三重玉溪味

連同昆明、玉溪直至紅河在內的昆玉旅游經濟帶，是云南省最為欣欣向榮的“旅游經濟圈”，但在資深“吃貨”內心深處，腦海中或許還會浮現出另外一個“圈”：從昆明到玉溪紅塔區、通海、元江，甚至遠到建水、蒙自，更是云南最地道的美食圈！

一重味道：紅塔區：農家樂的境界

早年間滇中地區流行一句話，叫“新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋”，概括了各地最拿得出手的幾樣“特產”。“新興”，就是現在的玉溪市紅塔區。傳統上紅塔區出美女，可謂“秀色可餐”，但真正“可餐”的絕不僅僅美女，美食也是當地一大招牌。

前幾年昆明人流行周末直撲玉溪“干”涼米線，紅塔區美食的誘惑力可見一斑。來回兩小時，為一碗涼米線不惜馳騁遨游，這是種什么樣的精神？這是吃貨的境界。

但涼米線只是玉溪諸多美食品類中的一個小小的插曲，一個引子，一段旁白。真正的紅塔區美食，幾百年來得益于本地豐饒物產的鼎力支持，早已形成自有豐富體系。何為“玉溪味”？具象一點說，曾風靡昆洛路沿線的刺桐關辣子雞大家一定聽說過，并且可能親自吃過，那點令人癡迷難舍的過癮勁兒，基本大約也就是傳說中的“玉溪味”。

盛夏時節某個周末，我再次循著香味，短驅直入玉溪市區東部的靈秀深山中而去。靈秀這個名字取得真好，鐘靈神秀。雨季的連綿雨水把遍山的松林滋潤得青翠欲滴，山地里，每棵果樹都掛滿果實，做好準備迎接豐收。莊戶人家，三三兩兩，東籬之下，被溫涼透潤空氣包圍著，自在怡然。沿著小徑轉入另一條小徑，赫然看見松林間坐落著一座“四季農莊“，十分雅致。主人正在巨大的茶案前沖泡普洱，氣定神閑。而隔壁，幾名廚師正在分解大塊的新鮮豬肉。主人介紹，豬是莊園自己養的——純古法自然生長，不參與外界胖豬競賽，肉質自然鮮嫩。隨后我才知道，靈秀附近若干個“農家樂”，大都擁有自己的“后院”，雞鴨鵝，乃至一般茄子白菜，都回到了應該生長的狀態。難怪每逢周末，云A牌照怎么找都能找到門道“闖入”。

“齊家山莊”的農家院落打理得干干凈凈，一溜的亭臺樓閣與周邊蒼翠植被共同倒影水面，身穿碎花布衫的服務員端著一托盤噴香的熱菜，奔走在木制走廊上，本身就是一幅畫。腌透的臘肉香腸掛在廚房門口，勾引著眾人食欲。落座之后，才發現這家洋溢著高端大氣上檔次的農家院，居然還設置了一個環境相當雅致的書吧！與尋常見過的農家樂相比，這家的品味簡直要逆天了！不必詫異，這是全玉溪市三家四星級鄉村農家樂之一。不過既然是來吃飯，更讓人深刻的應該是它的口味，很快我們的菜也齊了，大致有：鱔魚毛血旺、雜醬燜老鴨、齊家烤鵝、干椒辣子雞、青椒舂洋芋……外加正在上市的各類野生菌，拿手菜絕不止這些，但本著杜絕鋪張浪費的初衷，大家只能忍著，各自控制住筷子的節奏。

晚飯到研和鎮。向來以出產楊梅、梨、板栗等等各類水果著稱。與靈秀農家院的精致相比，研和鄉村莊院，由于遠離城市，更為自然大氣。一家叫“雞窩塘生態園”的休閑農莊，面積竟然高達600畝之多，廣闊土地上全部種滿了櫻桃、楊梅、栗子等水果，家常小菜更不用說。這里出產的綠皮雞蛋，更是必須捎帶的佳品。走到楊梅林中，我們看到了放養狀態下的土雞們正在果園中活蹦亂跳，記住了，這種雞的名字叫綠殼蟲子雞，絕非一般品種。最神奇的一幕發生在苦瓜地旁邊，農家老漢手持鋤頭，迎著太陽的光輝一鋤挖下去，只見新鮮泥土深處，一排被密封得嚴實的土罐得見天日，這些土罐里，注滿了數十噸本地酒，在地層深處已經埋藏了足足二十年之久！古詩中“把酒話桑麻”的意蘊里，大約指的就是這種酒。

