年份酒與塑化劑關系曖昧

文／本刊記者 李穎

在大多消費者心中，判斷白酒好壞的依據是色澤和黏稠度，“掛杯”效果越明顯，酒的粘稠度也就越高，年份也就越久。然而事實真的是這樣嗎？

日前，深圳一位食品工程專業出身的秦先生向媒體爆料稱，作為行業潛規則，添加塑化劑DBP能使低檔酒搖身變成高檔酒，讓三年的白酒“釀”得如30年那樣“好看好味”。

秦先生的爆料讓不少網友驚呼可怕，并質疑：“市場上那么多年份酒，當年哪個企業這么有眼光？白酒總量十年翻番，但現在很多企業的銷量何止翻番，不造假，怎么能滿足當前的需求呢？”還有人調侃：“一直以為自己是喝過些年份酒，最近才發現只是吃過些塑化劑而已。今天肝還沒有變成塑料，真是幸運。”而微博認證為財經評論員的劉戈認為，盡管無法判定塑化劑和年份酒之間的關系，但憑借常識，所有的年份酒都是扯淡。“除非民間有個別遺落的，廠家手里根本不可能有長期的存貨。”

塑化劑是塑料工業的傳統叫法，稍稍嚴謹一點的應稱為酯類。一部分酯可以側連塑料的分子結構，有助于改善塑料的理化性質，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

四川大學化學工程學院教授唐敏告訴記者，現代人追求最大享樂，白酒里原有的醇香已經不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢，除了古代煉凡術等偶然發現的“化學實踐”，中國人自古沒有總結出化學理論。近現代化學理念，來自西方的化學演示和啟示。正因如此，中國古人并不知道“窖”與“香”之間的關系，最大的可能是把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質，如：有機酸，跟醇結合構成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

唐敏說，現在的白酒生產廠商很懂化學，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。

唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。以高速發展為標志的中國模式，哪里還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。

但上海市釀酒專業協會秘書長吳建華認為，看上去厚一點的年份酒，并不意味著添加了塑化劑。“剛剛釀出來的新酒和年份酒相比，確實在液體的醇厚度上有差異，因為儲存時間長，年份酒有所揮發，會出現掛杯現象。”

“塑化劑不是食品添加劑，一旦人為添加在白酒中，就是違法犯罪行為，得不償失。”吳建華坦言，從未聽說和發現有白酒企業在生產過程中添加塑化劑，“白酒盈利空間很大，毛利率可以達到70%、80%，一旦添加塑化劑被發現，整個企業都可能垮臺，代價太大了，企業沒必要冒險。”

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光也表示，白酒里的塑化劑是不可能、也不需要、也不應該人為添加。

“酒鬼酒事件的發生，從它的污染含量來看，還是一種遷移，可能在生產工藝中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材質的器具所導致。”

針對中酒協聲明中提到的 “高檔白酒中塑化劑含量較高，低檔白酒中含量較低”的說法，吳建華表示，這是因為高檔酒以高度數酒為主，且多為年份酒，儲存時間長了，自然塑化劑遷移量增加了。

厲曙光進一步解釋稱，高度酒里的塑化劑含量從理論上講會比低度酒里的要多，酒精的脂溶性導致塑化劑的遷移。對于秦先生爆料的“塑化劑增稠，新酒變年份酒”，他也不認同，“塑化劑加入白酒后沒有增稠的作用，這是個誤解。”

對于塑化劑是否可以使新酒變“陳”，猶如“哥德巴赫猜想”，目前并沒有一個定論。我們期待，行業主管單位及相關部門盡快統一發出一個科學、公正的聲音，給公眾一個明確的答復。