





如果給吃貨們也來個等級考試,那么“推薦幾個你私藏的私房菜館”這一點大概是要算做重點加分項的,若是這個問題都答不上來就得辜負吃貨這個名號了。私房菜的真正魅力就落在一個“私”字上,隱于市中,空間私密,規模是以小制大,每頓只擺幾桌,老板懂吃好客。城南路上中域蓉城樓上就有這么一家叫做“老友記”的私房菜館,尋到這來的食客,與其說是去私房菜館吃飯不如說是去老友家小聚更來得貼切。
試吃菜單
生啫蝦 88元/份
汽鍋肉丸湯 28元/份
童子蛋燜花豬肉 28元/份
蒜香排骨 42元/份
干鍋香辣豬手 48元/份
時令蔬菜 18元/份
試吃團探店印象
老友記的三位老板胡熠文、茅嘯洲和李強,原本就是相識已久的老友,開店的初衷也是為了有個和老友們相聚的據點。兩位室內設計師加上一位從北京回來的大廚,這樣的組合,讓店內的裝修環境和菜品口味同時有了保障。
精致細膩的歐式風格讓不大的私房菜館顯得格外溫馨,外面一間是幾張小桌和吧臺,往里面走,設有四間包廂。老板兼大廚的李強親自主理廚房,像招呼到家做客的老朋友一樣,親切又周到。老友私房菜1月份才開業,沒有做額外的宣傳,都是“朋友帶朋友”式的口碑傳播,但來的人不少。
這里既然做的是私房菜,必定有其“私有”之味。單從菜單上看,菜式的品種并不多,也并無什么名貴食材撐腰,但真正“妙筆生花”的則是菜肴上桌,動筷入口時的親切感。外婆臘魚、鄉里臘肉,菜單上的這些臘制品老板從衡陽鄉下采購過來的,掛在農戶家里柴火灶上熏制出來,帶著淡淡的煙火味道。白沙井水煮活魚,用白沙井打過來的清甜井水煮出來,魚肉的鮮嫩滋味透進骨子里。生啫蝦一定是每天采購的鮮蝦才能保證口感,淋上自家獨制的汁料燜熟上桌,這道菜每天限量,只做五份。老板茅嘯洲說:“都是給朋友吃的菜,我們自己也在這里吃,食材肯定都是放得心的。”
推薦菜式
生啫蝦
這算得上是一道即烹即食的美味,生蝦入鍋燜熟,金針菇墊底。揭開鍋蓋時,開邊蝦一只只錯落地躺在砂鍋中,肥厚的蝦肉綻開,盡情散發著它們的鮮香。微燙的熱度入口,蝦肉脆嫩彈齒,再嘗金針菇,鮮爽美味。
蒜香排骨
這道菜一上桌,濃郁的蒜香味就誘得人食指大動,蒜蓉油通過蒸騰的水汽滲入排骨的每一分肌理,選用的是嫩肋排,裹生粉炸過再蒸,外表微脆,又鎖住了汁水,令其肉質保持細嫩,如此一來,排骨的香味和鮮嫩的口感兼收,吃起來滿嘴生香。
干菜蒸五花肉
五花肉早已煸香,冒出噴香的油花與鹽菜同炒,再用小火蒸,鹽菜是曬干的馬齒莧做成的,比別的鹽菜細嫩些,與五花肉同蒸,兩者味道相融,成了最好的“米飯殺手”,就著一小撮浸著五花肉油香的鹽菜,就能扒下一大口飯。
干鍋香辣豬手
香辣豬手調味看似簡單,把豬腳的原味保存得很好。干鍋一邊煮一邊收汁,把香味濃縮收進豬腳里。豬腳吃起來軟韌脆嫩的口感都在,連皮帶肉一起送入口中,皮韌肉糯。