魚翅“有毒”！

一提到魚翅，就讓人聯想到富麗堂皇的餐廳和豪華的宴席，成為宴席上的壓軸大菜。2013年1月，浙江省曝光魚翅造假案，稱假魚翅由魚粉加明膠制成，引發大眾對“問題魚翅”的熱議。不過，您了解魚翅究竟有哪些特殊的營養，讓國人趨之若鶩？在這所謂的美味下又隱藏著怎樣的危害？

魚翅營養價值并不高

“魚翅營養價值很高”， 是商家為吸引消費者而打出的常用口號。事實真是這樣嗎？ 有專家指出， 魚翅的營養價值跟魚凍或肉凍相當， 并沒有什么特殊的高級營養。魚翅就是鯊魚的魚鰭，在中國養生文化里，魚翅被當成是上等的滋補品，認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，還有美食家則說“魚翅有極為豐富的營養”。

其實從營養學角度看，魚翅并不具有特殊的營養價值。組成蛋白質的氨基酸共有20種，有的蛋白質（例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質）含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質，營養價值較高；而有的蛋白質（例如植物蛋白）則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養價值較差。魚翅的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，屬于不完全蛋白質。因此，魚翅的營養價值并不高，不如魚肉等的營養價值高。魚翅也并不含人體所需要的特別微量元素，其營養價值跟普通牛肉差不多。

關于鯊魚不會得癌癥是由于鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌，早在2000年，美國科學家就通過查閱大量文獻資料發現有40多例鯊魚及其近親得癌癥、腫瘤，其中有3例就是軟骨瘤，這說明鯊魚不得癌癥的說法有欠科學。

魚翅含汞超標 孕婦盡量不吃

魚翅不但沒什么營養價值，反而還對身體有極大的危害，切忌亂補。有研究證實，鯊魚體內的汞含量是所有含汞生物中最高的。這主要是海洋自身受到污染，在鯊魚生長的水域里就含有汞，而鯊魚又處在食物鏈的最高處，它在吞食其他體內積聚了汞的食物時，自身體內往往也積累大量的汞元素。

汞即水銀，是一種液體金屬。食物鏈對汞有相當大的富集能力，汞主要以甲基汞的有機形態積聚于食物鏈內的生物體，尤其是魚類。魚在含汞量0.01～0.02毫克/升的水中生活就會中毒；人若食用0.1克汞就會中毒致死。汞及其化合物可通過呼吸道、皮膚或消化道等不同途徑侵入人體。當汞進入人體后，即集聚于肝、腎、大腦、心臟和骨髓等部位，造成神經性中毒和深部組織病變。

汞進入體內，一般難以排解出來，它的毒性是積累性的，往往要幾年或十幾年才能反應出來。因為汞是重金屬，身體難以自行排除，必須經過比較長期的、專業的排毒技術才有可能排出體內。汞中毒最初會反映出手指、口唇和舌頭麻木，說話不清，步態蹣跚，共濟失調，走路時不能驟然停止和轉彎。以后病人出現聽力下降、視覺模糊和向心性視野縮小等，嚴重的甚至會出現精神混亂，進而瘋狂痙攣致死。

澳大利亞和新西蘭最近也向國人提出警告， 特別提醒那些懷孕的婦女， 盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀， 會對孕婦和孩子產生非常大的危害。除此之外， 水銀還會造成男性不育， 損害人的中樞神經系統及腎臟。

孕婦和兒童尤其需要注意。攝入過量的水銀會對孕婦和她的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子的大腦和神經細胞生成。孕婦食用被污染的魚后，母體本身可以不發病，但體內的汞則可通過胎盤進入胎兒體內，使新生兒發生先天性水俁病，損害遍及整個大腦皮層，出現發育不良，智力減退甚至因腦麻痹而死亡。男性也應注意，人體內如果汞含量超標，還可能造成男性不育，因為汞含量過高會損害人的中樞神經系統及腎臟。

因此，每月最多吃一次海鮮或金槍魚等深海魚，每周吃其他魚不超過2次，一定要拒絕污染水域的魚貝類。一些日常食品對身體解汞具有良好的促進作用。如牛奶、雞蛋等蛋白質類，這是因為汞是重金屬，可以讓蛋白質變性，在變性過程中起到化解重金屬的作用。而胡蘿卜等含有大量果膠類物質的蔬菜水果，可以與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。因此，日常生活中大家要注意喝牛奶、酸奶和豆漿，多吃蔬菜、水果，以便及時化解不慎誤食的汞對人體的危害。

拒絕魚翅 拒絕屠戮

魚翅是世界上最昂貴的海貨之一，是用鯊魚的鰭經加工制成的一種海味干制品，一碗魚翅湯的價格在200元以上，在香港等地甚至可以賣到100美元。鯊魚又名“沙魚”、“鮫”，是鰓裂位于側面的板鰓魚類的通稱，產于太平洋、印度洋及我國沿海，種類繁多，常見的有黃鯊、白綠鯊、青鯊、白眼鯊、虎皮鯊和鋸齒鯊等。

目前，全球捕撈鯊魚僅僅是為了魚翅，因為鯊魚肉幾乎沒有商業價值，魚翅供應商為了滿足龐大的需求，采取“割鰭棄身”的不人道行為。也就是說，鯊魚活的時候就被拉上甲板，割掉鰭后再拋入海中。此時，奄奄一息的鯊魚只剩一條路——慢慢痛苦死去。

在過去的幾十年中，世界上許多鯊魚種群的數量銳減幅度高達90%。據聯合國糧農組織的保守估計， 每年有1 億條鯊魚會為魚翅撈飯、燕翅鮑這些昂貴菜肴付出生命的代價。其中姥鯊、鯨鯊、大白鯊三類更瀕臨滅絕。鯊魚處在生物鏈的最頂端，具有“海洋清道夫”的雅號，如果大量捕殺鯊魚，就會使我們的海洋生態環境遭到嚴重破壞，人類也會因此受到嚴重影響，如果不采取有效措施，“海洋霸主”的命運將會岌岌可危。科學家擔心，當處于食物鏈頂端的鯊魚因人類濫捕濫殺而成為海洋中最弱小的動物時，大洋內脆弱的生物鏈將受到嚴重影響。由于鯊魚生長速度慢，繁殖率也低，因此很難實現大規模人工飼養。因此保護鯊魚就是保護我們人類自己。