幾種蔬菜的機(jī)械冷藏技術(shù)要點(diǎn)

大白菜 先將大白菜預(yù)處理，再裝箱堆碼在冷藏庫中，要求庫溫保持在（0±0.5）℃，空氣相對濕度以控制在85%～90%為宜，儲藏期間應(yīng)定期檢查。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是溫、濕度可嚴(yán)格控制，保藏期長，儲藏質(zhì)量高，但設(shè)備投資大，成本高。

甘藍(lán) 甘藍(lán)適宜冷藏，尤其是春甘藍(lán)必須冷藏。方法是將收獲后經(jīng)過散熱預(yù)冷并經(jīng)修整的甘藍(lán)裝筐或裝箱，在庫里堆碼，堆碼時(shí)注意留有空隙，以利于通風(fēng)排熱。要求控制庫溫在-1～0℃之間，保持空氣相對濕度在90%～95%之間即可。在冷庫內(nèi)也可以利用菜架將甘藍(lán)擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，這樣可避免干耗。在裝筐（箱）儲藏時(shí)，可以在充分預(yù)冷的基礎(chǔ)上用約0.02毫米厚的薄膜包裝，或?qū)慰貌搜b進(jìn)薄膜袋，這樣可以減少干耗。

花椰菜 采收后的花椰菜要盡快放到陰涼處或冷庫中預(yù)冷，去掉攜帶的田間熱，然后將其按等級、規(guī)格、產(chǎn)地、批次分別碼入冷庫間，距蒸發(fā)器至少1米遠(yuǎn)。一般花椰菜裝箱（筐）冷藏時(shí)，花球宜朝上，箱（筐）堆碼時(shí)以不傷害下層花椰菜的花球?yàn)橐恕位ㄇ蛱状洳貢r(shí)，應(yīng)將單個(gè)花球裝入0.015毫米厚的聚乙烯塑料袋（規(guī)格30～35厘米×35～40厘米）中，扎口放入箱（筐）內(nèi)，碼放時(shí)要求花球朝下，以免袋內(nèi)產(chǎn)生的凝結(jié)水滴在花球上造成霉?fàn)€。冷藏溫度應(yīng)保持在（0±0.5）℃，庫內(nèi)空氣相對濕度控制在90%～95%之間。在上述條件下，根據(jù)花椰菜品種和產(chǎn)地不同，一般冷藏期限為3～5周；采用單花球套袋冷藏方法，冷藏期限為6～8周。

蒜薹 將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷（12～24小時(shí)）后，裝入筐、板條箱等容器內(nèi)，或直接在儲藏貨架上堆碼好，然后將庫溫控制在1℃左右。此法勞動(dòng)強(qiáng)度小，操作簡便，缺點(diǎn)是容易脫水和失綠老化。也可采用小包裝放風(fēng)法。收獲后的蒜薹，應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格挑選加工，捆成小把，送入冷庫內(nèi)，進(jìn)行快速充分預(yù)冷，目的是散發(fā)田間熱。經(jīng)預(yù)冷后的蒜薹，可裝入0.06～0.08毫米厚、100～110厘米長、70～80厘米寬的聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，每袋15～20千克（袋內(nèi)空隙約占50%），扎緊袋口，置于菜架上，進(jìn)行長期儲藏。蒜薹儲藏期間主要是管理好溫、濕度和氣體成分。儲藏蒜薹要求庫溫控制在0～1℃之間，儲藏中可用奧氏氣體分析儀抽樣檢查，如果袋內(nèi)氧氣降至1%以下，二氧化碳超過13%，就應(yīng)松開袋口放風(fēng)透氣。如無氣體分析儀器，也可采用定期換氣的辦法來調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，即前期每10～15天，后期每7～10天開袋換氣1次。儲藏期間，要經(jīng)常檢查蒜薹質(zhì)量，通過觀察、聞味等方法來判斷蒜薹的質(zhì)量變化。對不宜繼續(xù)保管的蒜薹，應(yīng)及時(shí)上市銷售。

大蔥 將無傷、無病蟲害的大蔥捆成7～10千克1捆，裝入筐或木箱內(nèi)，放入冷庫堆碼儲藏，保持庫內(nèi)溫度0～1℃，相對濕度80%～85%。儲藏期間要定期檢查，及時(shí)剔除腐爛蔥。

菜豆 將采摘后的菜豆分類裝入筐或木箱等容器中，放在機(jī)械冷庫內(nèi)，將冷庫內(nèi)的溫度調(diào)到8℃左右，相對濕度調(diào)到85%～90%。這樣保存，菜豆可儲藏1個(gè)月以上。

茭白 儲藏的茭白以晚熟品種為宜，應(yīng)選擇肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、堅(jiān)實(shí)、枝粗、不太老又不太嫩的植株。冷藏的方法有兩種：一種是冷風(fēng)儲藏。夏、秋兩季均可采用。儲藏庫內(nèi)的溫度保持在0～1℃之間。茭白可帶兩三張殼，裝筐進(jìn)庫內(nèi)用騎馬式堆藏；或扎成小捆，每捆5～7.5千克，堆放在庫內(nèi)儲藏架。用這種方法儲藏，質(zhì)量較好。在這種冷風(fēng)儲藏庫中，茭白可安全儲藏兩個(gè)月。另一種是將茭白削光后，裝入板條箱或紙箱內(nèi)，每箱15千克左右，然后堆放在冷庫內(nèi)。

（作者聯(lián)系地址：湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編：413002）