清熱解毒常食蒲公英

蒲公英給人的印象是美好的，我對蒲公英的好感緣于三十多年前的一部電影《巴山夜雨》。影片里，一個五六歲的小女孩在田野里徜徉，不時仰起頭吹蒲公英，繽紛的花絮隨風四散。不知道這一幕景象在那個時代曾經感染了多少像我這樣的孩子。自此之后，每次看到蒲公英，我就像是看到了時光的影子，思緒也會隨著飄飛的蒲公英花絮輕輕滑過塵埃。

有一年到東北出差，已是4月春末，河流卻剛剛化凍，一副春天姍姍來遲的景象。車行途中，不時看到公路兩旁芳草盈膝的山坡上，有人提著籃子，似乎在挖什么東西。到了目的地，我又在街心公園的綠地上看到有人在做同樣的事情。我按捺不住好奇，上前問一個大姐，這是在挖什么。大姐答了一句：“蒲公英。”起初我以為挖蒲公英是用來入藥，因為民間又稱蒲公英為“尿床草”，說是天然的利尿劑，對水腫病人有奇效。

晚上，當地友人為我接風，席間上來一盤生的蔬菜，一筷子長，深綠色，尾部還連著一小段根莖，看上去就像是肥碩的芫荽，旁邊另配有一碗東北的雞蛋醬。朋友介紹是蒲公英，還夸我來得巧，說這個時節正是蒲公英最鮮嫩的時候，稍遲就老了，再吃也沒有那么爽口。我恍然大悟，原來沿途所見挖蒲公英的人都是為了趕時令嘗鮮而已。我試著夾了一筷子，蘸上雞蛋醬，初食感覺微苦，漸漸地，就有一股特殊的清香散發開來，嚼到最后，舌尖還有些許清甜縈回，就像吃生菜，味道卻比生菜更好。

當地人的吃法也很新鮮，是用一張豆腐皮攤開，夾入一筷蒲公英，再放一小段黃瓜，一小段蘿卜，一片白菜葉子，然后把豆腐皮卷起，蘸上雞蛋醬吃，名日“大豐收”。有人吃得直打噎，仍感意猶未盡，說是再配上二兩米飯，就更地道、更完美了。

也有人覺得生吃蒲公英味道太苦，遂改成配肉烹炒，說是肉的油脂可以分解苦味。蒲公英用沸水焯過，然后把腌漬好的牛肉下鍋以猛火烹炒，至六七分熟再添加焯好的蒲公英，吸納了牛肉脂香的蒲公英，味美清鮮。另一種吃法是把焯過的蒲公英加精肉一道剁成肉泥，然后用雞蛋煎成蛋皮，再把肉泥攤到蛋皮上，加少許水煎熟，就成了鮮嫩腴潤的蒲公英雞蛋包，是東北鄉下的一道家常美食。

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美、清香且爽口；涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖—下，佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜；做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

蒲公英屬菊科，多年生草本植物，藥食兼用。據《本草綱目》記載，它性平、味甘、微苦，有清熱解毒、消腫散結及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應用于臨床。《本草綱目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神農本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等歷代醫學專著均給予高度評價。蒲公英含有豐富的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。下面是蒲公英療疾方面的具體用法。