吃粗糧并非多多益善

近年來，粗糧被“炒”得很熱。熱，似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等是有其現實意義的。然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。

一、大量進食粗糧，可能使胃腸道“不堪重負”

大量進食粗糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進食大量粗糧后，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進食。

二、大量進食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收

大量進食粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無異于“雪上加霜”。因此，一些學者提出，不宜大量進食粗糧，在進食粗糧的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。

三、大量進食粗糧，可能降低蛋白質的消化吸收率

蛋白質的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注意蛋白質的消化吸收率。大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使蛋白質的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質水平降低，長此以往，將造成老年人蛋白質營養不良。

四、對糖尿病患者，一次性大量進食粗糧，可能導致發生低血糖反應

部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物（包括胰島素）的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素（如糖類、脂類等）不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對于注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。

綜上所述，我們在充分認識粗糧益處的同時，還應清醒地認識到進食粗糧并非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配，一般的比例為1份粗糧搭配3～4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產生不良反應。