上海米其林之味從雅克紅房子出發(fā)

申城春來(lái)到，蘇州河上的潮意已欲沾旗袍，弄堂里的紫丁香醞釀著第一串花苞，而意圖尋找《色·戒》遺痕的游人，請(qǐng)準(zhǔn)備與十里洋場(chǎng)來(lái)一場(chǎng)私人約會(huì)吧?！皣?guó)際都會(huì)”的稱謂并非外灘風(fēng)情畫(huà)上一枚閑閑的朱印，眼前這幢紅磚小樓，說(shuō)不定藏著法國(guó)大廚精心炮制的米其林大餐；弄堂小店里，土洋結(jié)合的前衛(wèi)設(shè)計(jì)也在撩動(dòng)心弦。如何認(rèn)識(shí)上海？是老唱機(jī)里轉(zhuǎn)出的慢板周璇，也是紅房子里飄出的明蝦香味。

“紅房子”遇到米其林

對(duì)很多老上海而言，“紅房子西餐廳”是兒時(shí)隨家人“開(kāi)洋葷”的地方，也是宴請(qǐng)貴客的最佳場(chǎng)所。膝頭搭上雪白餐巾，晶亮刀叉叮當(dāng)作響，一客厚厚的法式牛排被款款切開(kāi)……與老友聚首閑話時(shí)，只要提起“紅房子”，一抹回憶像瞬間灑了金粉，開(kāi)始發(fā)散光芒，流淌余香。

1996 年，紅房子西餐廳拆舊建新，化身一幢懷舊風(fēng)格的歐式紅磚樓宇，其中頗有幾間高檔餐廳，若論名聲最響，“雅克紅房子”（MaisonPourcel）當(dāng)仁不讓。餐廳的主廚是一對(duì)孿生兄弟普賽爾（Pourcel），如果你還記得世博會(huì)上大放異彩的法國(guó)館“第6 感”餐廳，或者外灘18號(hào)引發(fā)全城熱議的西餐廳Sens Bund，應(yīng)該對(duì)法國(guó)餐飲界“傳奇雙子星”不會(huì)陌生。原來(lái)在上海，有與法國(guó)蒙彼利?！案杏^花園”品質(zhì)無(wú)差的米其林三星餐廳，而“紅房子”三個(gè)字，注定要與一流西餐結(jié)下不解之緣。

“雅克紅房子”占據(jù)6 層和8 層，分為餐廳、酒吧與三間貴賓豪包。電梯門(mén)在8 樓一打開(kāi)，就會(huì)看到迎面墻上的大屏幕，幾乎與真人等大的普賽爾兄弟坐在餐桌前，向客人點(diǎn)頭致意。巧玩心思的同時(shí)，亦點(diǎn)出法式餐廳的文化意蘊(yùn)——大廚是餐廳的靈魂。

地毯如茵，回廊幽然，一路緩緩而行，只見(jiàn)壁上名畫(huà)、水晶吊燈、古董家私精心裝點(diǎn)，營(yíng)造出貴族私宅的迷離氛圍。餐廳正區(qū)面積不大，只能容納50 個(gè)座席，三面皆為落地窗，通透自在，玻璃窗外是老洋房、摩天樓與藍(lán)天白云，風(fēng)物歷歷如畫(huà)。餐廳正中的頂部，特別辟出了一片玻璃天頂，入夜后有星光懸垂，周遭燈海溫柔蔓延，浪漫到絕。耳邊廂，侍應(yīng)生微笑著問(wèn)：“要坐在這里嗎？有陽(yáng)光且不曬，王菲夫婦比較喜歡；右側(cè)靠窗的也不錯(cuò)，大S 夫婦的指定席位呢?！?/p>

浪漫的法國(guó)時(shí)光

古意盎然的黃色琉璃燈下， 桌布鋪陳如雪，銀餐具為法國(guó)頂級(jí)奢侈品牌昆廷（Christofle）品牌。剛落座，侍者便問(wèn)選用依云礦泉水還是波多氣泡水。如果想點(diǎn)一杯佳釀畫(huà)龍點(diǎn)睛，酒單上列著兩百多款法國(guó)美酒。別怕挑花眼，根據(jù)你點(diǎn)的菜品，英俊的法國(guó)經(jīng)理會(huì)妥貼推薦。

