春日，共享桂魚的“青蔥歲月”

蟄伏了一個冬季之后，再不甘隱于寂寞的魚們終于在這個春暖花開的時節里傾巢而出。“桃花流水鱖魚肥”，春天正是吃魚的最佳時機。懂行的大廚們總會在這個時候讓鮮美的魚 “游”上餐桌，化作令人垂涎的佳肴。此番，我們就請欽天大酒店福音宴匯的行政總廚陳慶華來教大家做一款春季正當食的蔥燒桂魚，真正簡單易學又美味。

主料：桂魚1條

配料：香蔥100g、蒜子50g、姜末20g、小泰椒20g、大紅椒50g

調料：老抽2g、味精5g、雞精2g、白糖2g、胡椒粉2g、蠔油5g、茶油20g、色拉油1000g、泰和貢辣椒醬20g、豆豉辣椒醬20g

做法：

1.新鮮桂魚宰殺待用，蒜子用刀背拍開，香蔥切段、大紅椒切成小丁；

2.鍋置火上，加入1000g色拉油，燒至6成熟（開始冒青煙），下入桂魚，浸炸1分鐘至桂魚外酥里嫩，撈出；

3.起鍋，放入姜末、拍好的蒜子、香蔥段、小泰椒、泰和貢辣椒醬，小火煸香，加入清水1000g，熬制10分鐘，撈出渣滓，湯汁待用；

4.再起鍋，加入豆豉辣椒醬，小火煸香，倒入之前熬好的湯汁，再次下入桂魚，中火煮5分鐘；

5.加入蠔油、白糖、雞精，小火收汁2分鐘，加入味精、胡椒粉；

6.撈出桂魚，擺在香蔥墊底的容器內，將大紅椒丁放入鍋中，加入老抽、茶油，煮至大紅椒斷生即可；

7.將魚汁均勻的淋在魚身上，撒上蔥花，將裝魚的盤子置于點好的蠟燭之上保溫。

廚師簡介：

陳慶華 欽天大酒店福音宴匯行政總廚

廚師界的“創作型才子”， 曾憑借出色的廚藝分別在中國首屆鄉土菜大賽和湖南省烹飪大賽中獲得銀獎。在菜品的創意造型上，他頗有研究并擅于挖掘菜品文化。他理想中的完美烹飪不僅要滿足食客舌尖上的享受，還要為食客提供賞玩美味的意境。于是，他懷著一顆詩人的心創作各種創意菜式，將古典韻味的詩情畫意揉入其中。

Tips

1.泰和貢辣椒醬主要用于上色，豆豉辣椒醬主要用于調味，在烹飪時應先加泰和貢辣椒醬，再加豆豉辣椒醬；

2.選用東江湖三角舫這類扁平型的魚來烹飪此菜風味更佳。