桂林三花傳奇

在桂林東郊有一座酷似酒壺形狀的石頭山，叫做“酒壺山”。傳說，過去桂林的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客人或者逢年過節(jié)都以這仙酒設(shè)宴，只要折技桃花，輕掃一下壺嘴，就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒。，一壺也就夠了。后來，來了個貪嘴的縣官，他嫌一壺酒太少了，便派人把壺嘴鑿大點，誰知這一鑿，酒壺山就再也不出酒了。他一氣之下把桂林的酒師們?nèi)チ藖恚匏麄兪靸?nèi)釀出和酒壺山一樣醇和、香甜的仙酒來，否則就砍頭。這一下急壞了酒師們，大家一齊望著一個年紀(jì)最長的老酒師，但這位老酒師想，要釀出仙酒，頭一樣就得有酒曲種，這仙酒的曲種，你去哪找？他低著頭，只是一口接一口地抽煙。老酒師終于急病了。老酒師有個聰明又美麗的女兒叫三花，她不忍看父親如此，也為了解救釀酒的師傅們，爬山涉水決心找出釀酒的仙曲。三花姑娘的行動感動了為瑤池運仙酒的神象，神象從瑤池盜出釀仙酒的仙曲，送給了三花姑娘。有了仙曲，三花姑娘終于釀出了仙酒。但王母娘娘知道仙曲被盜，十分生氣，派天將殺死了神象。玉帝覺得神象雖犯天規(guī)，但其心可鑒、其情可憫，于是謚為酒神，守護桂林。神象化成了一座石山——象山。而人們?yōu)榱思o(jì)念三花姑娘，就把這救命的仙酒稱為三花酒。這便是桂林人口中代代相傳的三花酒的傳說。

實際上，我國在七千多年前已開始人工釀酒，但唐代才有蒸餾酒──“白酒”。宋代古籍《嶺外代答》一書記載，桂林“白酒盛行”，“道旁率沽白酒，十四錢一大白”。這種經(jīng)過三次蒸餾而成的白酒民間叫“三熬酒”、“三蒸酒”。古代沒有酒度計，便總結(jié)出“觀花論酒”的經(jīng)驗。當(dāng)酒度在55度至60度時，由于液體表面張力，酒面晃動便起酒花。釀酒師們說“起花了，三花！”就接酒。三花酒便由此而來。

桂林三花酒以大米為原料，汲漓江清泉釀成，酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢，被國家技術(shù)監(jiān)督局定為中國米香型白酒的代表。桂林三花酒既是宴飲的美酒，還可用于烹調(diào)、浸泡藥材、腌制肉類和蔬菜，被世人譽為“桂林三寶”第一寶。桂林三花酒的釀造技術(shù)傳承得最完整的，還屬桂林三花股份有限公司，它1952年由“安泰源”、“品冽”等幾家百年老字號釀酒作坊合并成立，1999年被國家認定為“中華老字號”，是廣西第一家獲此殊榮的酒類企業(yè)。

造就桂林三花酒口感的醇和、香甜，除了釀制技術(shù)高超以外，還有必不可少的藏酒環(huán)境，那便是三花酒的酒窖。酒窖能為酒提供最理想的儲藏條件，首先要有適合的濕度、溫度；還要保證有良好的通風(fēng)，要避免震動，對于環(huán)境的清潔度也苛求很高。自古以來，桂林酒坊將酒藏于巖洞。而三花酒就藏在有桂林市徽之稱的象山山洞中，位于象山大小二洞的酒窖，面積近3000平米，東達桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏涼，常年保持在20℃，由于臨江，洞內(nèi)還保持了一定的濕度。三花酒經(jīng)洞內(nèi)貯藏，老熟后，醇凈綿甜，乃酒中珍品。象山酒窖貯藏了從上世紀(jì)50年代以來不同年份的特釀桂林三花酒數(shù)千噸。

每年象山酒窖在新年之際都會開窖為市民提供一份年酒，這已經(jīng)成為了桂林市迎新春的一個民俗文化活動。每年來此打酒的不只有本地人，更有外來好酒客，打一壺洞藏三花美酒，把這迷人的酒香和桂林的美景一起帶回家！