云中品佳釀

經濟大環境不好，告訴我們，更要及時行樂。

所以，有的航空公司花上七位數字高薪聘請專業的葡萄酒鑒賞家，為他們的航空公司選擇最優秀的葡萄酒。于是你可以在三萬英尺的高空上，好好享受微醺一刻。

葡萄酒大師為你選酒

葡萄酒，怎么能不提法國？法航的航線也許不是全球最多的，但是耗酒量卻很大——光是香檳酒，已經超過100萬瓶。法國航空特別專注于法國當地各大產區的美酒，由2000年世界最佳品酒師奧利維爾布西精心挑選，他自2005年起便一直在法國最好的葡萄酒產地為法航挑選佳釀，通過品嘗了650款不同的佳釀后，設計了最合適的葡萄酒酒單。而法航的空乘也有相當的葡萄酒知識與侍酒禮儀的培訓。所以，你在品酒的同時，也不妨來一場空中的葡萄酒課程。是的，在這里，頭等艙就可以品嘗到23種葡萄酒，囊括了香檳區、布根地與波爾多、阿爾薩斯地區以及羅納河谷。

起用葡萄酒大師為航空公司選酒的，還有新加坡航空公司等。新航的選酒專家包括亞洲唯一的女性葡萄酒大師李志延女士，澳大利亞第一位獲得葡萄酒大師稱號的邁克爾希爾史密斯先生和第三位獲得法國波爾多皇家酒園榮譽的史蒂芬斯珀里爾先生。李志延女士介紹她的選酒標準是，首先，要在葡萄酒中尋找的是新鮮和活潑的特性。其次，考慮單寧中的苦味也很重要，這種苦味在數千英尺的高空容易擴大。在涼爽的客艙條件下，葡萄酒的香氣趨向于封閉，因此風味比較年輕和更突出的酒款在終選中會受到偏愛。

為了減少沉淀物的出現，需要換瓶的陳年酒釀特意被排除在外，雖然這對于陳釀酒而言是非常正常的，但卻不適于空運的條件。由此，法航所選的酒全部都是滿瓶裝的新酒，從而最好地適應了飛行途中機艙貯存的限制條件。

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選酒標準大不同？人體在高海拔的地方味蕾會發生變化。

空中佳釀價幾何？

好喝的不一定是貴的，反之亦然。有時一些高貴的波爾多葡萄酒升空后口感會遜色，相反，一些來自加州或者智利的葡萄酒，如美樂，黑品樂（PinotNoir）這些葡萄品種，因其單寧柔順果味突出會比品嘗一杯赤霞珠更有樂趣。

誰的果味最持久？

研究發現，高空中酒內輕柔的果味，如香蕉和桃子味的減弱幅度極大，柑橘味會少有減少，但較為成熟的紅色莓果味則絲毫未減。整體來說，機艙內的環境會使酒中的單寧與酸味更加明顯。以香氣來說，除了主要氣味，其它氣味在高空中都會變得軟弱無力。

搭配飛機餐

提供數十種葡萄酒給賓客品嘗的，不止是法航。國泰航空素以其甄選餐酒小組為乘客提供優質葡萄酒而自豪。在2011年，國泰航空頭等客艙增添供應六款波爾多頂級酒莊餐酒。國泰的“空中酒窖”屢獲殊榮，這六款來自波爾多的頂級餐酒，令餐酒陣容更為鼎盛，也特別適合搭配航空公司的飛機餐，如2007年份的龐特卡奈酒莊充滿成熟果香之余，帶礦物氣息，果味極濃郁典雅，入口豐厚，柔滑如絲，口感平衡，特別適合搭配如牛肉炒面，吞拿魚，烤茄子或者芝士。又如2004年的靚次伯帶著黑加侖子及櫻桃果香，入口豐厚而均衡，酸度合宜，無論是西餐里的奶酪，意粉，濃味燉肉，比廣東扣肉都很適宜與之搭配。

美食背后，是一輪密集甄選的過程：國泰航空甄選工作是在香港進行，專業的評酒顧問需在餐酒全部抵達香港后即供評選，以準確試出酒的優劣——確保某些餐酒能適應運送的過程。某些則經過長途運送后，會出現“暈機”的狀況。根據小組的評定，適合在機上供應的餐酒，一般果味較濃郁，單寧較柔順，且酸度均衡。那些難得一見的佳釀

