農戶經營要了解農產品的自然屬性與經營要求（一）

一、流體農產品的經營

流體農產品一般是指容易流失和散落的那些顆粒較小和液態的農產品。如糧食、油料、油品、蜂蜜、生漆、桐油等。這一類農產品，大都與人民生活和國家建設有密切的關系。尤其是糧油產品，作為國計民生的必需品，在農產品經營中占有重要地位。

（一）流體農產品的自然屬性

1. 流體無固定形狀，易流失、散落 無固定包裝的流體農產品，其流體在正常情況下，無固定形狀。流體農產品流體內部向任何方向都有壓強，當包裝物破損時，易流失或散落。因此，流體農產品在流通中，均要求有必要的包裝和一定的經營物質技術條件。

2. 純凈度高 流體農產品均具有較高的純凈度。純凈度的高低是流體農產品品質的主要指標。糧食和油料是以純糧率和純質率來衡量其純凈度的；食用油品、生漆、桐油、蜂蜜等農產品是以水、雜質限量來衡量其純凈度的。例如，按有關規定，晚粳稻谷出糙率最低標準為74%；玉米純糧率不低于91%；油菜籽純質率不低于90%；菜籽油的水、雜質均不超過0.2%；生漆中自然渣不得超過3%～5%。

3. 易混雜、污染 流體農產品，尤其是糧食和油料，由于在生產過程中，不合理地施用化肥和農藥，而造成不同程度的殘毒污染，危害產品品質。由于加工過程的操作或管理不當，易使不同等級、不同規格的產品混雜在一起，而且較難分離。如果保管不善，又會使糧食、油料受霉菌危害而帶毒（主要是黃曲霉毒素），造成霉毒污染。生漆、蜂蜜還易被人為摻雜使假。

由于流體農產品純凈度要求高，且易受污染，所以，流體農產品經營的質量標準要求嚴，驗質技術性強。

（二）流體農產品經營的一般要求

根據流體農產品的自然屬性，其經營要求做到“五講、五防”。

1. 講包裝，防灑漏 流體農產品除部分糧食、油料進行散裝外，大都采用不同形式的包裝。包裝必須嚴密，包裝物必須有一定的強度，以防在流通過程中因包裝破損而造成商品灑漏。這是經營流體農產品的起碼要求。要做到這一點，必須采用符合標準的包裝物和正確的包裝方法；在儲運中，必須防止野蠻裝卸和劇烈震蕩，對散裝運輸的糧食和油料，必須灌包壓頂和嚴密苫蓋。

2. 講質量，防摻假 為確保流體農產品的純凈度，要在檢驗上把好關，防止摻雜使假。不符合質量標準的和摻雜使假的流體農產品，不準進入市場銷售。

3. 講衛生，防污染 流體農產品在生產和流通中，由于生產技術水平低，流通環境條件差，最易受到污染。如磷化物、氰化物對糧食的殘毒污染，重金屬對蜂蜜的污染等。因此，防污染必須從生產環節抓起，經營單位應積極提供生產技術服務，做好防污染宣傳工作。在流通中要講究衛生，做好防蟲、防鼠、防霉等保管工作，尤其要注意防止化學藥劑對商品的污染。這對保障消費者身體健康和減少商品損失，都有十分重要的意義。

4. 講技術，防混雜 流體農產品在流通中的各個環節，包括采購、加工、儲存、運輸、銷售等，都要求有各自特有的技術和條件。經營單位必須掌握其科學的經營方法，具備必要的技術設備條件。這樣，才能在流通中，特別是在采購和儲運中，防止等級規格混雜；才能做到驗質準確，按質論價；才能搞好經營，提高效益。

5. 講保管，防質變 流體農產品的經營量一般很大，經營環節多，保管任務重。在儲存過程中，受外界環境條件的影響，易發生質變，造成損失。如糧食發熱霉變，蜂蜜發酵變質，食用油品酸敗，桐油變性等，都會嚴重損害其品質，降低或喪失使用價值。因此，在儲存保管中，必須嚴格儲存條件，控制質變因素，確保商品安全。

二、輕泡農產品的經營

輕泡農產品一般是指棉、麻、毛、繭等農產品。這一類農產品，經商業部門收購后，大都供應輕紡工業做原料，因而有嚴格的質量標準。

（一）輕泡農產品的一般自然屬性

1. 纖維密度小 單位體積所含有的纖維質量，稱為纖維密度；單位體積所含有的纖維重量，稱為纖維比重。比重與密度表示的意義雖然不同，但數值實際相同，故可以用纖維比重表示纖維密度。棉花比重一般為每立方厘米1. 54克，麻的比重一般為每立方厘米1.48克，毛的比重一般為每立方厘米1. 32克，絲的比重一般為每立方厘米1. 37克。正因為棉、麻、毛、絲的比重小，也就是密度小，所以它們都具有輕泡的特點。

