淺談降低蕹菜硝酸鹽含量的途徑與措施

摘 要：提出了降低蕹菜中硝酸鹽含量的措施，主要包括：應用植物生長調節劑、應用有機生態型無土栽培技術、應用新型能源沼肥、應用間作技術、合理施用氮肥等。

關鍵詞：蕹菜；硝酸鹽；含量；措施

中圖分類號 S6369 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）03-67-02

隨著人們生活水平的提高，大眾會增加對新鮮蔬菜的消費。和其他種類蔬菜比較，蕹菜栽培技術簡單、病蟲危害輕、投入少、經濟效益高。蕹菜屬于淺根系蔬菜，和一般大田作物相比，其對于水肥的依賴性很高，但是生產中過度頻繁的灌溉和施肥會造成水肥利用率降低以及地下水硝酸鹽含量超標，致使蔬菜品質下降。蔬菜易富集硝酸鹽，人體攝入硝酸鹽70%～80%來自蔬菜[1]。蕹菜作為中國南方地區的一種時令蔬菜，其硝酸鹽含量相對偏高。在胃酸環境下人體攝入的硝酸鹽，經過細菌的作用可以還原成亞硝酸鹽，在此基礎上產生的亞硝胺會對人體的健康構成潛在的威脅。近年來蕹菜中硝酸鹽的危害及處理引起了越來越多科研人員的關注和重視。研究科學的硝酸鹽控制途徑，是發展蕹菜及整個蔬菜產業所面臨的一個重要課題和發展方向。

1 降低蕹菜硝酸鹽含量的途徑

1.1 應用植物生長調節劑 植物的生長發育受諸多因素影響，其中激素在植物體內含量很低，但是影響廣泛。人工合成的植物激素，如生長素、赤霉素、細胞分裂素等被作為植物生長調節劑已應用于農業生產。赤霉素是一種高效的光譜性植物生長促進物質，吳建明等認為赤霉素能增強氮同化緊密相關的酶，如硝酸還原酶、亞硝酸還原酶的活性，從而影響硝酸鹽含量，促進大豆植株體內氮、磷、鉀養分的積累[2]。

常規施肥條件下，硝酸鹽的含量高達3 000mg/kg，而施肥量減少50%后硝酸鹽含量顯著降低，降幅可達50%以上。然而，根據沈明珠等對中國蔬菜硝酸鹽含量進行的等級劃分，其仍然屬于嚴重污染[3]。蕹菜硝酸鹽含量與施肥量密切相關，這與王朝輝等研究認為蔬菜硝酸鹽與氮施肥量成正比相一致。袁金蕊[4]等認為在50%常規施肥條件下，噴施PGRs（植物生長調節劑）后，蕹菜硝酸鹽含量較50%CF處理的蕹菜硝酸鹽含量均顯著降低（0.05），降幅為18.8% ～30.9%，表明噴施PGRs能有效降低蕹菜硝酸鹽含量。分析其原因可能是PGRs作為信號傳導分子調控營養吸收、轉運和代謝。但是不同PGR對作物生長和營養吸收代謝的作用機理有待進一步深入研究。

12 應用有機生態型無土栽培技術 有機生態型無土栽培具有成本低、污染少、操作簡單的特點。這種栽培方式中有機肥的養分是緩慢釋放的，適合蕹菜對養分的吸收，從而可以有效提高蕹菜產品質量。無土栽培中在肥料總量N、P、K 相同的情況下，肥料種類的差別對蕹菜的生長有顯著的影響。有機肥所占的比重與產品中的硝酸鹽含量呈顯著的負相關。根據沈中泉等的報道施用有機肥能夠降低蔬菜50%的硝酸鹽積累[5]。陳杰[6]等認為在基質栽培中通常采用清水灌溉方式，肥源配比有機肥與化學肥料為1：1 的基肥配比最適合蕹菜的生長，這可能是由于有機肥料本身的養分釋放量在整個栽培過程中是變化的，是不斷地緩慢釋放的。因而在作物根部不能吸收而轉化為累積的硝酸鹽相對較少，導致栽培中肥料的有機肥含量越高產品中硝酸鹽含量越低。因此，在生產中采用此種施肥方式可以獲得產品品質與產量的最佳結合點。

