生肉兇猛

在美食領(lǐng)域，中國人自謂博大精深，而且食性生猛，菜單上越是稀奇古怪的名字越能促進(jìn)胃液分泌，以神農(nóng)嘗百草的架勢“一嘴當(dāng)前”的食客大有人在。而生肉的出場往往是挑戰(zhàn)生猛食性的壓軸菜，對于生肉的取舍，只需一招就能判定你的胃究竟屬于“鐵胃”還是“鋼胃”。

最近去法國中部城市利摩日，法式美味一向溫文爾雅，先前幾頓一直是地道鵝肝醬，后來另類的法式大菜端上來了。盤子里是整整齊齊片好的肉，看起來“山丹丹紅艷艷”，直接入嘴，頓時(shí)……這個(gè)世界清靜了。我努力忘掉自己當(dāng)時(shí)依靠何等功力才將那塊肉吞咽下去，若沒有牛油果醬的寬慰，那滋味必定是我的味蕾畢生遇到的最驚悚片段之一。

之后我才知道，大廚知道我等來自中國北京，意欲向京城的果木烤鴨致敬，于是拿出上好的食材和壓箱底的豪情，只是微微煙熏了一下，便完成了這道生片鴨肉。大家都知道生鮮肉往往能鎖住肉料的主要營養(yǎng)成分，同時(shí)也鎖住原味，于是，鴨肉特有的體味在嘴里欲罷不能，直至翻江倒海。

令我詫異的是，法國朋友倒是吃得一臉快慰，一叉叉鴨肉裹上果蔬鱈魚和土豆，頃刻間盤中清涼。因?yàn)橘e主相熟，又因?yàn)槔θ毡揪褪a(chǎn)法國最出名的利慕贊牛肉，于是就生肉事件開聊。

“這肉好像有點(diǎn)生？”“對啊，所以嫩，我們法國人烹調(diào)時(shí)絕不會(huì)用嫩肉粉，嫩的訣竅就是生，這是廚師的功力。”

原來我竟忘了，“嫩”才是法式料理的王道，看來沉浸在香水和熏衣草里的法國人，其實(shí)不光有一顆浪漫的心，也有一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的胃。

法國朋友還和我解釋，法國人吃牛排時(shí)的生熟分寸不用幾成熟來度量，而是以剛剛有點(diǎn)熱的“藍(lán)”“帶紅”“剛剛好”和“全熱”來分級，通常點(diǎn)選最多的是大約五六成熟的“剛剛好”，若你執(zhí)意吃“全熱”，法國人必把你和驢飲列級莊好酒的家伙一視同仁，歸為暴殄天物之流。至于我們所吃到的生鴨肉，一定是九段高手才可享用的，天邊那抹最生猛的“藍(lán)”。