賓治如歸時

這一刻，在雞尾酒的夢中沉醉。

在Punch的五光十色中享受酒香。

保羅 鄉謠酒吧經理 資深品酒師

在印度有一種用本地燒酒 （arrack）加上檸檬、蔗糖、水和茶５種配料制成的熱飲，被稱為“五”（Pancha）。大約在17到18世紀，這種口味奇特的飲料被東印度貿易公司的海員帶到了英國，立刻贏得了英國保守黨成員的廣泛好評，并根據它的梵文名字稱之為Punch。隨后，Punch借著英國“日不落帝國”時代的輝煌，在世界上廣泛地流行起來，正因如此，才讓很多人誤以為它是來自歐洲的幽雅，卻全然忽略了它的東方血統。

Whisky Punch 威士忌賓治

將等量的波本威士忌、蘇打水、紅茶倒進一個大玻璃皿，然后加入檸檬汁用酸度增加適口感，用橙汁增加色彩，用微量的細糖調和口味，再放進一些白橙皮讓爽度得到強調，攪動均勻后放入各種水果點綴一番，一份重量級的威士忌賓治 （Whisky Punch）就可以出場了。最好配上一只長柄的勺子，這樣可以方便客人隨意取用，當然了，對于一些關系熟絡的朋友，也可以抓一把吸管，讓大家圍坐共飲共聊。需要注意的是，冰塊一定要在即將開始飲用前再放進去，否則冰塊過早融化掉，不僅影響視覺效果，還會讓口味大打折扣。

Strawberry Punch 草莓拂曉

橙汁的口味屬于大眾情人，基本不用擔心有誰不愛喝。菠蘿汁可以增加香氣，蔓越莓汁會讓Punch擁有寶石般透亮的紅色。況且只用這三種果汁混合就可以配出一款無酒精Punch，味道酸酸甜甜，放置一會兒還會有十分好看的自然分層，是有小孩參加的家庭聚會不錯的選擇。等比例的蘋果汁、菠蘿汁和牛奶混合后，加入攪碎的草莓混合均勻，草莓拂曉（Strawberry Punch）這個名字足以說明，不慎輕微過量的話很適合用它來喚醒一下自己的狀態。

Planter's Punch 種植者

很多Punch都使用了朗姆酒，因為這種野性十足的同時又帶有浪漫色彩的酒，不僅有著令人著迷的甘蔗香氣，而且既有酒精的醇香又有焦糖的甜香，綿軟適口的口感非常適合與水果搭檔。 這款Punch的名字是在1908年第一次出現在《紐約時報》（The New York Times）上，并且以詩歌的形式將配方娓娓道出，將浪漫色彩詮釋得淋漓盡致。調配起來并不太難，二份的美雅士朗姆和三份的菠蘿汁混合后，加入相當于混合液體1/10量的檸檬汁，最后用少量的苦酒來均衡一下過于突出的甜就可以了，但仍要注意溫度一定要盡量低些才會讓它神采到位，極濃的果味和入口的冰甜，特別適合不勝酒力的好酒之客。

Rum Punch 朗姆賓治

用朗姆酒還可以調出很多款式的Punch。將黑朗姆加上兩倍的菠蘿汁，再兌上與混合液體等量的橙汁，并用紅石榴糖漿將色彩調得豐富些，用少量檸檬汁提高酸度，混合均勻就得到一杯朗姆賓治（Rum Punch）。這款Punch入口后起初酒味并不明顯，而是在果香的裹挾下直到喉前才爆發，酸感壓著舌面向喉嚨推進，飲后舌頭兩側會明顯出現潤澤涌出的感覺。

Cranberry Rum Punch 蔓越莓賓治

蔓越莓賓治（Cranberry Rum Punch），入口后果香會貼著上顎向口腔深處飄去，酸度主要在舌端徘徊，酒的味道會伴隨著過喉后呼出的第一口氣卷土重來占領口腔，并隨之彌漫到鼻腔讓人久久回味。調制蔓越莓賓治先要將等份的白朗姆和黑朗姆混合，然后加上雙倍于混合液體分量的蔓越莓汁，最后同樣用少量的檸檬汁提酸，蔓越莓的妖艷紅色和冰塊配合，可以讓這款Punch將光線折射出如魔鬼的誘惑般難以抗拒的瑰麗，再沉悶的聚會現場也會被它將熱度燃起。

Mojo Sauce 莫霍少司

真正要解決聚會上的沉悶，還需要一些佐酒的談資，所以安排幾款有說道的Punch，可以更方便和初次接觸的朋友打開話題。這款夏日微風就是將這兩款經典各取所長而成的，適度的酸和不過分的甜，讓追崇中庸思想的中國人味蕾更為受用。將等分量的綠薄荷、檸檬汁和糖水混合，再加入相當于混合液體1/3量的白朗姆酒，最后再用少量的蘇打水將糖水多余的甜膩口感稍加打磨掉一些，薄荷的清香、檸檬的酸澀、蔗糖的甜香和郎姆酒的微醺就結合得完美起來，冰涼清爽中似有海風習習吹過。