研和一個小山谷里的“花果山”農家樂院落。小院三面環山，山上全是密密麻麻的板栗樹，這家的拿手菜是鵝肉，要是把時間換成中秋，我估摸這里是不是應該有一道叫做“板栗老鵝湯”的菜。夕陽西下，和風輕送，小院干凈清爽，幾個老友，忍不住要了幾口小酒，真的話起了桑麻。

Tips：

交通：昆明至玉溪紅塔區有六車道高速公路連接，全程88公里。紅塔區通往靈秀的鄉村道路也不是一般鄉村小道，全部為四通八達的上好路面。靈秀農家樂離紅塔區中心城區在7公里以內。研和鎮農家樂位于玉元高速附近，離紅塔區也僅二十分鐘車程。

美食推薦地：四季農莊、齊家山莊、森源山莊、雞窩塘生態園、花果山農家樂等。

兩重味道：元江：熱谷品味熱谷菜

慢說這世界變化太快，相隔十年，我重返元江，隨口向當地朋友一打聽，當年常去的一家小館子，居然還在而且生意不錯，當地人常客不少，只是位置有變。當天的晚飯，毫無疑問，就在那家叫做“三姐食館”的小店處理。菜點了一桌子，當年的舊相識，似乎只有一道牛汃烀，其余色香味型，多少都有些變化，或者說城市化轉變。這世界還是變化太快。

說來似乎有點矛盾，牛汃烀這道熱辣湯菜，在整條紅河炎熱河谷各處，都非常流行，各民族都很喜愛。至于原因，說起來肯定話長，從需要上說可以用“烹羊宰牛且為樂”一言以蔽之；從經濟角度看，河谷地帶發達程度往往高于山腰山頭，屬于消費重地。

當地正在舉辦一年一度的“芒果節”，縣城南北兩個方向，同時又兩處趕街吃湯鍋的地方，北有那路南有小燕。湯鍋勉強可以算作牛汃烀的另外一種稱呼，當然還有羊湯鍋和其他湯鍋，但以牛湯鍋為最為高端大氣國際化——湯鍋也流行于一些東南亞國家。那路的湯鍋攤子，有好幾處，雖然不到飯點，但經不住誘惑，幾個人還是要了個中碗，坐在巨大的芒果樹下嘗嘗滋味，果然皮脆肉香有嚼勁，蘸水也調配得清爽利落，各項指標恰到好處。如果怕上火，那么來碗學名蘿摩科南山藤俗稱苦藤花的湯菜即可。順便說一下，熱區清涼去火的蔬菜野菜遍地都是，不下幾十種。

那路和小燕，都屬于傣族的聚居地，糯米食品自然不會少，當地流行的傳統糯米粑粑，口語叫做“竜（音龍）粑”，芭蕉葉包煮或者包蒸，完全可以視為云南少數民族版本的粽子。當然炎熱地帶，配料肯定有所調整，以適應當地炎熱的氣候特點：半片新鮮草果，開胃消食發散；一小段香茅，屬于那一帶常用調料；其余還有快速腌制過的肉塊和其他香料。

元江盛產芒果，涼拌青芒果，要算最流行的街頭零食，不少人從童年愛到青年，再從青年吃進中年，樂此不疲。據說這種吃法，有非常頑固的附著依賴性，只要一見青芒果或者看見芒果樹甚至聽見芒果這個詞匯，就會巴普洛夫條件反射，立刻想起涼拌芒果，繼而大量分泌口水。涼拌芒果如果裝盤講究一點，那就可以成為駐店招牌，用來搭配冰鎮啤酒，作為一道下酒菜。

這種視覺心理沖擊感，油炸熟芒果一樣具備。菜做起來很簡單，個頭不大的熟果，去皮下鍋油炸一下，撒上一點鹽裝盤即可，可惜大碗大盤地端上桌，擺盤缺乏精致細膩，民間性有余，“高貴”感不足。青香蕉削皮油炸，心理沖擊感與油炸芒果相當，但視覺沖擊要弱下去不少。不去表皮，那種青香蕉，也可以用炭火燒烤。這幾道菜的口感都還不錯，但主要特色，我看主要是新奇上相，相機手機殺手無疑。