13 應用新型能源沼肥 沼肥廣泛施用于園藝產品的種植生產過程中，施用沼肥能增加農作物產量、增強產品抗性、提高品質，是生產無公害、綠色、有機農產品的優質有機肥料。林長生[7]等研究表明：全沼肥處理硝酸鹽含量最低，沼肥+氮化肥處理硝酸鹽含量顯著高于全沼肥處理和習慣施肥處理。施用沼肥可以在很大程度上降低蕹菜中硝酸鹽的含量，明顯提高蕹菜的產量和品質，符合我國蔬菜中硝酸鹽限量標準（GBl8406—2—2001）不超過400ms/ks的規定，同時也遵循我國無公害可食部分硝酸鹽含量分級標準中的l級允許食用標準（硝酸鹽含量<432mg/kg）。唯一的缺點是施用沼肥不能解決地塊中鉀減少的問題，因此要注意補充鉀肥，同時要注意環境保護，對池內取出的沼渣進行無害化處理。

14 應用間作技術 蔬菜間作有利于增加產量，減少蟲害，減少氮的淋洗沖失，在減少化學農藥和氮肥使用量的同時能夠增加蔬菜的質量。根據生態位理論，作物占據了不同的生態位，將會使競爭作用降低，不同作物根系扎根深度不同，作物吸收養分的區域也有所不同，利用不同層次養分會降低作物間的競爭。通過間作可以降低土壤中硝酸鹽含量，如蠶豆/燕麥、玉米/小麥、豆/玉米等間作體系中都得到了驗證，但能否降低蔬菜地中的硝酸鹽含量至今報道較少。王曉麗[8]等通過試驗證明，玉米/蕹菜間作可以降低土壤表面硝酸鹽的積累，同時提高蕹菜品質，雖然蕹菜以單作產量略高于間作產量，但是差異并不顯著，同時可以提高玉米的吸氮量，顯著提高了玉米產量，也降低了蕹菜中硝酸鹽含量。

15 合理施用氮肥 菜農為了提高蔬菜產量而大量使用氮肥，致使蔬菜硝酸鹽污染日益嚴重。對于硝酸鹽含量高的葉菜類蔬菜，其根系吸收硝酸鹽的能力強，對于硝酸鹽積累高的蔬菜，硝酸還原酶活力較低，反之較高，因此不能大量濫用化學氮肥來獲得蔬菜的高產量。

氯化銨和硫酸銨有明顯降低蕹菜中硝酸鹽積累的作用，特別是氯化銨，降低作用很明顯。任祖淦[9]等證明：氯離子與抑制土壤、肥料的硝化作用有關機制密切相關。氮素施用量以300kg/hm2為臨界值，若超量，對蕹菜硝酸鹽的累積有超標污染的可能性。并且追氮后8d是蕹菜收獲上市的安全期，隨后硝酸鹽累積有明顯下降的趨勢，到追氮后18d，蕹菜中硝酸鹽分別比開始下降219%～347%。生產上要采用“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的施氮模式，這樣后期硝酸鹽含量會下降。

2 小結與討論

綜上所述，在生產過程中水肥調控等措施是導致硝酸鹽含量存在差異的重要原因。有研究者[10]對小白菜等進行不同供氮條件下的水培試驗，結果表明，控制營養液氮源供應可使蔬菜體內的硝酸鹽含量降低至符合無公害蔬菜的標準，有待于在蕹菜水培中作進一步的研究。此外，城區各菜市場蕹菜批發市場來源廣泛，蔬菜的產地環境、生產措施、采收儲運等條件的差異均可能導致硝酸鹽含量不同，這個有待于進一步研究。

參考文獻

[1]盧善玲，周根娣上海地區蔬菜硝酸鹽含量狀況及食用衛生評價[J]上海農業科技，1989（4）：15-16

[2]吳建明，李陽瑞，王愛勤，等赤霉素處理對甘蔗節間伸長及產質量的影響[J]中國糖料，2010，4（3）：24-26

[3]沈明珠，翟寶杰，東惠如蔬菜硝酸鹽累積的研究[J]園藝學報，1982，9（4）：41-48

[4]袁金蕊，李寶珍，吳金水，等植物生長調節劑對空心菜產量、品質及養分吸收的影響[J]中國農學通報，2012，28（22）：282-286

[5]沈忠泉有機肥對農產品品質的作用及機理[J]植物營養與肥料學報，1995，1（2）：54-59

[6]陳杰，楊祥龍，樊琦，等，不同肥源對硝酸鹽含量的影響[J]農業化研究，2005，11（6）：181-185

[7]林長生，林貴富，劉長全，空心菜施用沼肥效果試驗初報[J]江西農業學報，2009，21（4）：142-143

[8]王曉麗，李隆，江榮風，等玉米/空心菜間作降低土壤及硝酸鹽含量的研究[J]環境科學學報，2003，7（23）：463-467

[9]任祖淦，邱孝煊化學氮肥對蔬菜硝酸鹽污染影響的研究[J]中國環境科學，1997，8（17）：326-329

[10]黃敏，余萃武漢市售典型蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽污染現狀分析[J]安徽農業科學，2010，38（13）：6 871-6 873

（責編：張宏民）