烘焙新手看過來

還在糾結要不要買烤箱?買好烤箱，面對規模如此龐大的烘焙用料又頓時爆發選擇障礙癥?烘焙新手到底要注意些什么?跳過復雜的資料收集、數據分析，直接看向這里吧!

烘焙常用粉

1 泡打粉Baking Powder

又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經加熱會釋放出氣體，使糕點產生蓬松感。

2 蘇打粉Baking Soda

簡稱B.S，是一種易溶于水的白色堿性粉末，與水結合后開始釋出氣體，因為酸堿度不同，故不要隨意和泡打粉互換。

3 全麥粉Whole wheat

以小麥磨制的全麥粉，粉質較粗，顏色較黃，筋度較低。

4 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

高筋面粉含有約11.5％～14％的蛋白質，筋度大、黏性強，適合用來做面包等帶韌的點心。

中筋面粉含約9.5％～11.5％的蛋白質，筋度均衡，是適用范圍最廣泛的面粉，適合制作餅干等軟中帶點兒筋道的點心。

低筋面粉含約6.5％～9.5％的蛋白質，適用制作各式蛋糕等口感松軟膨松的點心。

普通面粉里摻20％的玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感，代替低筋面粉。

面粉的過篩處理

面粉過篩是烘焙過程中不可缺少的一個步驟，它不僅能濾掉顆粒較大的粉末，更可讓面粉蓬松，做出來的糕點品質也會比較好。如果是有添加泡打粉等其他干粉類，則更需要與面粉一起過篩，這樣能使所有材料都充分混合在一起。

烘焙里的那些糖

1 糖粉

白色粉末狀的糖，常用于西點。尤其是在打發黃油時使用較多，可用來制作曲奇、蛋糕等。它也常用來裝飾糕點。在糕點表面篩上一層糖粉，就會變得漂亮很多。……