姜還是老的辣

無限廣博的食材世界中絕對不乏令人驚艷的稀世美味，但它們大都當慣了主角，很少屈就；然而也有許多演慣了配角的食材，遺憾總挑不起菜肴的大梁。不過有一種食材卻是能屈能伸，無論是“花旦”還是“丑角”，它都扮得惟妙惟肖，而這種食材，便是姜。

姜很百變，拿上手隨時都能發(fā)揮功用，也深受人們喜愛，尤其是到夏天，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，夏天，炎熱的天氣總會影響人們的食欲，如果飯前吃幾片生姜，就可增進食欲。這也就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。不過姜也不是什么時候都能吃的：一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。

姜有幾種?

生姜／肉姜

原產地：主要在印度及中國福建、廣東及山東出產。

特征：表皮薄，呈泥黃色澤，體積大，肉厚。不同狀態(tài)皆可食用，如生長期只有六個月的嫩姜是仔姜，十個月以上的則為老姜。

味道：帶清新香氣，有強烈的辛辣味。

用法：可直接食用或烹調，是調味品，煎制后也是常見的藥材。常與蔥蒜一起爆香，也是非常好的去腥利器。

南姜

原產地：中國南部如潮州、泰國出產。

特征：又稱高良姜或蘆葦姜。表面帶深黃色澤，肉色則比肉姜白，皮較厚，纖維粗硬。

味道：辣味比肉姜溫和，辣中帶甜。

用法：常用于制作醬汁或鹵水調味，也是咖喱、沙嗲等醬料的主要材料，磨粉后則辣味更強。

黃姜

原產地：南亞地區(qū)，現主要在印尼、泰國出產。

特征：表皮及肉質皆呈橙黃色，長橢圓形，纖維幼細，少渣少根。

味道：有一種特殊的氣味，有如濃郁的木質香氣。……