高職院校食品加工技術專業人才培養模式探索

【摘 要】高職人才培養模式已經成為我國高職教育發展的關鍵所在。我院食品加工技術專業，結合我國高職教育特點，以“工學結合”為核心，探索和實踐了具有自身特點的“三輪工學交替”人才培養模式，較好地實現了食品加工技術專業高素質、高技能人才的培養目標。

【關鍵詞】食品加工技術 人才培養模式 課程體系構建 培養途徑

一、食品加工技術專業人才培養目標

新疆石河子市是“全國循環經濟建設”試點城市，石河子經濟技術開發區是中國最西部的國家級經濟開發區，是中國唯一定位于面向亞歐大陸橋沿線各國的出口外向型國家級開發區。同時，也是兵團重要的產業聚集區和全國循環經濟的示范區，已成為兵團重要的食品深加工基地。然而，通過對石河子市及周邊地區食品加工企業的人才需求調研，食品行業存在高素質技能型人才總量不足、結構不合理、人才素質不適應發展要求等矛盾。未來食品質量管理的高技能人才的需求量將會大幅度增加。

二、食品加工技術專業人才培養模式的改革

結合高職教育的特點及區域內食品加工企業的需要，通過“模塊化教學”與“生產性實訓”對接 ，“生產性實訓”與“頂崗實習”對接， “頂崗實習”與“就業崗位”對接。“三輪工學交替”人才培養模式見表1。

三、食品加工技術專業課程體系的構建

（一）崗位群及其能力分析

食品加工技術專業的學生，還應該具備食品檢驗技術崗位群、食品質量管理崗位群相應工種對應的知識、能力和素質，崗位群能力分析。如食品加工崗位需要熟悉食品加工的基本知識，能進行新技術的推廣應用；掌握常見食品機械設備的操作與維護；掌握常見食品的加工技術，初步具有食品開發能力，相應工種：食品冷藏工、食品發酵工和乳品加工工。食品檢驗：需要掌握食品理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗綜合技能；掌握常用儀器分析設備的使用和維護；能對檢測數據進行正確處理，寫出規范的檢驗報告。相應工種：食品檢驗工（高級）和食品檢驗技師；食品質量管理崗位：需要掌握企業全面質量管理及ISO9000基本理論；熟悉食品衛生法規、GMP和HACCP質量管理體系，編寫食品企業基本質量體系文件及進行食品生產管理。相應工種為ISO內審員和HACCP內審員。

（二）課程建設

1.制定以工作任務為導向的學習領域課程標準。針對專業培養計劃和人才培養目標，本著服務于區域經濟的原則，結合職業技能鑒定標準，構建以工作任務為導向學習領域的課程標準。

2.整合教學內容。參照職業資格標準和崗位技能要求，與企業一起構建課程體系，形成校企合作開發課程的有效機制，將職業崗位技能要求與課程標準有機結合，建立適應工學結合和職業崗位技能要求的模塊化課程體系，實現教學內容與專業人才培養目標的動態結合。

3.改革教學方法。根據食品行業崗位（群）能力的需要，對實踐教學內容進行模塊化設置；采用生產實例導入課程內容，開設在真實情境中的生產性實訓項目；建立雙向互動實踐教學系統，實踐教學采取學生為主、教師為輔“做中學”的方式進行；通過邊講邊練，講練結合的教學方法；注重學生的校外實習實訓環節。

4.建設優質核心課程。通過精品課程的形式，建設優質核心課程，便于學生自學及同行間互相學習。圍繞核心課程將食品加工領域的新知識、新技術、新工藝及企業的相關標準吸收到教材中來，開發體現工學結合特點的校本教材。

四、培養途徑

（一）將理論學習、專業實踐和企業頂崗實習有機結合

通過理論教學，使學生掌握食品加工技術的基本知識，掌握食品加工、食品檢驗及食品質量管理的相關技能；通過校內外實驗實訓，使學生能將理論知識與技能操作有機結合；通過企業頂崗實習，使學生接受系統的職業技能訓練，提高學生動手能力，完成由在校學生到職業新手的轉變過程。

（二）建設“雙師”結構教學團隊

根據學院發展需要，以專業帶頭人為引領，以培養骨干教師，根據學院相關規定，創造機會讓教師外出進行交流、學習及下企業進行鍛煉，提高教師專業實踐能力，豐富教學經驗。通過聘請校外知名專家、學者講學或講座、參與技術研究、產品開發和教學項目改革及參與精品課程建設等方式，提高教師的專業能力，豐富學生的學習生活。

（三）完善實驗實訓基地建設

1. 校內外實驗實訓基地建設。積極探索與企業共建、共享生產性實訓基地，實現建設主體多元化、籌資方式多樣化。擬建食品加工實訓中心和食品分析檢測中心兩個實訓中心。

2.實驗實訓條件內涵建設。與企業共同制定實訓教學、頂崗實習等實踐教學環節的質量標準，使實習指導教師，特別是企業的兼職教師在實訓過程中有章可循、有標準可依。與企業共同制訂“學生頂崗實習年度培訓計劃”，根據崗位培訓標準制定頂崗實習的培訓制度和管理制度。教師全程跟蹤管理與指導，在跟蹤頂崗實訓全程的基礎上，建立學生頂崗實習檔案、建立實訓過程的管理制度及提高專業實習實訓的質量和效果。

【參考文獻】

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[3]余奇飛，楊芝萍，王水琦，黃聰亮，謝建華.高職食品加工技術專業人才培養模式改革與探索.廣西輕工業，2008.