除了常規的葡萄酒，你可知道，在飛機上也能喝到有心思的葡萄酒調制飲品，阿聯酋航空聘請世界知名品酒專家Nick Midwood先生擔任專家組的顧問，為頭等艙和商務艙乘客提供多款酒精飲料及非酒精飲料，包括香檳和波特酒，并與各地知名酒廠聯手釀制專有的葡萄酒調制特飲，比如布根地的菲斯酒莊、布根地帕斯嘉牙（Burgundy Pescaia）和新西蘭克拉吉（Craggy Range NZ）等等，不勝枚舉。下次乘機，你不妨試試。

除了阿聯酋航空特有的飲品，乘坐英國航空時，你也能不期然遇上市面難見的英國起泡酒。作為第一個在航線中提供英國產起泡酒的航空公司，英航挑選了2007年份的巴爾弗低糖的桃紅葡萄酒（Balfour BrutRose）作為首發，招待他們的乘客。這種葡萄酒采用灰比諾、霞多麗和莫尼耶品樂（PinotMeunier）來釀造，是英國航空公司獨家指定的葡萄酒。Hush Heath葡萄酒莊園是生產這款葡萄酒的生產商，莊園主人Richard Balfour-Lynn自豪地說：“英國航空公司證實了我們也能釀造出高品種的桃紅葡萄酒，并且能夠與法國香檳相抗衡。”

這種務實的作風也合符英國人的性格，每年英航的酒類及飲料開發經理都要奔赴世界各地的酒莊選酒。品酒測試每隔幾個月進行一次。所有被選的葡萄酒都要符合3萬英尺以上高空品嘗時的味道標準與是否能夠搭配航班內的食物。這個龐大的酒類及飲料開發團隊，由葡萄酒專家彼特尼松（Peter Nixon）牽頭，葡萄酒大師科林安德森，英國葡萄酒作家休約翰遜（Hugh Johnson）和倫敦佳士得拍賣行部門主管邁克爾布羅德本特（Michael Broadbent）組成，歷年來為英航取得累累佳績。英航的空乘人員也受過專業的的葡萄酒侍酒培訓，使乘客能夠在飛行的過程也能感受到如坐高級餐廳中的餐飲感受。英航葡萄酒俱樂部甚至可以購買葡萄酒數量兌換飛行里數，這個舉措使他們創下了可觀的銷售業績！

不可錯過

美國航空公司邀請了知名的葡萄釀酒師肯切斯（Ken Chase）挑選空中佳釀。他充分考慮到了針對不同國家航線各地人們的飲食習慣，文化與習俗選擇適宜飲用的葡萄酒。如云嶺冰酒、伯瑞香檳（Champagne PommeryBrut Royal）、葛拉漢波特酒，這些都是在航空公司中很少能夠找到的酒款。

智利航空邀請到拉美洲唯一的一位侍酒師大師赫克托貝爾加拉（Hector Vergara）選酒，高級商務艙中名酒包括智利牛郎星酒莊紅葡萄酒、路易王妃香檳（Brut Premier Louis Roede rer）。智利航空會在每4個月更新一次他們的酒單。

達美航空公司（Detta Airlines）起用世界有名的葡萄酒侍酒師安德烈·羅賓遜女士（Andrea Robinson）幫助其重新設計了葡萄酒目錄，在舉行了多場品酒會后，她增添了新世界葡萄酒系列，并最終確定了最適合高空品嘗的葡萄酒。這位女性同時也是她也是法國烹飪學院的院長，所以她還與主廚米歇爾伯恩斯坦女士（Michelle Bernsterin）設計了最合適的飲食搭配。米歇爾·伯恩斯坦是美國邁阿密詹姆斯·比爾德獎得主，這個大獎等同于餐飲界的奧斯卡，她充滿了拉丁風格的烹飪口味贏得了食家們的贊譽。2013年，安德烈·羅賓遜女士為商務艙選擇了來自智利的阿古加諾長相思葡萄酒，與伯恩斯坦的拉丁菜式可以說是絕配。另外，她還選擇了來自意大利的BanfiRosa Regale餐后酒，這款獨特的起泡酒令意大利托斯卡納的風格展露無遺。