伴著餐廳自制黃油，吃罷一只香韌的餐前面包，前菜上桌了——鮮蔬龍蝦塊佐鴨胸肉、芒果配蜜瓜香草油。這一道是餐廳的看家始祖菜，兄弟大廚的驕傲。鴨胸肉經(jīng)過(guò)低溫燜煮，入口香滑如云，余味繚繞；龍蝦則甜中帶脆，令人驚喜。芒果與草莓水果雙球冰淇淋，插上幼嫩的香草葉，醒神爽口，作為兩種肉類之間的小間奏，再美妙不過(guò)。

午餐的主菜有四款，我選了香煎朗姆牛柳配奶油土豆，牛肉的量真不是蓋的，滋味很足；土豆薄片疊成精致的小點(diǎn)心，猶如不經(jīng)意的藝術(shù)品。另點(diǎn)的一份蒜味蝸牛配意式蘑菇餃口感豐腴，法國(guó)味十足。最后再來(lái)一款冰淇淋或提拉米蘇，佐著香濃咖啡，戀戀地結(jié)束米其林舌尖之旅?？纯磿r(shí)間，一個(gè)多小時(shí)的時(shí)光已經(jīng)溜走。與法國(guó)人慢慢嘆美食的生活相比，我們已經(jīng)是急行軍了。

Suger 餐后的蜜吻

“紅房子”6 樓是Suger 酒吧，露臺(tái)開(kāi)闊，特備有兩張寬大的戶外幔床。微風(fēng)一吹，紗幔飄飄，春夏季開(kāi)時(shí)尚派對(duì)絕對(duì)氣氛一流。紅酒庫(kù)、雪茄吧與三間優(yōu)雅的VIP 包房也在這一層。酒窖中藏有3000瓶各類法國(guó)美酒，香檳與氣泡酒深受青睞。其中的紅酒多來(lái)自兄弟大廚私淑的法國(guó)小酒莊，經(jīng)過(guò)特別挑選，方才帶至上海。口味醇厚之余，價(jià)格也適中。很多明星顧客愛(ài)在餐前餐后到酒吧消遣，愿意找情調(diào)的，每周有爵士歌手駐場(chǎng)獻(xiàn)唱；喜歡熱鬧的，盛夏有“女士之夜”（Ladies nights），不但女士入場(chǎng)會(huì)贈(zèng)酒，還會(huì)派出健碩的中外帥酒保赤膊送上，現(xiàn)場(chǎng)High 到爆。

舊日童話 夢(mèng)中城堡

走出餐廳，便是上海最嗲的小馬路。陜西南路沉穩(wěn)安靜，街邊梧桐樹(shù)的葉子剛剛萌芽，在枝葉的縫隙中才能仰看到那些老建筑斑駁的屋頂。街道兩旁飽經(jīng)歲月洗刷的老房子有點(diǎn)落寞，但仍不失優(yōu)雅氣派，默默向經(jīng)過(guò)這里的人流露出這個(gè)城市的歷史。有人說(shuō)，陜西南路著名的無(wú)非兩樣：梧桐和老房子，此言不差。

走過(guò)延安中路，就可以看到馬勒別墅的尖頂。觀者為之驚嘆，整棟建筑紛繁復(fù)雜卻不凌亂，是主人馬勒按照小女兒的夢(mèng)境設(shè)計(jì)的，花了整整七年時(shí)間，打造成這棟精美到無(wú)以倫比的童話城堡。夕陽(yáng)西下，尖頂?shù)睦涎蠓勘挥鄷煱鼑l(fā)出夢(mèng)幻氣息。夜色愈重，在霓虹燈和車(chē)流制造出的充滿商業(yè)欲望的鏡像里，馬勒別墅悄然而立，默默經(jīng)受著歲月的洗禮。

