尋找舌尖上的城市符號

河北省承德市，舊稱熱河，位于河北省東北部。在歷史上，很長的一段時間里承德充當著國家第二個政治中心的角色，與北京幾乎有著相同的政治文化背景。

承德菜是宮庭塞外菜的代表，與京城有著不解的淵源，而它又有著自己的獨到之處，既具宮廷御膳的精致，又有民間風味的樸素，陽春白雪與下里巴人的相互交融，使承德美食獨具風味，魅力無窮。

烙糕

烙糕是承德人用當地所產的谷米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。松軟、透著濃濃米香的烙糕與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”。

乾隆皇帝的《覽熱河井邑之盛》中“萬家煙火較前蒸，井邑紛添有賣蒸”，描寫的正是當時家家戶戶做烙糕和小販于市井叫賣的景象。每當臘月農閑季節，承德山區百姓便家家戶戶做起烙糕來，做好的烙糕一直能吃到來年二月份。

烙糕外焦里嫩、酥香可口。

用料：

玉米粉200克，發酵粉3克，食用堿1克，生抽15克，姜末兒10克，陳醋10克，蒜泥10克，熟芝麻5克，涼開水20克，香油適量。

做法：

1.將玉米粉與發酵粉混合，加水和成面團，發酵24小時。

2.將生抽、姜末兒、陳醋、蒜泥和熟芝麻與涼開水混合，滴入香油，調成汁。

3.在發好的玉米面團中加水和食用堿，將面團調成面糊。

4.小火燒熱平底鍋，用刷子在鍋底刷一層油，舀勺面糊倒入鍋中，攤成小餅，配調成的汁即可食用。

撥御面

承德盛產蕎麥，宋代詩人陸游有詩句“蕎麥漫漫連山路，豆莢離離映版扉”，極言蕎麥之盛。《承德府志》載：“蕎麥于山田尤宜。《廣群芳譜》曰：‘北人日用以供常時，農人以為御冬之具’”。這足見當時北方及承德一帶農人是以蕎麥做為其主要糧食作物的。

蕎麥面營養價值雖然很高，但大多數人都不會做，單獨用蕎麥面來做食物，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅，因為蕎麥面缺乏筋度，沒有延展性和彈性，需加適量面粉和雞蛋。

撥御面，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功效。

用料：

蕎麥粉100克，面粉100克，雞蛋1個，鹽3克，大骨湯、油菜、香菜末兒、蒜末兒、花生碎、榨菜粒、醋、香油、雞精、辣椒粉、花椒粉各適量。

做法：

1.將面粉、蕎麥面、雞蛋、鹽混合到一起和成面團，搟壓制成面條。

2.將辣椒粉、花椒粉放入碗中，澆入熱油制成麻辣油；蒜搗成泥，加入適量開水調成蒜水。

3.將面條下入鍋中煮熟，盛入面碗中，加入焯熟的油菜，澆入熱的大骨湯。

4.最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末兒，調入醋、蒜水、鹽、雞精、麻辣油、香油即可。

煎餅盒子

煎餅在承德民間廣為流傳，至今已有1000多年的歷史。隨著生活水平和飲食文化的提高，承德人在煎餅可燴、可炸、可做湯食、可卷東西吃的多種做法基礎上，又發明了一種非常好吃的做法——煎餅盒子。在承德大小飯店都可點到這道小吃。

用料：

小米面80克，面粉80克，韭菜200克，蝦皮兒50克，鹽5克，香油5克，五香粉5克。

做法：

1.將小米面、面粉、鹽2克混合倒入碗中，加水調成稀糊。

2.將韭菜擇洗干凈，切末兒放入碗中，加蝦皮，調入鹽、五香粉、香油，拌勻。

3.平底鍋中放入少許油，倒入一勺面糊，攤成煎餅，取出。

4.在煎餅上放入韭菜餡，對折，包好。

5.鍋中放入油，可以多一點，再放入包好的煎餅，小火煎至兩面金黃即成。