易中天“品蘿卜”

早在1972年，易中天就是飲食生活中“品蘿卜”的高手。

當時，身為新疆兵團農八師莫索灣軍墾戰士的易中天，因為女兒過周歲生日，請鄉親們來家聚餐。易中天夫婦用胡蘿卜塊燒成一盆油炸排骨，用白蘿卜煨成一大罐雞湯，用大蔥炒雞雜，還有幾道小菜，備足了高粱曲酒。在當時物資匱乏的年代，如此家宴已屬高檔，可易中天夫婦仍為沒有好的涼菜下酒犯難。

易中天顧不得熱菜中已有胡蘿卜、白蘿卜，他的目光仍然緊盯著新疆甘甜水靈的大白蘿卜，打算做足蘿卜的文章。他對夫人說：“用大白蘿卜可以做四道涼菜！”

說罷，在易中天刀下，碩大的大白蘿卜變成了絲、條、片、丁，分別裝進四個大碗，再分別拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉，又分別放上一些芹菜葉、胡蘿卜絲，最后澆上滾燙的清油。

如此這般，涼菜、熱菜、湯菜，一應俱全。女兒的生日餐弄得有滋有味，有聲有色，鄉親們都吃得非常盡興。

后來，人們生活水平不斷提高，久違了的火鍋也經常端上飯店和家庭的餐桌。對包容各種食材的火鍋，易中天仍對蘿卜情有獨鐘，或蘿卜條，或蘿卜絲，或蘿卜片，投入火鍋之后，再“品火鍋”。

畢竟是文化人，易中天品火鍋，首先著眼于“文化”。

“火鍋簡直渾身上下都是中國文化。”他在書中寫道，“火鍋熱，表示親熱；火鍋圓，表示團圓；火鍋用湯水處理原料，表示以柔克剛；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示兼濟天下；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現一種中和之美。更重要的是，火鍋能最直觀地體現在同一口鍋里吃飯這樣一層深刻的意義，可以說是不折不扣的共食。”

經易中天這么一品，對火鍋有了更深刻、更全面、更系統的認識：“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。”

火鍋中的“鼎中之變”，又引起了易中天“品鼎”的興趣。

“鼎是什么玩藝？燒飯鍋么！”易中天評論道，“當然，‘問鼎中原’的那個‘鼎’，已不簡單的只是一口燒飯鍋了。作為政權和權力的象征，它也是一種神器。”

易中天還由此聯系到“天”，強調飲食的重要：“用燒飯鍋來做神器和權柄，這就很有些意思，至少說明管飯比管別的什么更重要一些。”“中國有句老話，叫‘民以食為天’。就是說，吃飯這事，有天那么大，或者直接的就是天。可惜‘天’只有一個，給了‘食’。”

鼎中之食，易中天看得重而又重。在他看來，燒飯做菜的全過程集中于鼎的變化，而鼎中的變化精妙而細微，語言難以表達，心中有數也不易說清楚，更應細心去領悟。特別是解決了溫飽之后，就要吃好，吃進營養，吃出健康。

在一本雜志發表的訪問記中，特意寫及易中天對女兒飲食的關心：“在他女兒高考時，聽說想報考設計專業，易中天便即刻動身，到以建筑設計聞名的高校考察，主要是看看那兒的食堂，擔心女兒以后吃不好。”可見，易中天對吃的講究。

易中天在接受中央電視臺專訪時，曾用他所鐘情的蘿卜來比喻：“我是一個大蘿卜，一個學術蘿卜。蘿卜有三個特點：第一是草根；第二是健康；第三是怎么吃都行。我追求的正是這樣一個目標，老少皆宜，雅俗共賞，學術品位，大眾口味。”

（慕紗摘自《家庭中醫藥》2012年第11期）