
濃烈、熱情、辛辣、奔放,到底是墨西哥風(fēng)情,還是特基拉酒的味道?或許沒人可以分得清楚,特基拉酒(Tequila)一直是墨西哥的靈魂,因口味濃烈而深受人們喜愛。
墨西哥城市色彩明艷、絢爛濃烈,墨西哥人能歌善舞、熱情豪放,就連他們?nèi)粘:鹊木埔渤錆M火辣激情。特基拉酒,又稱龍舌蘭酒,是墨西哥特產(chǎn),更是墨西哥的靈魂,以酒的產(chǎn)地得名。
龍舌蘭的饋贈
墨西哥是龍舌蘭的故鄉(xiāng),這里生長著200個品種,它最重要的作用是制造特基拉酒。美酒可以一飲而盡,但龍舌蘭卻不是一日長成。制酒的龍舌蘭通常要生長12年,因為時間越長它所含的用于發(fā)酵的糖分越多。成熟后將其葉片去掉,收集根部70~80厘米長的部分,割成兩半后泡洗24小時。榨出汁,汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵,再經(jīng)過2次蒸餾而成。此時酒精純度極高,酒香突出,口味濃烈,7公斤龍舌蘭根大約能制造1升酒。
最后放入橡木桶中陳釀,稀釋裝瓶。陳釀時間不同,酒的顏色和口味差異很大,白色的酒未經(jīng)陳釀,銀白色酒貯存期最多3年,金黃色酒貯存至少2~4年,特級特基拉則需要更長的貯存時間。
特基拉市一帶是龍舌蘭中品質(zhì)最優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭產(chǎn)區(qū),只有這里出產(chǎn)的龍舌蘭酒才允許以Tequila之名出售;其他地區(qū)制造的龍舌蘭酒則稱為梅斯卡爾(Mezcal),酒精度數(shù)也相對較低。
傳統(tǒng)龍舌蘭酒的釀造過程基本是手工完成。取龍舌蘭最下面的一簇“莖球”,放入露天地爐經(jīng)過36小時的烘焙、碾碎,然后把充滿汁液的龍舌蘭纖維放到木制發(fā)酵槽中發(fā)酵3天,最后濾汁并進(jìn)行兩次蒸餾而成。……