《牛奶 謊言與內幕》

《牛奶 謊言與內幕》

作者：（法）蘇卡 著；

王怡靜 譯

蘇州大學出版社

定價：24.00元

內容簡介：牛奶果然是 “有百利而無一害”的健康飲食必備食品嗎？有關牛奶科學神話是怎么樣制造出來的？通過長達5年之久的研究與調查，蒂埃里·蘇卡（Thierry Souccar）向讀者展示了近70年來，法國乳品業游說團體是怎樣將一種邊緣性的、不為人所熟知的食品締造成為現代飲食中不可動搖的支柱食品的。

【書摘】

一位前牛奶飲用者的告白

我們中了牛奶的毒，我稱之為“乳中毒”——當然這里指的是所有的乳制品。國際性的牛奶游說集團企圖讓所有的文明人擁有一致的飲食習慣。而在當前的全球化效應中，他們竭盡所能用一些或虛假，或歪曲的論據，旨在創造一個牛奶的民族及對牛奶無限的崇拜，例如他們說：“這一種酸奶能使您擁有細膩肌膚，另一種則能讓您擁有窈窕體態……”

是的，醫學界也中了鈣的毒，他們相信了這樣的論斷：如果缺少了牛奶及其乳制品，人是幾乎不可能維持生命的。所有這些集體促銷手段，這些借由電視媒體、教師、記者和每天食用一碗牛奶、一片奶酪及兩杯酸奶的乳糖教授的推廣行為，都是一種欺騙。

孩提時代的我酷愛牛奶。我常常注視著置于舊式魯西埃牌煤炭爐上加熱的牛奶鍋，踮起腳尖用勺子刮著浮在牛奶表面的那層綿密細膩宛如絲綢的奶皮，而嘴唇總被灼熱的奶泡燙到。祖母總是將熱氣騰騰的牛奶倒入鑲著紅邊的大碗里，然后我會把涂了黃油的面包片浸入碗中，形成一個黃色的小島。

我和現在是藥劑師的哥哥迪迪埃從小在奧德省上游河谷一個叫阿萊雷班（Aletles Bains）的村子里長大。在村子里的廣場附近住著一位女士，從她的臉上看不到一絲歲月的痕跡。她養了一群羊，羊兒會在村子圍墻外的草地上吃草。我只記得她叫瑪麗亞。曾祖母會讓瑪麗亞制作一種干酪。她把制作好的干酪盛在一個玻璃沙拉碗中，用一塊白色的布蓋在碗上，將其放在窗臺上。我以前從未吃過如此美味的干酪。每年5月，我們都會參加在潮濕的小教堂里舉辦的彌撒，教堂里回蕩著圣母頌。感動之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊婦：我相信全村的贊美歌都是獻給她的，這是她應得的，因為她制作的干酪是如此的美味。

在那些淳樸簡單的歲月里，人們既不會談論骨密度，也不會探討骨質疏松癥的問題。由那些健康的山羊提供的潔白無暇的奶水足以使我們保持健康的體魄。

直到20世紀90年代中期，我才開始質疑對乳制品的依賴性。從1999年起，我收集了所有看到的科學資料，無論是正面的或負面的。我仔細地整理這些資料，并持續同一些名揚國際的知名學者深入探討。

漸漸地，一個驚人的真相雛形初現： 乳制品雖然美味，但除少數特例外沒有什么營養價值。鑒于其營養價值微乎其微，我建議就直接忽略它的功效吧。

與其他鈣質來源一樣，乳制品可以降低結腸癌的風險。但一些研究結果卻大相徑庭，有些指出乳制品可以降低癌癥的風險，另一些則不然。事實上，即使哪天證實了乳制品的這項優點，牛奶的作用也少得可憐。近期發表在美國《國家癌癥研究院期刊》上的一項分析表明，在其十項針對乳制品與罹患結腸癌風險的關系而進行的流行病學研究中，與每人每天攝取少于70克牛奶比較，每人每天必須攝取至少250克的牛奶才能使罹患某類型結腸癌的風險（而并非所有類型的結腸癌）降低15%。當我們從飲食中攝入最大量的鈣質時，這項風險可以降低22%。要知道，對流行病學來說，降低15%到22%的患病率是不多的。而當我們攝取如此大量的乳制品時，同時也提高了罹患其他癌癥的風險，這點我將在稍后的內容中提到。

