出口蘆筍巧保鮮

我國是蘆筍生產(chǎn)大國，蘆筍產(chǎn)品主要外銷，出口主要對象是日本、德國和西班牙等國家和地區(qū)。現(xiàn)將出口蘆筍保鮮技術(shù)介紹如下：

一、采收原料 嫩筍生長至24～28厘米長時即可采收。采收要求在上午9時以前進行，所用的采筍刀和采筍剪刀要鋒利；采筍時，盡可能不要黏帶泥沙，不損傷嫩筍，最好將采下的彎曲筍、細小筍等分開。

二、原料驗收 出口綠蘆筍的原料長度17～24厘米，粗0.8～1.8厘米，全綠，不散頭，無蟲傷與病斑。驗收后的綠蘆筍要求在12小時內(nèi)處理完畢，對12小時內(nèi)不能完成處理程序的蘆筍，應(yīng)放在0～2℃低溫庫中保存。

三、沖洗去雜 將綠蘆筍平放在水槽中漂洗，水面應(yīng)高出蘆筍10厘米以上，沖洗兩次，保證將蘆筍所夾帶的雜物沖洗干凈。

四、精選分級 沖洗干凈后將蘆筍放在保持30度斜面的分級板上進行分級。操作人員技術(shù)要熟練，能憑眼力分出每支筍屬于哪一級，這樣可提高工作效率。出口綠蘆筍分為4個等級，即：特大級（LL級）每支筍重25～33克；特級（L級）每支筍重16～20克；中級（M級）每支筍重12～15克；小級（S級）每支筍重12克以下。

五、標(biāo)準(zhǔn)切割 按照外商對出口蘆筍的具體要求，將精選后的各等級綠蘆筍放在平板上切去多余的基部。木板應(yīng)分別標(biāo)有18厘米、20厘米或22厘米的標(biāo)線。每次切割一小把，要求將每支嫩筍的嫩頭排列整齊，以使經(jīng)切割的每支嫩筍長度一致。切割時刀鋒與嫩筍呈90度直角下刀，以保證切口垂直平整，不沾污任何雜物。切割也可采用機械自動操作。

六、稱重捆扎 用普通的天平或臺秤稱重。每一小把的重量為100克。要求LL級一小把有3～4支嫩筍，L級一小把有5～6支嫩筍，M級一小把有7～8支嫩筍，S級一小把有9支嫩筍以上。稱重后，對每一小把的基部用1根橡皮筋在離切口2厘米處捆扎，頂部在離頂頭2厘米處用國際通用的蘆葦包裝膠帶捆扎。捆扎好后分級裝入包裝箱中。

七、輕輕裝箱 出口使用的包裝箱分木板箱、泡沫箱與紙箱3種。一般海運用木板箱，空運用泡沫箱。①木板箱的木板厚度0.6厘米，長度47厘米，寬30厘米，高21厘米，每箱放70小把，質(zhì)量為7千克。裝箱前，木箱內(nèi)墊3毫米厚的海綿；裝箱后，上面用海綿封口。②泡沫箱長38厘米，寬26厘米，高29厘米，質(zhì)量也為7千克。裝箱后外面再套上紙箱，印上內(nèi)裝綠蘆筍的級別、名稱、質(zhì)量等字樣，以示區(qū)別。裝箱時輕拿輕放，保證不損傷蘆筍。

八、 儲藏保鮮 產(chǎn)地的儲藏保鮮冷庫一般庫內(nèi)分為兩室，即預(yù)冷室和冷藏室。將預(yù)冷的蘆筍放進有冷卻設(shè)備的室內(nèi)，利用鼓風(fēng)機吹風(fēng)，保證冷空氣不斷從包裝箱通過，以加快冷卻速度。冷庫的溫度應(yīng)保持在0～2℃之間，空氣的相對濕度控制在90%～95%之間。在這樣的條件下，裝箱后的蘆筍可保鮮2～3周。

九、安全運輸 出口綠蘆筍經(jīng)包裝后，在裝車運輸時首先要輕拿輕放，防止劇烈的震動；其次要防止日曬雨淋，防止水分散失。一般3～5小時的短程運輸可用普通貨車，行程遠、時間長的運輸要用冷藏車。冷藏車內(nèi)的溫度控制在0～3℃之間，空氣相對濕度保持在90%以上。

（作者聯(lián)系地址：山東省棗莊市山亭區(qū)梅園12—302 郵編：277200）