丸丹 深夜食堂里的煙熏香

日本威士忌在近年崛起的速度讓人訝異，無(wú)論是其單一麥芽威士忌還是調(diào)和型威士忌，都斬獲了世界烈酒大賽的冠軍，讓威士忌的祖國(guó)蘇格蘭幾乎抬不起頭。或許正是得益于此，以往日本居酒屋的威士忌存貨數(shù)量永遠(yuǎn)是蘇格蘭壓日本一頭，現(xiàn)在這景象已經(jīng)不復(fù)存在。

“丸丹”可能是廣州日本客人最密集的居酒屋，里面最好賣(mài)的威士忌是三得利角瓶。角瓶現(xiàn)在是全日本最暢銷(xiāo)的威士忌，“東方威士忌之父”鳥(niǎo)井信治郎為了制造徹頭徹尾的日本威士忌，通過(guò)改造燃料來(lái)減少酒體所帶的煙熏味，然后又用日本特有的水槽木桶來(lái)部分地替代西方的橡木桶來(lái)陳放威士忌；營(yíng)造了日本味道之后，又特意把酒瓶做成了與傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌截然不同的方瓶，還在瓶上刻了龜甲紋來(lái)寓意吉祥，刻瓶的工藝則參考了日本獨(dú)有的玻璃工藝“薩摩切子”，才得來(lái)了這瓶從內(nèi)容到形式都很日本味兒的三得利角瓶威士忌。這樣純正的日本口味，搭配“丸丹”那些地道的海鮮和烤肉菜式均是絕配。

和其他居酒屋一樣，“丸丹”的菜單很簡(jiǎn)約，只有三十多款固定菜，再加上一些應(yīng)時(shí)應(yīng)季的隨機(jī)菜式。居酒屋的美食大都是為了下酒，因此味道都調(diào)得頗濃，但用的都是天然調(diào)味料和香料，沒(méi)有一點(diǎn)下了味精的感覺(jué)，可見(jiàn)功力不錯(cuò)。

招牌的納豆和牛刺身，不是每天都有貨，得等那天剛好有上等的黑毛和牛肉，老板把生牛肉切成細(xì)條，拌上納豆、蔥花、蒜蓉，還有店里特別調(diào)制的汁醬，味道非常香濃，但牛味仍然沒(méi)有被掩蓋。這款和牛刺身搭配日本威士忌正是絕配，生肉像個(gè)天然的“分層器”，完全把日本威士忌的層次感展現(xiàn)出來(lái)。而和牛薄燒則用進(jìn)口自日本的和牛肉切成薄片，即場(chǎng)以火焰噴槍來(lái)炙烤，熟度自選，當(dāng)然是三成最好，老板有燒肉汁與之搭配，但實(shí)際配幾粒海鹽細(xì)嚼，品牛肉的本味已經(jīng)足夠，搭配三得利或余市都可以。還有一道炸板栗，是很日本的做法，把生栗子去殼后對(duì)半切，在100多度的油鍋中炸2～3分鐘即可，配海鹽進(jìn)食。炸過(guò)的栗子不會(huì)很粉，但口感很瓷實(shí)，味道香濃。

另—方面，除了欣賞有二十多年日本料理經(jīng)驗(yàn)的老板那些拿手好菜，當(dāng)然還需要好好地感受這里的氛圍。整個(gè)吧臺(tái)只容納10人左右，外加一張4人圓桌，經(jīng)常能坐滿一店的日本人，他們能開(kāi)一瓶酒從開(kāi)店聊到打烊，老板也經(jīng)常會(huì)加入，每隔半小時(shí)才點(diǎn)一道菜分享，連時(shí)間都慢了。再搖一搖自己杯里那杯三得利，清淡的威士忌香便帶著你融入這里的氛圍，讓你恍如置身于東京銀座了。