然而要使我們免受結腸癌的困擾，當然有比拼命填塞大量乳制品更有針對性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麥谷物。最新的研究數據是于2006年根據《歐洲前瞻性癌癥與營養調查》獲得的。在其針對50萬人所進行的調查中表明，通過高膳食纖維飲食可以將罹患大腸——結腸癌的風險降低40%，即是乳制品飲食法的兩倍。這項調查目前是全球此類研究中最具權威性的。

乳制品的第二個優點并非來自奶類本身，而是來自其發酵產生的細菌——乳酸桿菌。這些微生物唯一且有文獻依據的功效在于，它們對感染性腹瀉及因服用抗生素所引起的腹瀉有治療作用。某些比菲德氏菌也可以預防潰瘍性結腸炎（一種結腸的慢性炎癥）的復發，大大緩解腸道不適。但是在這些研究中，并非都使用酸奶，有些則是采用袋裝或膠囊的活菌種。

與常識相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物來源。人們在發酵食品和腌制食品中，諸如醋漬小黃瓜和橄欖，發現大量益生菌。只要有規律地攝取水果和蔬菜，就能夠創造出適宜腸道益生菌平衡發展的必要內環境。

最后只有歐洲的消費者被這種要維持身體健康就得狂飲酸奶的觀點說服了。在法國食品集團達能公司（Danone）的施壓下，法國成為世界上最大的酸奶消費國。1980年，法國人人均飲用8.7公斤酸奶，這一數據于1996年攀升至18.5公斤。令廣告商大為失望的是，美國人和加拿大人對這種明顯帶有行銷色彩的概念表現得并不是那么熱衷。

而普遍認為乳制品的其他優點，如增強身體免疫力、預防骨質疏松癥、體重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都經不起科學的推敲。那些經名醫及官方組織制定，由最高管理單位提出的針對數百萬人關于飲食上的指導意見竟然最終沒有任何科學依據可循。這真是令人瞠目結舌！

然而依照目前由衛生部門推薦的乳制品消費標準來看，即人均每天食用三至四份乳制品，我們不但不會降低慢性疾病的發病風險，反而很可能增加其風險。原因很簡單，如此大量的攝取乳制品在人類歷史上是前所未有的，在生理上，我們的身體并不能適應。

到目前為止，對那些乳品營養師來說，要駁斥自然療法醫師針對牛奶“污染”人體器官的笨拙的控訴簡直是易如反掌。“不科學！”他們譏諷地說。而我與伊莎貝爾·羅帕爾女士共同創作的《健康謊言與內幕》一書于2004年一經出版，雙方的攻守局勢就發生了變化。不容質疑的科學數據資料首次擺在了乳品業者眼前，乳制品工業也第一次采取防御戰略，被迫在網絡上對他們所謂的“謠言”作出回應，以及召開在醫學會議中組織的研討會來鼓勵那些因閱讀本書而士氣低迷的醫生們。

現在我要再告訴乳制品生產者一個壞消息——那就是您拿在手中的這本書!

《牛奶謊言與內幕》將深深激怒乳制品生產者和乳品營養師們，事實上，這本書發揚并擴充了《健康謊言與內幕》中提出的論據。藉由本書的寫作與出版發行之機（是在我自己的出版社出版的），我繼續這個雄心勃勃的目標：停止乳制品工業的蠱惑與宣傳！

必須說明的是，我完全贊同在用餐時喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一塊奶酪，而且會是第一個用鄉村奶酪搭配紅酒的人。在身體能夠消化的情況下，我不認為一天攝取一份乳制品會對健康構成什么威脅。沒錯，要為了享受美食的樂趣而不是按照規定食用乳制品。我認為以保持健康體態為由，繼續鼓勵法國人攝取大量乳制品的行為是不負責任的。

文字將永存，幾年之后，當我們無法回避地面臨真相的公布時，應該好好反思一下究竟誰該來承擔責任。這就是我撰寫本書的初衷。

屆時，我們可不能推托說自己不知道。

（摘自《牛奶 謊言與內幕》）