雅江魚 青葉泡菜中煮出的山野風(fēng)味

每到秋末冬初，雅江魚漸漸長肥，若那時來到攀枝花，正是品嘗江魚的時候。

雅江魚為細(xì)鱗魚，與名聞遐邇的雅安魚同屬一類。攀枝花地區(qū)的雅江魚生活在江水中下層，以巖生藻類為食，性喜冷水，人工很難飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫，岸陡壁峭，水流湍急，水溫偏冷，又尤以雅礱江為甚，是此魚棲息繁衍的理想之地。入冬，攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈，藻類生長茂盛，故此時的江魚最肥，每尾均在一公斤左右。雅江魚頭小身大，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含磷、鈣、鐵等微量元素，營養(yǎng)豐富。

烹調(diào)雅江魚，先剖肚掏腮洗凈，用料酒油酥去腥味后，即可烹制出十七八種不同的菜品。本地吃法又以泡菜魚為最鮮。將魚與青葉泡菜煮于清水中，取幾個紅辣椒埋于灶孔滾滾的灶灰里，焐脆后手捏碎，置小碟內(nèi)，加鹽和味精，待魚煮熟后，燒土鍋中原湯，魚塊沾著吃，魚湯大口喝，原汁原味，甘醇爽口，獨(dú)具山野之風(fēng)味。

其他美食推薦：爬沙蟲

產(chǎn)于安寧河畔，俗稱“安寧土人參”。爬沙蟲含高蛋白、多種氨基酸及多種藥用成份。農(nóng)歷臘月為捕捉旺季，每逢晨霧更是良機(jī)。爬沙蟲性溫味甘，補(bǔ)氣補(bǔ)腎，尤具滋補(bǔ)強(qiáng)壯、仰虛縮尿固本之功，堪稱藥膳佳品。或炸或蒸，皆味美汁鮮。

雞棕卷粉

雞棕，是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞的。雞棕卷粉，以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及云腿輔之，配以姜、蒜、椒、鹽等多種調(diào)味品。此食做工精細(xì)，味道鮮美，卷粉粑糯，湯汁香味可口，頗具攀西地方風(fēng)味。

箐河渾漿豆花

鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過的無不贊賞。渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時，加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。

黃拉丁

“黃拉丁”形似“胡子鰱”魚，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口刺少，是當(dāng)?shù)鼗疱伾系囊坏乐饕澆恕?/p>

仁和南瓜雞

仁和的南瓜雞也是一絕，雞是資格的土雞，雞湯再加嫩南瓜，這奇特的搭配讓雞與南瓜更有滋味。

仁和羊肉湯

羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的湯就特別香濃。味碟很樸素，青紅辣椒粒加香辣再加羊肉湯，當(dāng)然還有鹽和味精，但喝這羊肉湯，會覺得特別有味。

黃草櫻桃

櫻桃是攀枝花米易水果中又一明珠，其上市時間早（每年的3月中旬至4月底），櫻桃果大、色澤亮而鮮艷、味甜濃郁可口、回味無窮，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其中尤以白馬鎮(zhèn)黃草村、普威綠野花鄉(xiāng)、海塔世外桃源等的櫻桃為亮點(diǎn)。

庫區(qū)蝦

二灘盛產(chǎn)的淡水蝦，蝦體呈白色半透明狀，漁門鎮(zhèn)市場及附近水庫邊均有售。買回后可請當(dāng)?shù)仫堭^加工，制作方法為用酒及各種佐料將洗凈的蝦腌制1小時左右等待入味，然后將蝦盛于錫紙中，點(diǎn)火將蝦燒熟，味道鮮美，老少咸宜。又或者直接將腌制好的蝦剝殼享用，同樣大受歡迎。