2. 吸濕性強 棉、麻、毛、繭的纖維素分子中存有許多親水基（羥基OH），很容易與水結合，這是其一。其二，棉、麻、毛、繭的組織結構，是多空隙纖維，可以吸附大量水分子。因此，棉、麻、毛、繭具有較強的吸濕性。其吸濕量大小，還隨著空氣的溫濕度變化而變化。

3. 燃點較低 棉、麻、毛、繭主要成分是纖維素，即高分子結構的碳水化合物。這種纖維又是一種多孔隙的自然纖維，結構很松散，所以它們的燃點比較低，很容易燃燒，微小的火星都會引起它們著火。就拿棉花來說，燃點只有150℃，自燃點才200℃。

棉、麻、毛、繭除其本身的自然屬性外，在生產上還具有較強的季節性和地域性。

（二）輕泡農產品經營的一般要求

1. 捆壓打包，壓縮體積 根據輕泡農產品纖維密度小的自然屬性，經營單位在購、銷、調、存的整個過程中，大都需要對其捆壓打包，壓縮體積，以便于運輸和存放。

2. 既要防潮，又要防火 根據輕泡農產品吸濕性強和燃點較低的自然屬性，經營單位在保管這一類商品時，必須控制適宜的溫濕度，既要防潮，又要防火。比如，棉花含水率標準為10%，最高含水量不得超過12%。如果存放棉花的場所相對濕度超過80%，棉花就會迅速吸濕，使其含水率超過12%，進而造成發霉變質。但是，存放棉花的場所過于干燥，溫度超過35℃，又容易使棉花發熱而引起自燃。因此，棉花的庫房溫度應控制在20℃左右，相對濕度以60%～65%為宜。

三、串味農產品的經營

串味農產品一般是指那些容易吸收異味和散失自身香氣的農產品。例如，煙葉、茶葉、調味品、中藥材等都屬于易串味的農產品。這一類農產品品種多，規格復雜，經營技術性強，品質要求嚴格。

（一）串味農產品的自然屬性

1. 具有獨特濃郁的氣味 串味農產品大都含有不同的芳香物質和揮發性成分，使其具有獨特鮮明的芳香氣味。因此，氣味的濃淡、純雜是評定串味農產品的重要品質指標。氣味鮮明的，品質優良；氣味淡薄的，品質低次；雜氣、邪味較重的，品質低劣；有霉氣、陳腐氣味的，是發生了質變現象；帶有異味的，是發生了串味現象。如茶葉香氣濃郁的為新茶，陳味重的為陳茶，異味的為串味茶。

2. 易串味 串味農產品中均含有易吸附異味的膠體物質，與強烈異味物質接觸時易串味，且吸附異味后不易散除，品質降低。另外，隨著儲存時間的延長，串味農產品本身的香氣易揮發散失，品質下降，也會使與其接觸的其他易吸附氣味的商品串味。

3. 吸濕性強 串味農產品吸濕性強，在潮濕條件下，吸收水分，含水量增加；在干燥條件下，易散失水分。這是由于其成分中含有糖類、蛋白質、果膠質等親水性物質，其組織又是疏松多孔結構的緣故。因此，對空氣中的水分均具有十分靈敏的吸附性。串味農產品吸濕后易霉變，而過分干燥又易脆化破碎。

（二）串味農產品經營的一般要求

1. 防串味 串味農產品不僅本身具有濃郁的氣味，而且易吸附其他異味。所以，在經營中，包裝物必須潔凈，無異味；經營場所必須講究衛生，不與有異味物質混放；運輸工具要潔凈，不準與強烈異味物質同車混裝混運；儲存中應專庫存放保管，不準與其他商品，特別是與有毒物品同庫混存混放。

2. 防潮濕 串味農產品極易吸濕變質。受潮后的煙葉、茶葉和中藥材，會使含水量增大，容易發生霉變。因此，在各經營環節，都要做好防潮工作，尤其要保持儲存環境干燥通風，嚴格控制倉庫溫、濕度，嚴防吸濕變質，造成損失。

（未完待續）

改編自《農產品市場與農戶經營》