三月春筍鮮

潘潘貓：80后，B型血，雙魚座，北京女孩，美食旅行撰稿人。熱愛美食，喜歡做好吃的東西給自己、家人和朋友。在多家雜志、網(wǎng)站開設(shè)美食旅行專欄，擔任旅游衛(wèi)視《美味人生》、北京衛(wèi)視《美食地圖》《幸福廚房》、山西衛(wèi)視《大廚來了》、吉林衛(wèi)視《大家?guī)痛蠹摇返榷鄼n美食節(jié)目的嘉賓。出版過美食愛情小說《我們倆》、美食文化書《京津有味》。

杭州食筍清明前

春筍不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。中醫(yī)認為，竹筍味甘，微苦，性寒。具有化痰下氣，清熱除煩，通利二便的功效。筍真的是一種美味又營養(yǎng)的食物呢。去年春天，獨自去杭州踏青，有網(wǎng)友在微博上推薦我去白樂橋靈隱主入口的瑞云山茶樓吃油燜春筍，這位網(wǎng)友說，這家店主燒的油燜筍味道很銷魂！此店不接待散客，用餐必須提前預(yù)約。我找到這家茶樓，點了一盤油燜春筍，就著筍吃了兩碗白米飯，飯后喝一口龍井茶。哎呀呀，幸福好似神仙一般。店主見我將他燒的春筍一掃而光，笑著坐到我身邊，問我從哪兒來。我對這盤筍很感興趣，也向他問了很多問題。

我：油燜春筍在燒之前焯水嗎？

店主：清明前的春筍比較嫩，不用焯水，清明之后的就要焯水了。

我：為什么這筍的口感這么鮮嫩呢？

店主：我家用的筍都是新鮮的筍，基本都是前一天從竹林里挖的，春筍最好要吃長在土里的，長出來的口感就老了。

我：怎樣才能做出美味的油燜筍？

店主：其實沒什么特別的，用的就是紅燒醬油、糖、油、鹽這些基本調(diào)料，除了火候的掌握，主要就是我們這里的筍很新鮮。你們北京吃的筍從南方運過去就要好幾天，運輸?shù)臅r候筍都捂了，口感當然受影響了。

香草春筍

我家常年種著幾株香草，有羅勒、薄荷、百里香，我經(jīng)常用它們來制作美味。

一日我在窗前剝筍，迎面是透著陽光的香草，我看著它們，琢磨著兩者也是可以合作一把的吧？想來想去還是帶有一點丁香氣味的羅勒與春筍最搭配，我摘下幾片羅勒葉子切碎，炒筍的時候放了進去，果然好清香。對了，為了突出羅勒的清香，我用橄欖油來烹這道菜，味道好美啊！

主料：春筍300克，羅勒葉5片，姜絲適量

調(diào)料：橄欖油2大勺，黃酒1大勺，鹽1小勺

做法：

1.將焯過水的春筍切片，剝下來的春筍皮扔掉很可惜，可以用來擺盤裝點，用前，也要用開水煮5分鐘，高溫消毒。

2.羅勒葉洗凈后切碎。

3.鍋熱后倒入橄欖油，放入姜絲煸香，再放入春筍片煸炒3分鐘左右。

4.烹入黃酒和鹽。臨出鍋前放入羅勒碎翻炒均勻，就可以享用了。

南乳春筍

很多書刊都能找到油燜春筍的做法，在此就不多說了，來分享一道特別做法——南乳春筍。

市場上有成罐的南乳汁，一罐只要七八塊錢，用它燒肉很好吃，燒筍也不錯。南乳汁里含有糖、鹽、酒、紅曲素，用它燒出來的筍顏色漂亮，味道足。

主料：春筍300克，青蔥2根，姜絲適量

調(diào)料：食用油2大勺，南乳汁2大勺，黃酒1大勺，鹽1小勺

做法：

1.春筍去皮焯水后切成滾刀塊（如果筍很新鮮就不必焯水了），青蔥切3厘米的長段，姜切絲。

2.鍋熱后放入食用油，油熱后放入姜絲烹香，再放入春筍塊大火燒兩三分鐘。先調(diào)入南乳汁，再調(diào)入黃酒，翻炒均勻。

3.嘗一下味道，味淡的話可以再調(diào)入適量的鹽。

4.臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻，就可以裝盤了。

泡椒春筍

這道泡椒春筍非常開胃，佐飯、佐粥、下酒都不錯，用同樣的做法還可以做泡椒鳳爪。

主料：春筍500克

輔料：泡椒2大勺，小米辣椒2根，花椒20粒，蒜4瓣，青蔥2根，姜片5片

調(diào)料：白酒 1大勺，白糖1大勺，鹽 1小勺，白醋 2大勺，涼開水 2大勺

做法：

1.新鮮的春筍洗凈后切片，放入開水中煮5分鐘，撈出，控水。

2.大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段，生姜切小片。

3.瀝干水的竹筍片放入一個干凈無油的保鮮盒內(nèi)，再放入所有的輔料。

4.放入所有的調(diào)料。

5.最后再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調(diào)料充分均勻。放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

腌篤鮮

腌篤鮮是一道地道的蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩。“腌”是咸的意思；“鮮”是新鮮的意思；“篤”就是燜的意思。

做這道菜沒有什么難度，唯一要注意的就是食材一定要新鮮。咸肉一般大型超市都有賣的，春筍要新鮮的，五花肉絕對不能買冷凍的，一定要用咸肉，這樣篤出來的菜才夠鮮呢。

主料：春筍500克，咸肉150克，偏瘦的五花肉250克，豆皮200克，姜4片，青蔥2根

調(diào)料：高湯1升，紹興黃酒3大勺，鹽適量

做法：

1.準備好做腌篤鮮的主料，去皮焯過水的春筍，五花肉切大塊，咸肉切厚片。

2.五花肉焯水去血沫后撈出。

3.將咸肉和五花肉塊放入高湯中（高湯可用雞架子和豬骨預(yù)先熬制，或者單獨熬制），倒入紹興黃酒和姜片，中小火燉煮半小時。

4.春筍切大塊放入湯中。

5.豆皮打結(jié)后比較禁煮，將豆皮結(jié)放入湯中，再放入筍和豆皮，小火燉煮1小時。

6.放入青蔥，嘗嘗味道。如果味淡的話，放點鹽，就可以享用了。