高端市場“年份白酒”多是噱頭

文／本刊記者 李穎

一瓶真正上好的年份酒，代表的是生活的品質，消費者也常不惜以高價來，購買這種享受。市場上，“年份酒”已經成為一個高價的幸福標簽，年份越久價格也就越高。

但現在許多消費者往往心存疑惑：自己所選購的年份酒是否真的是經歷過數年乃至十數年的歲月沉淀？是否年份越長酒的品質越好？隨著年份增長而大幅攀升的價格又是否有其道理呢？

其實，由于國家標準的缺失以及檢測手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是“霧里看花”。

年份酒兩大現狀

現狀一：年份酒遍地開花。

據公開資料顯示，中國食品工業協會白酒專業委員會2010年的一份抽樣調查指出，銷售額前100名的白酒企業中，有近60%推出了年份酒，年銷售額不低于50億元。

近日，記者走訪北京各大商場和煙酒專賣店發現，年份酒在市場上極為活躍，各個酒類柜臺站在價格最高位的無一例外，都是標注著“5年”、“10年”、“15年”等字樣的年份酒。幾乎所有的酒業巨頭都有年份酒，五糧液推出了10年、15年、30年不等的年份酒，而茅臺也有自己的15年和30年年份酒產品，酒鬼酒也推出6年、9年、15年的產品。

現狀二：年份酒“年齡”難辨。

四川太白酒廠一位技術高管曾向記者透露，現在的年份酒市場亂象叢生，一些不規范的酒廠建廠僅三五年，卻推出5年、10年的年份酒。其實，他們大多是從四川一些酒廠購買陳年的原酒，回來勾兌成年份酒銷售。

由于酒齡大小直接決定著酒的價格高低，商家會把勾兌的酒的標簽標注為原酒的年份，以抬高身價。所以一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標志的白酒，大多只是一個概念。

一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時間。但實際上，所有的酒在出廠前為了保證統一的品質都需要進行勾兌，年份酒也不例外。華中科技大學食品與生物工程專業的一位教授表示，所謂的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兌，比例也基本是全憑勾兌師的經驗。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

陳釀年份如何計算

問及年份酒，一般消費者會想當然地認為，“年份”即是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數白酒都經過了調制。“寫著十年陳的酒瓶中所裝的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。”九江集團董事長關正生介紹：“一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個基底的酒兌調。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調進去。這是為了調和酒的香氣、口感和風味。”

調入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標注基底酒的年份呢？根據國際標準，這是不可以的。

國際上雖然允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來標注。也就是說，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據國際標準，它的包裝上只能標注其為“兩年陳”。

然而遺憾的是，國際標準的設立是針對洋酒的，至于國內，則尚未有相應的標準和法規來進行明確規定。

在國內，年份酒標簽的標注通常是按最長的年份來算的。也就是說，同樣12年、15年、20年的勾兌酒，在國內，標簽往往標最長年份20年。

按照現行國標，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。

但10年老酒是否達到50%，另外50%新酒是哪個年份的，不得而知，消費者能否喝到真正的年份酒，全看企業的良心和自覺性。

年份酒為何價高

“酒是陳的香”。似乎正是印證了這句老話，目前市場上年份酒的價格和受追捧程度都在不斷升溫，十五年、三十年陳的茅臺、五糧液等高檔酒更是標出天價。

年份酒的價格為何如此不菲？

據業內人士介紹，原因主要有四點。其一是因為陳年酒的釀制周期較長，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高；其二是因為年份較長的酒協調度會比較好，醇和度也會相對較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會更佳；其三則是因為陳釀窖藏時間長，產量也會相對較少，而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因為供需關系的緣故，陳年酒的價格也被抬高；其四，酒類企業品牌的文化底蘊也是影響價格的重要因素，陳年酒往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。

年份越久品質越好？

雖然“年份”是目前白酒的諸項參數中最受關注的一項，但事實上，白酒的品質好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素——時間、容器、環境。目前各企業都爭相推出高端年份酒，但只是強調了儲存的時間，而后兩項對于白酒品質有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。

“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質的標準之一，白酒品質標準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標準固然相當重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。事實上，儲藏環境對白酒的品質影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動，會使酒體產生劇烈的變化。儲存環境能否做到恒溫、恒濕至關重要。

“年份”只是噱頭

在茅臺酒設計師、高級工藝設計師馬熊的設計室中，有很多由這位設計大師正在設計和已經完成并馬上上市的茅臺年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經遠遠超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精致的藝術品。

據馬熊透露，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30～50萬屬常態。至于購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。

馬熊還表示，連他作為“年份酒”包裝總設計師，也很難買到真正的年份酒。

國內最早推出“年份酒”，貴州茅臺是始作俑者。據查證，茅臺公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規模戰亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎從鴉片戰爭以來，中國大陸一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州處處囤美酒。

一位業內人士透露，年份酒純屬玩的一個噱頭，就叫“蒙你沒商量”，因為單從生產流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士并沒有透露。

據悉，30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產量只有200噸，區區少許，哪來那么多的“年份酒”？

而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因為存放時間太長，就成水了。既然如此，就更沒有所謂幾十年的“年份酒”了。

一位諳知“年份酒”內情人士表示，所謂的年份酒，實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。

成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬元，甚至幾十萬元，不誠信的欺詐于是在全行業流行開了。或許應了那句老話：一個愿打，一個愿挨。

年份酒判定尚無依據

年份型白酒的科學鑒定方法早在2007年12月就已經問世。由劍南春集團開發研創的“揮發系數鑒別年份白酒的方法”的基本原理是檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值，然后將揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜相對照，從而鑒別酒的儲存年份。

但是，由于這種檢測方法需要用到多臺精密檢測儀器，還要經過復雜的計算過程，所以對于一般消費者而言，想要隨時檢測一下自己購買到的年份酒是否“名副其實”，仍然是不太現實的。

對于一瓶10年陳釀來說，基酒中含有多少原酒才能稱得上10年陳釀？目前各大酒類企業對于含量標準并沒有取得統一，國家也沒有相關的統一規范。

由于國內并沒有針對不同年份的酒混合之后如何標注年份的統一標準，因此即使可以通過這種技術測定出混合年份酒的成分，也仍然難以對“陳釀”標簽進行規范。

據廣州番禺區質監局質檢科科長周彥介紹，由于年份酒并無明確的標準，所以辨別的標準也是缺失的。

一些商家為了追求利潤，即使不具備年份酒生產條件，也以次充好投機取巧，而消費者也不可能具備鑒別的知識，這是年份酒市場上亂象產生的主要原因。

數年前就風傳要出臺的年份酒國標至今仍無音訊，商務部起草的《酒類行業流通服務規范》也尚未完成，年份酒的規范仍然任重道遠。