馬勒別墅如今是一家飯店，也是新人們最向往的婚禮場(chǎng)地。主樓分為三層，頂部矗立著高低不一的兩個(gè)四坡頂，上面設(shè)有拱形凸窗，尖頂和凸窗上部均有浮雕裝飾物。主樓南立面上有三個(gè)垂直于主屋脊的雙坡屋頂和四個(gè)老虎天窗，連同東西兩座四坡屋頂交織在一起，如同一座華麗的小宮殿。中間雙坡頂?shù)难b飾木構(gòu)件清晰外露，構(gòu)件間抹白灰縫條，表現(xiàn)出了典型的斯堪的那維亞情調(diào)的鄉(xiāng)村建筑風(fēng)格。

別墅的內(nèi)部則酷似豪華郵輪，樓梯分出東西兩翼，一翼通向“前艙”，另一翼通向“后艙”，通道上的圓窗就像是船上的船舷；一幅幅木雕畫(huà)面全是船隊(duì)的海上情景，如船舵、船錨、海草、海浪、海上日出、海上燈塔、海上作業(yè)等；就連地板，亦拼出了海草、海帶的圖案，最細(xì)的地板木條僅幾毫米寬，精美細(xì)巧有如工藝品。時(shí)光仿佛在延安中路陜西南路口停駐，

七十多年的童話延續(xù)至今，讓行經(jīng)此處的人都忍不住心生幻想，恍然回到了二十世紀(jì)四十年代的風(fēng)情上海。

裁一匹藍(lán)印花布

周末的長(zhǎng)樂(lè)路還是一如既往的安靜，暗紅色的屋頂、灰色或黃色的外墻和偶爾牽著狗走過(guò)的路人，交織成一片靜好歲月。一塊寫(xiě)有“中國(guó)藍(lán)印花布館”的藍(lán)色招牌靜靜豎在馬路一邊，沿著招牌下的小巷一直前行，走到盡頭是一面灰色的墻，以為無(wú)路，再轉(zhuǎn)眼，有塊不起眼的指示牌：參觀者右轉(zhuǎn)。于是再轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)，終于另有洞天：灰磚鋪就的院落，綠色的花草，暗黃的竹竿錯(cuò)落懸空，幾匹藍(lán)印花布飄在半空，陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉的罅隙篩落下來(lái)，形成無(wú)數(shù)錯(cuò)落斑雜的印記。

走進(jìn)庭院正對(duì)的屋子里，呼吸似乎也在瞬間屏住，琳瑯滿目的藍(lán)印花布頓時(shí)撲入眼簾，中式短褂、旗袍、長(zhǎng)裙、兜肚、背包、椅墊、桌布、掛圖……所有陳列的商品全是藍(lán)白相間，變幻無(wú)窮。這些藍(lán)印花布做成的物什，泛著陳年的白和藍(lán)，卻又鮮活無(wú)比，仿佛能嗅到江南清新淡雅、超凡脫俗又返璞歸真的氣質(zhì)。據(jù)店員介紹，藍(lán)印花布是中國(guó)歷代平民最為普及的紡織品，以青草生命的液汁，將飛禽走獸、花卉游魚(yú)、人物山水等許多樸素而生動(dòng)的風(fēng)物印染成純凈的藍(lán)，又把人類賴以生存的山川、土地、云霞、霜雪簡(jiǎn)化為圣潔崇高的白，書(shū)寫(xiě)了簡(jiǎn)潔而又深邃的美學(xué)原理。

在藍(lán)印花布館里，拎包、手機(jī)袋等小件的價(jià)格一般都在百元以下，成衣從冬至夏、由短到長(zhǎng)，從百多元到千元不等。除成品之外，還可選購(gòu)各種圖案的藍(lán)印花布料，回家依照自己的需要進(jìn)行加工，價(jià)格為每米幾十元不等。

