四季養心好吃豆

四季豆雖然四季常有，但以七八月份的為最佳。這個時候吃四季豆，既可以刺激食欲，又可以利水消暑、保護心臟。這樣品貌兼優的食材，逛菜場時千萬別忘了帶一把回家。

因地區不同，四季豆又被稱為菜豆、豆角等。它經得起烈火干煸，撐得起單獨清炒，受得了滾水氽燙，既可與欖菜、榨菜等素菜為伍做主角，也放得下架子與葷類同炒同燉做配角，那一口獨特的清香始終不會變。四季豆性甘、微溫，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃、促食欲，尤其夏天多吃有消暑、清口的作用；四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過高，且還富含維生素A和維生素C，可防止膽固醇過高，同時它又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。此外，四季豆可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有特異的傷害與抑制作用?？傊?，夏天吃四季豆化濕而不燥烈、健脾而不滯膩，更有護心防癌、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

新鮮四季豆本身含有毒素，對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。如果加熱不徹底，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體后容易導致中毒，但只要加熱至100℃，將四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

記得讓四季豆“進油鹽”

四季豆在菜場里是一年到頭不下市的，要挑選豆莢表面細膩翠綠、豆莢易折斷且無老筋、豆莢飽滿者。四季豆難入味，四川人常把不聽勸、不服管、“油鹽不進”的孩子叫做“四季豆”，于是用“干煸”這種“極端”的烹飪方式來對付它，成為從四川走出的一道名菜。……