丸丹 純日本DNA威士忌的崛起

日本威士忌在近年崛起的速度讓人訝異，無論是其單一麥芽威士忌還是調和型威士忌，都斬獲了世界烈酒大賽的冠軍，讓威士忌的祖國蘇格蘭幾乎抬不起頭。或許正是得益于此，以往日本居酒屋的威士忌存貨數量永遠是蘇格蘭壓日本一頭，現在這景象已經不復存在。

名為“丸丹”的居酒屋的威士忌存貨雖不多，只有余市和三得利兩個品牌，卻代表了日本威士忌的兩個流派，而它們之間本身亦淵源甚深：1920年代初，葡萄酒商鳥井信治郎和在蘇格蘭學習制造威士忌歸來的竹鶴孝政合作，在山崎這個地方建造了日本第一個威士忌蒸餾所；但幾年以后他們生產的日本第一瓶土產威士忌“白札”卻因為煙熏味太濃烈而不受市場歡迎，兩人發生分歧，鳥井信治郎希望釀造最適合日本人口味的清新爽朗的威士忌，而竹鶴孝政卻想追隨蘇格蘭傳統的強烈煙熏味和麥芽香。兩人隨即分道揚鑣，一個在原址繼續發展，創辦了三得利集團，另一個去了氣候與蘇格蘭最接近的北海道余市，建立Nikka蒸餾所。

這對黃金搭檔的拆伙，讓人扼腕，但卻拆出了一個日本威士忌的未來。或許是帶著對對方的賭氣、不認同和較勁的心態，兩人均想方設法去提高品質，因此兩個酒廠在威士忌的制造技術上均有突破，亦齊頭并進地幾乎均分了國際比賽上的各大獎項。Nikka現有Nikka、竹鶴、宮城峽、余市四個品牌的威士忌，其中余市是最高級的，被評價為“比蘇格蘭更蘇格蘭”；而三得利旗下則有三得利、響、白州、山崎這幾個系列，其中的三得利角瓶則是現在日本最流行的威士忌，被譽為“最日本的威士忌”。

即使“丸丹”是在廣州，但因為里面的顧客絕大多數是日本人，所以最好賣的威士忌依然是三得利角瓶。角瓶的推出也有一段故事，當年鳥井信治郎為了制造徹頭徹尾的日本威士忌，首先通過改造燃料來減少酒體所帶的煙熏味，然后又用日本特有的水楢木桶來部分地替代西方的橡木桶來陳放威士忌；營造了日本味道之后，又特意把酒瓶做成了與傳統蘇格蘭威士忌截然不同的方瓶，還在瓶上刻了龜甲紋來寓意吉祥，刻瓶的工藝則參考了日本獨有的玻璃工藝“薩摩切子”，才得來了這瓶從內容到形式都很日本味兒的三得利角瓶威士忌。這樣純正的日本口味，搭配“丸丹”那些地道的海鮮和烤肉菜式均是絕配。

和其他居酒屋一樣，“丸丹”的菜單很簡約，只有30多款固定菜，再加上一些應時應季的隨機菜式。居酒屋的美食大都是為了下酒，因此味道都調得頗濃，但用的都是天然調味料和香料，沒有一點下了味精的感覺，可見功力不錯。另一方面，除了欣賞有20多年日本料理經驗的老板那些拿手好菜，當然還需要好好地感受這里的氛圍。整個吧臺只容納10人左右，外加一張4人圓桌，經常能坐滿一店的日本人，他們能開一瓶酒從開店聊到打烊，老板也經常會加入，每隔半小時才點一道菜分享，連時間都慢了。再搖一搖自己杯里那杯三得利，清淡的威士忌香便帶著你融入這里的氛圍，讓你恍如置身于東京銀座了。