教堂到展廳的華麗轉(zhuǎn)身

在新樂(lè)路襄陽(yáng)路口，有一座俄羅斯風(fēng)格的東正教堂。整棟建筑古樸圓渾，屋頂五個(gè)鼓形穹頂，在夕陽(yáng)的輕撫下，呈現(xiàn)美麗的孔雀藍(lán)，與奶白色的墻面相映成輝。在枯黃的梧桐葉的映襯下，顯得古老、蒼涼、神秘和圣潔，有一種時(shí)光倒流的感覺(jué)。

1932 年，東正教上海教區(qū)主教維克托爾向東正教徒和白俄僑民集資，在亨利路（今新樂(lè)路55 號(hào)）建造東正教堂，也稱圣母大堂。教堂由俄國(guó)協(xié)隆洋行建筑師、畫(huà)家霍諾斯設(shè)計(jì)，外形類似莫斯科救世主教堂，屬拜占庭建筑風(fēng)格，體現(xiàn)了俄羅斯民族的建筑特征。建國(guó)后，隨著外籍僑民紛紛離滬，東正教三所傳道所相繼關(guān)閉，在圣母大堂舉行最后一次宗教儀式后，東正教宗教活動(dòng)就此結(jié)束。

教堂于2007 年經(jīng)歷過(guò)一次大修，科技人員還原了大穹頂上的壁畫(huà)，將內(nèi)部的墻面漆成白色，反復(fù)打磨了馬賽克地板，恢復(fù)了一點(diǎn)舊貌。大修完成后，教堂在大多數(shù)時(shí)間還是處于關(guān)閉的狀態(tài)，直至2009 年乙空間正式入駐，這家文化公司將圣母大堂化身“空間”與“畫(huà)廊”，為中國(guó)當(dāng)代藝術(shù)與當(dāng)代文化提供了一個(gè)展示平臺(tái)。

我們參觀的時(shí)候，正逢施少平實(shí)心瓷作品展出?？諘缣舾叩陌咨臻g內(nèi)，形形色色的實(shí)心瓷器矗立其中，仿佛是符號(hào)與工藝的終極性對(duì)話。古樸的教堂和先鋒當(dāng)代藝術(shù)如同水乳交融一般，和諧地共處于一個(gè)空間內(nèi)，充滿著強(qiáng)大的視覺(jué)震撼。走到展廳中央，抬頭向上望，一副充滿宗教意味的穹頂畫(huà)呈現(xiàn)眼前，配合拱形的圓頂和從窗口灑下的陽(yáng)光，頓時(shí)心情平和了下來(lái)。

低調(diào)老上海奢華

我們兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來(lái)到新樂(lè)路上，82 號(hào)曾是昔日上海灘風(fēng)云人物黃金榮、杜月笙等人合股成立的三鑫公司辦公地點(diǎn)，如今已變身為上海的精品酒店——首席公館。站在路口，就能望到三層建筑的屋頂和窗口鮮紅的頂棚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便透露出一種雍容華貴的氣派和奢華。

公館始建于1932 年，最初為私人別墅，由法國(guó)著名設(shè)計(jì)師拉法爾設(shè)計(jì)。建筑左右對(duì)稱，構(gòu)圖規(guī)整，有古典主義構(gòu)圖意象。整座建筑風(fēng)格體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)擁有社會(huì)地位的歷史名人氣派，同時(shí)也蘊(yùn)涵著豐富的歷史文化氣息。幾年之后，別墅成為了上海灘風(fēng)云人物黃金榮、杜月笙和金廷蓀等人合股成立的三鑫公司的辦公地點(diǎn)。走進(jìn)大堂，就可感受到濃濃的歷史文化氣息，就如同一個(gè)近代博物館。里面擺放著300余件貨真價(jià)實(shí)的百年歷史珍藏品，藏品包括1910 年手搖留聲機(jī)、原版梅蘭芳唱片、上世紀(jì)30 年代各類財(cái)務(wù)票據(jù)、銀行票據(jù)、股票、地契等一系列金融產(chǎn)品藏品、舊式照相機(jī)、電影放映機(jī)、瓦斯熱水爐等，就連大堂的桌子也是產(chǎn)自英國(guó)、由近代傳教士帶入的古董。每一件藏品都有一段歷史或一個(gè)故事，隨便擺放在壁柜里的小小香皂，都出自上世紀(jì)初的美國(guó)寶潔，如今已是世上獨(dú)一無(wú)二的藏品。酒店的每間客房，每個(gè)會(huì)廳皆經(jīng)過(guò)精細(xì)設(shè)計(jì)，匠心獨(dú)運(yùn)，極富懷舊氣息，又不離現(xiàn)代舒適、商務(wù)方便的要求。

