灘萬 清酒配餐百科指南

灘萬日本料理既是國內知名的日料店，同時也是廣州清酒存貨量最豐富的餐廳之一。餐廳引進了多款迷你瓶裝的清酒，讓人可以以較宜人的價格來嘗試多款清酒。同時，餐廳的清酒酒牌還為每款清酒都推薦了搭配的菜肴，入門級飲家也可以一目了然。但實際上，因為清酒本身是發酵酒，口味不會太霸道，即使隨便點一些日本菜來配，再怎樣都不會很差。

以米為原料來發酵釀酒，東亞各國皆有這傳統，但唯獨日本清酒真正走向了世界，不僅自成一套產業和評價體系，還衍生出一套與大和文化遙相呼應的清酒文化和價值觀，讓人敬佩。要說清酒發展得好的原因，實在太多，但又萬變不離其宗，歸根到底是源于日本人那螺螄殼里做道場的鉆研勁兒和精細態度。單拿原料米來說，日本人就是經過多代人的實踐和研究，雜交培植出了山田錦、愛山、五百萬石、雄町等數十個專門用于釀酒但又風格各異的米種；而講究一點的酒莊甚至定期進行土壤改良；等到稻米收成釀酒了，還要把米粒的外層磨掉，僅以米心來釀酒，原因是：米粒的外層都是蛋白質、脂肪、微量元素，保留下來釀酒的話會產生各種雜味，而越是米心部分，淀粉純度越高，味道才越好。日本清酒酒標上都有“精米步合”這一項，后面的數字意味著磨米后剩下米心部分的比例，目前市面上精米度最高的數字是8%，真是驚人的奢侈！但其清冽甘爽的口感同樣也是驚人的。

灘萬也有如此一絲不茍的態度，比如這里招牌的一道和牛Shabu Shabu，選用進口和牛最嫩的肩背肉，切成薄而大的肉片，在僅有一片昆布的泉水湯底中涮幾下即可起鍋，即使不加任何醬料，僅靠牛肉香和昆布帶出的鮮美已經足以讓人口水直流，這就是通過嚴謹的選料和傳統的技法征服人心的好例子。除此之外，主廚梅澤常時還多了一分細膩，格外注重細節，即便是做一道日本常見的清湯煮南瓜，他也要把南瓜塊雕琢成紋路清晰的葉子狀，造型不僅賞心悅目，還能讓南瓜塊更好地掛住湯汁、味道更好。

最佳配酒菜

前菜拼盤

包括香魚煮物、炸蝦、煮鴨肉、海蜇和銀杏，全是口味較香的開胃菜，適合搭配純米酒和本釀造。

炭火燒皇帝蟹

皇帝蟹以蟹腿的肉鮮美和肉汁豐富而聞名，經過炭火的炙烤以后，香氣更揮發出來，非常誘人，口感也在清爽之外加了幾分甜美，適合搭配純米大吟釀。

什錦刺身

有四款刺身，品種一般視當日食材的質量而定，力求做到最新鮮美味。赤貝，甜蝦還有各種魚類的刺身都適合以純米大吟釀搭配。