游紹興古鎮賞茶館文化

春游紹興古鎮安昌，在那里欣賞茶館文化。紹興的平水珠茶很有名氣，紹興人歷來愛品茶，茶館便應運而生。茶館具有厚重、獨特的茶館文化，至今讓人神往。

坐在茶館里聽老人們閑聊，講起他們年輕時舊式茶館里的故事，津津樂道，仿佛讓時光穿越到了那個年代……

紹興城里的茶館遍及大街小巷，這些茶館多開設在沿河處，其中有半數以上設在街河岸邊，很多為依岸臨河水榭式的茶樓，茶客憑欄品茗，可以欣賞河上景觀，讓人心曠神怡。還有的茶館干脆設在橋上，如香橋頭的茶館就是一座橋樓，很具有水鄉的獨特風情。茶館的開市時間大都在下午，此外也有早茶市和夜茶市。

像魯迅小說《藥》中，華老栓開設的那種小茶館，當時在城內隨處可見。另外還有為數不多的大茶樓，如花巷的適廬，縣前街的鏡花緣、第一樓、天香閣，大江橋堍的越明，新河弄的鼎豐等。其中尤其是適廬庭院幽雅，游廊古樸，椅榻舒適，同時還隨茶供應瓜子。

舊式茶館的掌柜很講究泡茶的藝術，他們精心探求茶事之“五境”，即茶葉、水源、火候、茶具和環境，認為只有“五境”得當，配置相宜，才能烹出獨特的好茶。即使對烹茶并不直接的茶具，也非常講究，認為只有好的茶具，才能揮發和保持茶的清香和醇味。他們尤重越瓷，認定越窯所產的青瓷茶碗，最能使茶透發并經久保持原汁原味的芳香和醇味。越窯茶具繪有美妙的彩畫，如白鶴飛翔、游龍戲鳳、彩蝶戀花、仕女風情、花卉草木等，詩情畫意盡蘊其中，使茶客在品茶之外又享受了茶具的藝術美，從而更添情趣。

從晚清到民國中葉，紹興茶館有一條不成文的店規：扁形雞頭紫砂茶壺是不許直接放到茶桌上的，得用越窯青瓷茶盤托著，這就是有名的“越州托盤茶”。茶館伙計按照規范和秩序為茶客泡茶，以初沸之水灃入茶碗時，茶葉芽頭開始沖向水面，然后茶葉徐徐下沉，由橫臥漸漸懸空豎立，沉浮起落，一般往復3次，趣稱“三起三落”。最后茶芽立于碗底，似鮮筍萌發，茶形與湯色交相輝映，茶香四溢，清香可口。這具有精深內涵的泡飲技藝，有人稱為“茶藝”，有人稱為“茶禮”，也有人稱為“茶道”。

舊式的紹興茶館是民間文化的傳播場所，一塊驚堂木在講桌上拍得震天響，那是說書；一把二胡加一副拆板，那是蓮花落，此外還有“平湖調”彈唱和“紹興大班”。唱到精彩處，茶客們或是鴉雀無聲，或是滿堂喝彩，這時候連“茶博士”也忘記了自己的職事，站在角落里聽得出神。魯迅先生在一篇雜文里對茶館的功能概括為3條：“打聽新聞，閑談心曲，聽聽說書。”魯迅先生還說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”

明末清初的張岱，曾為紹興府城的一家茶館撰過一篇別致的《門茶檄》，曰：“水淫茶癖，愛有古風；瑞草雪芽，素稱越絕。”

如今茶客上茶館品茶，不只是為了喝茶，而是在于“偷得浮生半日閑”’，修養自己，使心境平靜，與自然融為一體，達到雅志、養心的目的，這才算是悟出品茶的真諦。