塑化劑是不是白酒生產的必需品

文/本刊記者 李穎

在酒鬼酒塑化劑事件剛剛發生后，國家食品安全風險評估中心有關負責人曾表示，經過排查，目前尚未發現有人為故意向白酒中添加鄰苯二甲酸酯類物質的情況。

“塑化劑事件”曝光后

的幾種“聲音”

有行業專家分析稱，白酒感官質量要求清亮透明，而鄰苯二甲酸酯類物質是起增稠、乳化作用，無助于提高白酒的感官質量，白酒生產工藝也不需添加鄰苯二甲酸酯類物質。

酒鬼酒副總經理范震在接受采訪時表示，“在釀酒的過程當中不需要塑化劑，它對釀酒工藝沒有任何幫助。酒釀出來后要勾調，在勾調過程中也沒有必要添加塑化劑來改變口感。白酒中含有塑化劑，可以說對釀酒行業人士來講，這是一個新的問題出現了。”

有關白酒生產企業解釋說，白酒中鄰苯二甲酸酯類物質主要來自于白酒生產、儲運過程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環境影響等。酒泵進出乳膠管、塑料輸酒管、塑料接酒桶、封酒缸塑料布、成品酒塑料包裝袋、成品酒塑料內蓋、成品酒塑料桶包裝、成品酒塑料瓶包裝等都可能成為白酒中塑化劑的來源。而其中，溶進白酒產品塑化劑最高值的是酒泵進出乳膠管，目前幾乎所有白酒企業都在使用該設備。

白酒塑化劑超標問題由來已久

對于白酒行業塑化劑超標現象，有專家表示，該問題由來已久，甚至有的企業產品超標10倍多。酒業協會就此專門開會討論，但因白酒行業檢驗的國家標準里，沒有塑化劑檢驗這一項，所以并沒有形成相關的規定。

2012年8月，中酒協曾表示，通過對全國白酒產品大量全面的測定，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，最高2.32mg/kg，最低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。那么，究竟是什么原因使得檔次不同的白酒塑化劑含量也不同？對此，中酒協沒有進行回應。

“為了提高粘稠度，企業可能會故意添加塑化劑。”國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，在白酒中添加塑化劑確實會增加均勻度、粘稠性、透明度，更重要的是留香效果更好，香味不容易跑掉。

早在上個世紀50年代中期，為重視節約糧食并推動釀酒工業發展，新工藝白酒被提上國家戰略層面，這就是后來中國白酒勾兌的開端。

為了滿足日益增長的市場需求，從茅臺到酒鬼酒等各大名酒企業，無不采取新工藝方法釀造白酒。但在使用新工藝的過程中，使用塑化劑等添加劑來保證白酒的口感和質感，也就理所當然了。所以，盡管酒鬼酒當了出頭的椽子發生塑化劑嚴重超標的事情是偶然，但發生在中國白酒行業，就是必然。

塑化劑成白酒勾兌“必需品”

塑化劑事件曝光后，雖然生產廠家連續對外界宣布，之所以有塑化劑產生，基本是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致。

但對這一說法，中國酒業協會理事長王延才對媒體證實，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，某些越高檔的白酒，塑化劑越多，反之越少。

據了解，王延才理事長這句話說得并不很全面，只說了一半，因為在制酒中，凡是以勾兌為主的酒業，基本都有塑化劑的產生。而中國多數白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。

目前市場上的白酒，鑒于歷史主客觀原因，歷來以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。

就酒鬼酒被曝出含有塑化劑后不久，一直信誓旦旦沒任何安全“問題”的茅臺也面臨塑化劑嚴重超標的尷尬。

記者調查后發現，勾兌酒在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到一種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會差很多。而正因為大量白酒生產廠家無一例外地全部使用這種“食品添加劑”，所以才造成白酒塑化劑嚴重超標。這種勾兌用的“必需品”，就是塑化劑。

有專家表示，在市面出售的任何勾兌的白酒，可以大膽預言：沒有任何廠家有膽量去送檢，否則，絕對在劫難逃。有的名酒自己也知道，所以送檢都是不含塑化劑的特供酒。

除此之外，勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現液體分層。

眾所周知，酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，不等于C2H5OH，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。

由此可見，塑化劑在白酒中出現，并非偶然。對此，資深白酒專家趙禹認為，目前，塑化劑事件已經讓消費者感到不安，白酒企業都處于恐懼當中，生怕下一個被檢測出塑化劑的是自己，而塑化劑事件從酒鬼酒發展到貴州茅臺，也不排除其他的企業還會被送檢。

大眾現在不是在單單懷疑茅臺或者酒鬼酒，而是整個白酒行業。國家應該出具白酒塑化劑的標準，只有這樣，企業才能知道自己是否超標，消費者也才能知道哪些酒能喝，哪些酒不能喝，塑化劑事件才能得以平息。