走在厚重的地毯上，摸著上個(gè)世紀(jì)的藏品，聽(tīng)著留聲機(jī)里咿咿呀呀的聲音，真的有種穿越時(shí)空的感覺(jué)，既有歷史又有現(xiàn)在，既有質(zhì)樸又有奢華，既有品位又有文化。走出漆黑沉重的大門(mén)，再回首看看這座白色建筑，它依舊那么寧?kù)o優(yōu)雅。門(mén)外是繁華熱鬧的今日上海，門(mén)內(nèi)1 是歷史中的舊上海灘，一步之遙，恍若隔世。

潮流換新天

穿過(guò)延安路來(lái)到富民路，走過(guò)巨鹿路，有趣的店鋪開(kāi)始一個(gè)個(gè)出現(xiàn)。富民路之前并不出名，只因靠近盛名在外的長(zhǎng)樂(lè)路和新樂(lè)路，租金又相對(duì)低廉，才吸引了許多個(gè)性店主和本土設(shè)計(jì)師的目光，紛紛借屋于此，倒也成就了一派先鋒氣象，成為滬上新興的潮人聚集之地。道路兩旁梧桐林立，靚麗的櫥窗上倒映著行人的影子和斑駁的光影，繁華而不紛雜。

2007 年就從復(fù)興東路搬來(lái)這里的“毛太設(shè)計(jì)”算是老資格了，推開(kāi)那扇古老而泛著鐵銹的門(mén)，最先吸引眼球的是左手邊一座巨大的毛澤東木雕像，足有兩米多高，紅色圍裙上的“為人民服務(wù)”勾起很多人對(duì)于舊時(shí)代的無(wú)限感慨。再往里面探究，發(fā)現(xiàn)很多帶有時(shí)代印記的物件，一大摞鮮紅的《毛主席語(yǔ)錄》、宣傳“工農(nóng)兵”的海報(bào)、毛主席像章、搪瓷杯子。一些舊式木家具隨意地散放在各處，上面擺著上世紀(jì)三十年代到七十年代中國(guó)社會(huì)的老物件：祭拜祖先的木制燒香桌、舊時(shí)小姐的梳妝鏡、描述工人歌唱的木版畫(huà)、用毛筆字寫(xiě)就的結(jié)婚證書(shū)和聘用證書(shū)……除了舊物，當(dāng)然也有新的，店內(nèi)出售年輕設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的中式家具、服飾、配件，甚至還有一些被重新賦予靈感的設(shè)計(jì)品，如印著天安門(mén)和五角星的環(huán)保收納袋、以工農(nóng)兵畫(huà)像為元素的包裝紙、寫(xiě)有“奔小康”的搪瓷杯，這些頗具中國(guó)風(fēng)情的設(shè)計(jì)，絲毫不遜于流行單品，反而獨(dú)樹(shù)一幟，別有一番風(fēng)采。

這里的布置每隔幾個(gè)月就會(huì)重新排過(guò)，為了不被別的商家惡意拷貝，更為了不斷挑戰(zhàn)自己的想法。店員告訴我們，以前常是外國(guó)人光顧的“毛太設(shè)計(jì)”，現(xiàn)在已經(jīng)被越來(lái)越多的上海年輕人所接受和喜愛(ài)。對(duì)于他們而言，能將往昔風(fēng)情帶回家，不僅代表著品位和時(shí)尚，更體現(xiàn)了對(duì)歷史的眷戀和情懷。