橄欖油：價(jià)格雖貴可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定最高

橄欖油比花生油貴5倍

近日，筆者在一家超市，發(fā)現(xiàn)貨架上擺著玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄欖油等數(shù)種食用油。其中，一瓶500毫升的貝蒂斯特級(jí)初榨橄欖油，售價(jià)高達(dá)98元。同重量的魯花、長(zhǎng)生花生油分別只有18.8元和16.5元。

不少其他品種的食用油重量是橄欖油的十倍，價(jià)格卻還低幾十元。比如，5升的桶裝金龍魚食用調(diào)和油售價(jià)是71.9元，另一款福臨門的只要68.8元。同樣的情況還出現(xiàn)在人人樂、華聯(lián)等超市，橄欖油的價(jià)格普遍要高出其他食用油一大截。

一名超市負(fù)責(zé)人告訴筆者，隨著生活水平的提高，大家越來越關(guān)注健康，橄欖油的銷量也在逐漸增加。“以前大家吃的油比較單一，現(xiàn)在可以選的食用油就多了。雖然橄欖油貴一點(diǎn)，買的人還是不少。”

橄欖油并非最健康

據(jù)了解，很多人購(gòu)買價(jià)格昂貴的橄欖油，是因?yàn)橛X得橄欖油要比其他的食用油更健康。然而營(yíng)養(yǎng)專家表示，橄欖油并非像一些宣傳中所說的那么健康，很多人甚至不了解橄欖油到底應(yīng)該怎么食用。

據(jù)了解，橄欖油中含有的不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病有很好的作用。不過，這并非橄欖油獨(dú)有的作用，芥花籽油和玉米油都有類似的效果。至于有些關(guān)于橄欖油的宣傳中提到的“不含膽固醇”，這其實(shí)是所有植物油的共性，只要是植物油都不含膽固醇。因此很難說橄欖油就是最健康的。

營(yíng)養(yǎng)專家還表示，冷壓的橄欖油即各等級(jí)的初榨橄欖油，含有比較多的多酚化合物，具有抗氧化的作用。不過，如果拿這種橄欖油來炒菜的話，就有點(diǎn)“暴殄天物”了。因?yàn)樵谂腼冞^程中，高溫會(huì)破壞多酚化合物，大大降低橄欖油的保健功效。因此，初榨橄欖油還是用來涼拌的好，不僅更營(yíng)養(yǎng)，口味也更溫和。

橄欖油不適合嬰幼兒食用

有些宣傳中聲稱“橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”，營(yíng)養(yǎng)專家表示這其實(shí)是錯(cuò)誤的。嬰兒成長(zhǎng)對(duì)膽固醇有一定要求，母乳中也含有不少膽固醇，而橄欖油是不含膽固醇的。有研究表明，含膽固醇的配方奶粉比普通配方奶粉更接近母乳喂養(yǎng)，顯然不含膽固醇的橄欖油不具備促進(jìn)嬰幼兒發(fā)育的條件。母乳中含有的一般飽和脂肪占總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，還含有一些長(zhǎng)鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。說主要成分為油酸的橄欖油與母乳脂肪酸比例相仿，簡(jiǎn)直是天方夜譚。

延伸閱讀：食用油怎么吃最健康？

1 很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2 沒有哪種油可以全面地提供人體所需的油脂。為了攝入營(yíng)養(yǎng)的全面，應(yīng)該用幾種食用油搭配著食用，或一段時(shí)間用一種油，下—段時(shí)間換另一種油。

3 對(duì)于血脂不正常的人群或肥胖人群來說，盡量多吃植物性的食用油，攝取單不飽和脂肪酸。血脂、體重正常的人總用油量也應(yīng)控制在每天不超過25克。