創意菜，好看一樣能好吃

“只有想不到，沒有做不到”。對于廚師來說，創意菜可以讓他們充分發揮想象力，真正讓做菜的過程成為一種創作。當廚房變成實驗室，五彩繽紛的新奇玩意兒就出現啦。還有什么比大快朵頤之前還能大吃一驚更讓食客覺得有趣呢？

舊菜新吃

北京的有璟閣，出名的不光是那些經典的主菜，行政主廚付洋的創意往往都寄托在那些前菜和甜品上，并且每一季幾乎都有新品推出。所以在這里用餐，不僅是一種夾在體育場的喧囂與附近夜場魅影之間的逃亡感覺，各種新奇的嘗試才是人們傾心于此的原因。

1.藍鰭金槍魚手卷

創意菜的基本功依然是食材。升級版的金槍魚手卷采用藍鰭金槍魚制作，口感更加鮮嫩。同時春卷外殼也變得多姿多彩，每一個制作方法都略有不同。香脆的春卷加上爽口的沙拉，讓人吃起來就停不住。

2.黑松露海膽蒸蛋白

如果你平時不太愛吃海膽，一定要試試這道菜。當海膽與蛋白相結合，二者之味相互滲透，口感嫩滑鮮美，不再有海腥味，黑松露的加入使口味更加豐富。別看這道菜帶刺，口感可是很溫柔呢。

3.一見傾心-手工茉莉花/薰衣草巧克力棉花糖

造型非常的可愛，吃起來也充滿驚喜。雖然外面彩色的糖衣看上去有些像棒棒糖的脆殼，但吃起來可是軟綿綿的。里面的巧克力球味道濃郁，和棉花糖形成巧妙對比。

4.天使的感動-白巧克力香草芝士蛋糕

據說菜品的造型是名廚付洋看了《泰囧》之后產生的創意。恩，形狀是不是有點“泰式”呢，這可真是見仁見智。這道甜品口感綿密細致，法芙娜白巧克力與香草完美融合，不僅帶來意外的驚喜，更是將口感發揮到極致。

有璟閣

地址：北京市朝陽區工人體育場12號看臺對面

意餐驚喜

作為一家意大利餐廳，如果只有一個經驗豐富四平八穩的主廚，那一直做出傳統的、美味的意大利菜肴是沒有什么問題的。但是如果你選擇讓一個思維活躍，頭腦開放的人來做掌管廚房，那就有可能時不時給大家一些驚喜。

Favola餐廳開業已久，換了幾任主廚后，如今的Tino Giuseppe終于給人以耳目一新的感覺，這個三十剛出頭的意大利人是個話癆，總是一邊介紹他的菜肴一邊開著各種玩笑，到了他終于閉嘴的時候，你千萬不要以為談話到此為止，他會拿出手機繼續向你展示里面的照片，那些菜品照片之間，總是夾雜著他女友的倩影。

1.煙熏金槍魚

這其實是一道熟的海鮮拼盤，只不過金槍魚是主角而已，配角是香煎章魚、香炸青口貝和酒煮蛤蜊，放在一起就像是《加勒比海盜》里面那幫被詛咒的海盜一樣。金槍魚在煙熏前，已經用混合香料覆蓋表面，盤子里墊底的是切碎的番茄、黑橄欖和檸檬皮，這種清新、微酸的口感是海鮮的最佳搭檔，比起單純地往上面擠檸檬汁要有創意得多。

2.焦糖香草奶凍

這道甜品有意思的地方并非是看似主角的奶凍。當菜肴端上來的時候，我一度以為上面的橙紅色小泡泡是三文魚子，但是廚師連聲說“NO”，并且挑出一粒讓我嘗味道，咬開后才發現居然帶著果酒的味道，原來這是用意大利開胃酒做的分子美食—是啊，甜品里怎么可能出現三文魚子呢？至于那些黑色的泡泡，其實是Espresso做的，用來中和甜品的膩味。

Favola

地址：上海市南京東路789號世茂皇家艾美酒店8樓

奇異之旅

外灘三號的Unico分為tapas和fine dinning兩個部分，外面吃tapas的地方相對氛圍比較輕松，座位都很舒適寬敞，還有一個大大的吧臺，可以一邊喝著南美風味的雞尾酒，一邊嘗著西班牙式的小食。

廚師對于tapas有著自己獨到的見解，下酒的小食本來就是很隨性的美味，盡管把自己新奇的想法都融入到菜肴里，自己做得開心，也讓客人們吃得開心才是王道。

于是，我們在這里就可以碰到很多容器奇怪、裝飾奇怪、表現形式奇怪，甚至味道也有點前所未嘗的菜肴，算是開了一次眼界了。

1.美味鮑魚

容器里的綠鹽非常惹眼，這是用鹽和蔬菜做成的粗鹽粒，上面撒了胡椒粒和香草，一看就感覺非常奔放。鮑魚在西餐里并不多見，不過tapas可不會嫌棄這種美味，鮑魚殼里放是紫蘇葉，然后加進黃瓜、木瓜、牛油果和洋蔥配料，最后上面放半只煮熟的鮑魚，吃的時候，鮑魚的鮮味會和新鮮瓜果的味道交融。

2.腌制沙丁魚配蒜奶油

腌制沙丁魚的口味比較咸，所以這道菜用了不少創意性的食材搭配，既中和咸味，又可以突出沙丁魚的鮮味。用來輔佐沙丁魚的櫻桃番茄用橄欖油和雪梨醋調味過，另一個重要的調味料是蒜奶油，用蒜和牛奶打一起，加入葡萄籽油做成的，需要抹在墊底的烤面包片上，也會在上菜的時候裝杯呈上。

3.坤定椰子蛋糕

這道甜品中的“坤定”，是用一種甜品的制作調配方法，將牛奶、糖、鹽和青檸汁混合均勻后過濾，加入生雞蛋黃和鮮椰肉碎，在模具中烤制，用油醋汁調味，顏色鮮艷，口味也很“艷”，裝飾用的是當場連皮切片的椰子肉，不妨也可以嚼一嚼。

Unico

地址：上海市中山東一路3號外灘3號2樓