成功源于精打細算

你能想象，麥當勞所賺的每一角錢都是經過仔細計算的嗎？

麥當勞餐廳是大型的連鎖快餐集團，遍布在世界六大洲百余個國家，大約擁有3萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、沙拉等。在很多國家，麥當勞代表著一種美國式的生活方式。麥當勞的黃金準則是“顧客至上，顧客永遠第一”，提供服務的最高標準是質量（Qua lity）、服務（Service）、清潔（Clea nliness）和價值（Value），即QSCV原則。這是最能體現麥當勞特色的重要原則。Quality是指麥當勞為保障食品品質，制定了極其嚴格的標準，但麥當勞能一直保持成功的運作，與其精打細算的經營模式是分不開的。

比如，開設甜品站。麥當勞經調查發現，在客流量較大的門店里，排長隊的人群中，有很大一部分最后只買價格僅為7元的冰淇淋之類的甜點。而店內的座位有限，如果一位顧客購買了一個價格為2 .5元的圓筒冰淇淋，卻在門店里坐上十多分鐘，就可能因此讓店里丟掉一桌購買幾十元套餐的顧客。因此，占地小且設置在店門外的甜品站就應運而生了。

麥當勞在提升每個店鋪的價值上深下苦功，這個改變從麥當勞貼上24小時餐廳標志開始。麥當勞把75％的店面更換為24小時營業制，這一舉措經事實證明為其銷售量增長的主要方式之一。延長營業時間是否劃算呢？在店鋪租金、房屋折舊固定不變的情況下，不充分利用它，也不會減少成本。而延長營業時間，需要增加的成本是食品原材料費用、水電費用和勞動力費用。也就是說，銷售額增長到一定比例時，將會抵消可變成本的增加。

在精耕的同時，還得細作。為節約成本，麥當勞甚至連怎樣拖地更能省水也考慮到了。麥當勞的員工入店時，都要從學習“ 8 ”字拖地法開始。為什么拖地要劃成“ 8 ”字呢？什么時候換水洗拖把，保證把地板拖干凈，同時又節約用水呢？這些都由麥當勞經過長期實踐而積累的經驗得出。2 4小時經營制的餐廳經理們都接受了特別培訓，包括排班技巧，控制用水用電，根據客流情況預訂產品，來控制成本的系列方法。

麥當勞在餐廳制度上同樣精打細算。麥當勞的體系有三種檢查制度：一是常規性月度考評，二是公司總部的檢查，三是抽查（在選定的分店每年進行一次）。公司總部統一檢查的表格主要有食品制作檢查表、柜臺工作檢查表、全面營運評價表和每月例行考核表等；公司總部的抽查資料有分店的賬目、銀行賬戶、月報表、現金庫和重要檔案等，詳略不等。而對每個分店的一年一次的檢查，一般由地區督導主持，主要包括檢查現金、庫存和人員等內容。地區督導常以普通顧客的身份，考察食品的新鮮度、溫度、味道，地板、天花板、墻壁、桌椅等是財生活 故事 品鑒 車行 消費 雜事兒小故事里的大智慧否整潔衛生，柜臺服務員為顧客服務的態度和速度等。

隨著中國經濟的發展，麥當勞在中國內地的市場也在迅猛擴展，麥當勞的670家餐廳遍布各地。目前，麥當勞在中國的員工人數超過5萬人，其中99. 97%是中國員工。麥當勞在中國的供應商系統亦擁有超過1.5萬名員工，總投資達5億美元。在快餐文化受到不斷沖擊的今天，麥當勞依靠這樣的精打細算，贏利一直保持穩步上升，實屬不易。