離那路不遠，荔枝林的咸鴨蛋拌芒果塊，我個人就非常喜歡，做起來也非常簡單：咸鴨蛋去殼切粒墊底，蓋上一層甜熟的芒果塊就好——這兩種性味八竿子都打不在一起的“烈性”食材，一旦狹路相逢，不但沒有激烈對沖，倒相互客氣起來，各自低頭順眉，“勾搭”得恰到好處。但有機會，我就會給外地朋友做這道菜，雖然沒有元江的金鳳凰芒果，但效果不俗，每次都會收獲大量贊美。只是發布到互聯網應用工具上，反應就復雜一些，讓人歡喜讓人憂。

至于青芒果炒肉，那就隨處可見，大路通俗到可以視而不見。倒是紅寶石餐廳這兩年開發出來的蘆薈菜，諸如脆皮蘆薈卷、蘆薈雞蛋湯，看樣和滋味，都讓人眼前一亮。

菜就吃到這里，接下來簡單說一下元江的冷飲店和夜宵。元江熱地方，連小學生晚上出去上冷飲店，家長也不會反對。俗稱酒吧一條街的街道，就有大量冷飲店，環境都還不錯。那條街的背后，就是一整街的夜宵店。

TIPS：

交通：元江離昆明222公里，走昆玉高速——玉元高速，約兩個半小時可到達。元江壩子內部，交通也四通八達，主要的美食地那路村、小燕村、萬畝芒果園等，均位于縣城周邊五公里以內。

美食推薦地：那路村、小燕村、縣城紅寶石餐廳等。

三重味道：易門：野生菌的N種吃法

植物王國云南，處處能看到山珍——野生菌的身影，而離昆明僅94公里的易門縣，更是著名的野生菌之鄉。之所以能有此美譽，全在于易門60多萬畝郁郁蔥蔥的豐厚植被，干巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌等等400多種野生菌的破土而出，仰賴的就是這美好的生態。

大一點的野生菌，一朵通常僅幾十克重，但易門食用菌的年平均產量卻高達4000噸，可想而知這里究竟是有多盛產菌子。食材是佳肴之母，全易門野生菌食用品種有37種，到易門“吃菌”，因此成了到易門旅行的必備項目。

怎么吃？完全不必操心。就一般品種而言，比如青頭菌、干巴菌、見手青、雞樅這些最常見品種，和青辣椒炒了吃是最保險的，或者在“菌帽”內放入鮮肉蒸著吃；至于稍微“金貴”一些的干巴菌，則可考慮用偏辣的辣椒來炒，鹽稍重，絕對噴香；眾游客喜聞樂見的雞樅，堪稱最安全的菌類，不管煮湯、油炸還是涼拌，可謂通吃無虞。

口味刁一點的“吃貨”，可能想吃點不一樣的東西，比如昆明人對干巴菌就有一種難以言說的特殊情結，那就青椒干巴菌、干巴菌炒飯伺候！易門干巴菌生長在石灰石地質的紅土中，通體流香，到底與別的地方干巴菌有何特別之處？舌尖說了算。在得意居云南公館，有一道養生菜一般人我不告訴：山珍（菌王）罐罐香。此菜以建水紫鍋為器皿，將松茸、雞樅等野生菌與火腿混合煮在一起，不僅是滇菜的提升品種，也是一道獨特的野生菌特色菜。此外，松露焗銀鱈魚也是得意居的一道特色菜，作為法國三大美食之首——美味的松露，加上鮮嫩的深海鱈魚，香脆的法棍面包片，中西合璧的完美組合，也是一道不錯的野生菌美食。滿庭香餐廳的招牌菜：羊肚菌爆蝦球，此菜是絕對的山珍（羊肚菌）海味（蝦球）合體，味道之可口，沒法言表。

在菌鄉易門，有條街叫易興路，注意了，這里是野生菌美食街，奔著吃菌子來易門的話，此地萬萬不可錯過。美食街上，各種野生菌的吃法應有盡有。最流行的吃法是“雜菌火鍋”——羊肝菌、牛肝菌、見手青、青頭菌……所有菌子放在一個鍋里煮，據說鍋中放入了易門獨有的“無毒配方”，盡管開心、放心吃。（易門縣旅游局供稿）

TIPS：

易門吃菌最佳季節：從昆明到易門，有全程高等級公路相通，車程在兩小時以內。每年6月至8月是野生菌之鄉易門體驗美食的最佳季節，此時各類菌種紛紛上市，主流菌種產量達到高潮，而且價格相對便宜。7月下旬的易門野生菌交易會，民間俗稱“菌子節”，不僅可以大快朵頤，而且可體驗易門豐富多彩的本土文化。