陳少全：釀出人生真味

白酒是“技藝之學，更是良心所造”，不能馬虎對待。

人物介紹：陳少全——長沙市瀏陽河酒業有限公司董事長、國家高級品酒師

我的父親也是個釀酒師，更是個十足的好酒之人，每天都要喝上個半斤白酒才能盡興。而我卻不同，我只是個釀酒的，雖然好酒，卻也僅止于品。常常是一口酒在嘴里翻攪一番，將味蕾澆灌一遍，品出其中滋味，點到即止，并不真飲。

今年已經七十的我，孫子都二十出頭了，細算來，我這一頭扎進酒缸里就是三十余年。每天的工作就是醒來后伴著晨霧先到白酒釀造區檢查一遍，然后是包裝區、裝卸區等，一一檢查完后，再到釀造區跟釀酒師研討新酒。聽起來乏味，而我卻在這略顯“乏味”的味覺制造的工作中體會到了人生的真味。

作為土生土長的四川人，大學在重慶建筑工程學院讀建筑專業，畢業后在建筑單位工作了10來年。因為父親在白酒廠工作了大半輩子，希望我回來子承父業。上世紀80年代，我毅然決然地離開了單位，準備下海。在外奔波多年之后，我回到了家鄉，在當地一家白酒廠師從中國著名的白酒專家曾祖訓，學習酒的化驗、踩曲、投料、陳釀、勾兌等白酒釀造的技藝。并在這個學習的過程中切實體會到老師所說的一個道理：白酒是“技藝之學，更是良心所造”，不能馬虎對待。幾十年過去了，我還記得這番教誨，并要求自己始終堅持站在生產的第一線，嚴格把關每一個釀酒的環節。

在家鄉學成之后，我在當地投資了一家酒廠，收獲了人生的第一桶金。幾年間完成了原始積累之后，來到湖南考察之后，因為珍惜這兒的靈山秀水，決定將第二家酒廠落戶于此。湖湘是中國酒文化的源頭之一。太平御覽曰：“神農耕而作陶，陶以盛酒。”從此湖湘開啟了酒文化的濫觴。馬王堆出土的文物，將長沙酒業的歷史追溯到了公元前200多年的西漢。銅官窯大量傳世的酒器，呈現了長沙酒業在隋唐明清時的盛世華章。“賴有曲生風味好，不須邀月作三人。”此時的楊時已超越詩仙李白，在長沙美酒的陶醉下，直達神境。

然而，“何為一杯好酒？”這其中就有許多講究了。就拿我們“濃香新貴，柔雅創新”之典范的瀏陽河地有緣酒來說，“水乃酒之血”，湖南不乏靈山秀水，尤以大圍山為甚。大圍山深度地下水為2500米深層斷裂礦物帶孕育而成，經過深層循環，溶解了巖石中幾十種有益人體健康的礦物元素，為釀造好酒提供了天然、純生、無污染的優質水源，以確保每一滴酒的卓越品質。

其次，“曲為酒之骨”。采用純手工偏高溫制曲，精選優質五糧，粉碎到“爛心不爛皮”的梅花瓣，頂火溫度60攝氏度，入庫貯存一年以上，以確保其品質。其生長的酒化酶和酵母菌，將原料中豐富的營養物質釀造成了一杯豐厚醇和的美酒。

最后是“窖為酒之母”。“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”百年老窖中獨特的弱酸性紅壤加黑土的老窖泥，經過多年的繁衍，促成古窖發酵的微生物多達兩三百種，每克這樣的窖泥，都含有近億個微生物，歷久彌香，數百年不間斷使用，盡收天地日月精華，獨特成熟的老窖泥催生的芳香物質，沁入了每一滴美酒的陳香幽雅之中。

為了把酒釀好，二十年前我便把煙給戒掉了，害怕刺激了舌頭，損了味覺，品不出酒的好壞來。雖已經是年逾古稀，家人朋友也曾打趣問道，啥時候走出酒缸子，好好享受夕陽之美。我也曾動過退休的念頭，但一想到要離開這個相處了幾十年的老朋友，還是割舍不下的。天有情、人有意、地有緣、天地人和五十年！我想與酒的緣分還長，我要依舊堅守。