丸丹 深夜食堂里的煙熏香

日本威士忌在近年崛起的速度讓人訝異，無論是其單一麥芽威士忌還是調和型威士忌，都斬獲了世界烈酒大賽的冠軍，讓威士忌的祖國蘇格蘭幾乎抬不起頭。或許正是得益于此，以往日本居酒屋的威士忌存貨數量永遠是蘇格蘭壓日本一頭，現在這景象已經不復存在。

“丸丹”可能是廣州日本客人最密集的居酒屋，里面最好賣的威士忌是三得利角瓶。角瓶現在是全日本最暢銷的威士忌，“東方威士忌之父”鳥井信治郎為了制造徹頭徹尾的日本威士忌，通過改造燃料來減少酒體所帶的煙熏味，然后又用日本特有的水槽木桶來部分地替代西方的橡木桶來陳放威士忌；營造了日本味道之后，又特意把酒瓶做成了與傳統蘇格蘭威士忌截然不同的方瓶，還在瓶上刻了龜甲紋來寓意吉祥，刻瓶的工藝則參考了日本獨有的玻璃工藝“薩摩切子”，才得來了這瓶從內容到形式都很日本味兒的三得利角瓶威士忌。這樣純正的日本口味，搭配“丸丹”那些地道的海鮮和烤肉菜式均是絕配。

和其他居酒屋一樣，“丸丹”的菜單很簡約，只有三十多款固定菜，再加上一些應時應季的隨機菜式。居酒屋的美食大都是為了下酒，因此味道都調得頗濃，但用的都是天然調味料和香料，沒有一點下了味精的感覺，可見功力不錯。

招牌的納豆和牛刺身，不是每天都有貨，得等那天剛好有上等的黑毛和牛肉，老板把生牛肉切成細條，拌上納豆、蔥花、蒜蓉，還有店里特別調制的汁醬，味道非常香濃，但牛味仍然沒有被掩蓋。這款和牛刺身搭配日本威士忌正是絕配，生肉像個天然的“分層器”，完全把日本威士忌的層次感展現出來。而和牛薄燒則用進口自日本的和牛肉切成薄片，即場以火焰噴槍來炙烤，熟度自選，當然是三成最好，老板有燒肉汁與之搭配，但實際配幾粒海鹽細嚼，品牛肉的本味已經足夠，搭配三得利或余市都可以。還有一道炸板栗，是很日本的做法，把生栗子去殼后對半切，在100多度的油鍋中炸2～3分鐘即可，配海鹽進食。炸過的栗子不會很粉，但口感很瓷實，味道香濃。

另—方面，除了欣賞有二十多年日本料理經驗的老板那些拿手好菜，當然還需要好好地感受這里的氛圍。整個吧臺只容納10人左右，外加一張4人圓桌，經常能坐滿一店的日本人，他們能開一瓶酒從開店聊到打烊，老板也經常會加入，每隔半小時才點一道菜分享，連時間都慢了。再搖一搖自己杯里那杯三得利，清淡的威士忌香便帶著你融入這里的氛圍，讓你恍如置身于東京銀座了。