




四季豆雖然四季常有,但以七八月份的為最佳。這個時候吃四季豆,既可以刺激食欲,又可以利水消暑、保護心臟。這樣品貌兼優的食材,逛菜場時千萬別忘了帶一把回家。
因地區不同,四季豆又被稱為菜豆、豆角等。它經得起烈火干煸,撐得起單獨清炒,受得了滾水氽燙,既可與欖菜、榨菜等素菜為伍做主角,也放得下架子與葷類同炒同燉做配角,那一口獨特的清香始終不會變。四季豆性甘、微溫,富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃、促食欲,尤其夏天多吃有消暑、清口的作用;四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過高,且還富含維生素A和維生素C,可防止膽固醇過高,同時它又是微量元素鉀、鎂的重要來源,能很好地穩定血壓,減輕心臟的負擔。此外,四季豆可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有特異的傷害與抑制作用??傊?,夏天吃四季豆化濕而不燥烈、健脾而不滯膩,更有護心防癌、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
新鮮四季豆本身含有毒素,對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。如果加熱不徹底,毒素沒有被完全破壞,四季豆進入人體后容易導致中毒,但只要加熱至100℃,將四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。
記得讓四季豆“進油鹽”
四季豆在菜場里是一年到頭不下市的,要挑選豆莢表面細膩翠綠、豆莢易折斷且無老筋、豆莢飽滿者。四季豆難入味,四川人常把不聽勸、不服管、“油鹽不進”的孩子叫做“四季豆”,于是用“干煸”這種“極端”的烹飪方式來對付它,成為從四川走出的一道名菜。……