磨齋情

南遷的客家人慣用米漿做成各種各樣的美食，贛南的客家磨齋就是其中的一種。

齋，顧名思義，是齋戒、齋飯的意思，顯然是素食。早些年是作為冷食或外出所帶干糧。隨著社會(huì)的發(fā)展和變革，客家磨齋也有了更為廣泛的食用時(shí)節(jié)和場(chǎng)合。

母親是地道的客家婦人，一輩子活在父親的影子中，像一頭被主人蒙上了眼的驢子，只會(huì)沿著主人給的路線不停地轉(zhuǎn)圈圈。家里家外，母親從未停下過勞作的身影。

年關(guān)將近，母親早早地便要做好做磨齋的準(zhǔn)備。山村的溝渠旁、山林中都有一種叫黃茳的灌木，把黃茳砍下，削去皮，劈成小片略微晾曬后把它收在家中放置以備用。

黃昏時(shí)，母親還會(huì)在曬場(chǎng)上把從山上砍下的雜樹、剝?nèi)ズ说牟枳褮ぁ窀傻亩姑鐥U各自焚燒成灰分別包裝放好。

淅淅瀝瀝地下起了雨。到處都濕漉漉的。幸好都已漿洗好過年的一些物件！自言自語的母親抬頭看看天，靜靜地轉(zhuǎn)身。她拿出放置在屋檐下的黃茳，把它們放到盆里清洗一下，然后擱到一大鍋清水里煮沸，待鍋里的水變成了黃色即把黃茳撈出。濾去殘?jiān)狞S茳水淋在一個(gè)用紗布包裹著的柴灰上面。把殘?jiān)鼮V去，一盆黃澄澄的黃茳堿水便泡得了。母親又用那在我們看來歷史足夠悠久、已經(jīng)锃亮得發(fā)出幽幽銀光的竹米桶量出足夠的粳米，把它們放入黃茳堿水中。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡，白白的大米已經(jīng)變成了黃顏色，粒粒飽滿，用手碾一碾，黃黃的米便在手中漾開，瞬間一股米香便撲面而來。

吃過午飯，母親便叫上我和妹妹，把家中久已不用的石磨清洗干凈，把籠鉤掛在屋檐的橫梁上。母親先用小勺舀上一些浸泡好的米倒在石磨上，然后用力把磨盤轉(zhuǎn)開，待石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的比較順溜時(shí)順勢(shì)把籠釣的另一端掛在石磨把上遞給我和妹妹繼續(xù)推磨，母親則適時(shí)地給石磨續(xù)上浸泡好了的米粒。汩汩的米漿便順著漏槽流入早已放在那兒的容器內(nèi)。因?yàn)橛辛嗣诐{的滋潤(rùn)，磨盤順滑，并不需要很大的力氣，可卻考驗(yàn)我和妹妹手中的巧勁和配合的默契。起初我們把石磨推得輕重不一，而且停滯不前。有了幾次經(jīng)驗(yàn)之后，石磨在我們手中像飛輪似的轉(zhuǎn)得流暢輕快，我和妹妹儼然成了推磨的好手。早些年，是母親一個(gè)人用石磨一點(diǎn)點(diǎn)地把米磨成漿的。不出半個(gè)鐘頭，浸泡過的米已經(jīng)被我和妹妹全磨成了米漿。母親收拾好石磨準(zhǔn)備下一道工序了。

在灶膛里塞上幾塊大劈柴，火燒得旺旺的。母親把磨好的米漿倒入大鍋開始熬煮磨齋。隨著鍋里溫度的升高，米漿里的水份一點(diǎn)點(diǎn)地開始少起來，母親不停地用鍋鏟攪動(dòng)著米漿，直到米漿變成軟硬適度的固態(tài)膏體，這時(shí)母親還會(huì)在鍋壁淋上適量的油防止沾鍋。把熬煮成固態(tài)膏體的磨齋原料在一個(gè)大簸箕上放置幾分鐘，讓它稍微晾一會(huì)兒。這時(shí)候的我們?cè)缫寻崔嗖蛔《枷刖鞠乱粔K磨齋先吃為快。我們的饞樣母親早已看在眼里，她拿出早就準(zhǔn)備好的一小碗蘸醬放在桌旁，于是我和妹妹顧不得磨齋還是滾燙，不停地用嘴哈著涼氣揪起一小團(tuán)磨齋沾上母親特制的蘸醬就往嘴里送。綿軟脆嫩，順滑而又富有彈性的磨齋便順著口腔到了腹中。平日里少有零食的我們頓時(shí)感到冬日里的嚴(yán)寒仿佛不在了，心里的暖意蕩漾開來。可磨齋并沒有做好。母親只是先給我們解饞而已。

待磨齋原料稍涼一會(huì)兒，母親開始給磨齋定型，要把它們?nèi)啻瓿筛鞣N形狀了。母親沒有很多創(chuàng)意，她只是在手上涂上一抹煮菜的油，防止粘連同時(shí)也是降溫。或者是小磚塊那樣的長(zhǎng)方體，或者是搟面杖那樣的長(zhǎng)條，或者是放一些酸菜末包成餃子形狀，不一而足。像橡皮泥那么軟的磨齋也成了我們的玩具，可以變化出各種樣子。

母親有板有眼地把所有磨齋都揉搓好之后，把它們整齊地碼放在已經(jīng)鋪有細(xì)紗布做成屜布的籠屜上。在鍋里放入水，把籠屜放在大鍋里，灶膛里的火燒得旺旺的，要蒸磨齋了。

不出一個(gè)鐘頭，熱氣騰騰的籠屜預(yù)示著，磨齋可以出鍋了。

蘸上香辣的蘸醬，讓磨齋在嘴里細(xì)嚼慢品，農(nóng)家日子的滿足和恬淡如同香蔥的氣味，久久長(zhǎng)長(zhǎng)。而母親則靜靜地坐在灶前，慈愛地看著吃得正歡的我們。

母親做磨齋除了單獨(dú)用黃茳水，也會(huì)用一種被人們稱作槐花的果實(shí)當(dāng)浸泡粳米的原料，使得粳米可以變成金黃色。再兌上用山上的一些雜樹燒出的柴灰，或者用黃豆苗桿燒成的灰，再制成黃漿水用于浸泡粳米做磨齋。母親每做一次磨齋都準(zhǔn)備很多的量，磨齋一天不會(huì)吃完。那些像磚塊樣的磨齋母親常常會(huì)把它們浸入沒有用完的黃漿水中，煮來吃時(shí)，從黃漿水里拿出再稍做加工即可。

磨齋吃法良多。我最喜歡吃的是母親做的菜花炒磨齋。菜地里新采摘的菜花洗凈切成段，把磨齋切成三指見方的薄片，在鍋里放入油，待油溫適中，放入菜花，稍作炒制放入磨齋，磨齋由硬變軟后即可加上調(diào)味料起鍋，香噴噴的菜花炒磨齋匯聚成的就是家的味道，母愛的味道。

母親后來也來到城里。農(nóng)村的家里，石磨早已荒置，成了一種記憶。而早已成為一種商品的磨齋隨時(shí)都能在某個(gè)餐館吃到，可卻不是母親親手烹制的味道。偶爾和母親提起從前做磨齋的種種，滿臉皺紋的母親卻總是笑笑：“現(xiàn)在誰還會(huì)在自己家中做磨齋呢，石磨把都朽掉了。”我無語。是啊，世事多艱，人生多舛，母親終究是老了，她怎么可能再有力氣轉(zhuǎn)動(dòng)那么重的磨盤呢。