山藥是個寶

山藥在我們國家應用非常早，古人很早就把它當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。那么說明山藥在中國古代，就被作為藥材來使用了。《本草綱目》概括了山藥的5大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”，山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥?，F代人常將山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

健脾生血的治病方法

民國時期有一位醫學名家叫張錫純，他也對山藥情有獨鐘。張錫純用藥有個特點，就是經常用單味藥、量大取勝。什么意思呢？就是我們一般去找中醫看病時，醫生開一個方子要開很多藥，但是，張錫純往往只開一種藥，開很大的量，結果病人服后大都藥到病除。

一日，一位男子來找張錫純，說妻子生完孩子以后突然發病了，什么病呢？咳喘?？却绞裁闯潭饶兀靠却荒芡Ｖ?。當時那位婦女躺在床上快不行了，請來很多醫生都說沒有辦法，于是那位男子就把張錫純給請來了。張錫純看了婦女的病后，就開了個方子，山藥。

張錫純告訴這個婦女的家屬，每天用6兩山藥熬湯給她喝。他管這叫“一味薯蕷飲”。結果那個婦女喝完藥一天以后，病癥就開始減輕，幾天以后身體慢慢就恢復了健康。張錫純認為，那個婦女是產后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會不斷地咳喘。張錫純認為山藥色白入肺，正好能夠補脾補肺，這樣就能把她身體虛損的狀態改變了。

山藥可以治的病是非常多的。比如說現在的女生，因為減肥、勞累等各種原因，會出現閉經，并且現在提前閉經的婦女也越來越多，張錫純治療這些病就是用山藥。

張錫純曾經治療過一例患者，是個女孩。這個女孩還沒結婚，月經越來越少，最后閉經了整整一年多。她每日躺在床上，沒有力氣。當時人們都認為，她是患了肺結核。張錫純怎么治呢？就用山藥。告訴她的家人，每天將4兩山藥研成粉末，熬水給那個女孩喝。結果這個方子真就見效了。一個月后，女孩月經就又來了，真可謂是立竿見影。

后來張錫純總結經驗時說，這個方可以配點雞內金，雞內金活血。單用雞內金怕傷了人的正氣，就配山藥一起熬水，給那些非正常閉經的婦女服用。為什么治療閉經用山藥最好呢？因為中醫認為人的血液，都是我們脾胃吸收的食物精微生成的，就是說脾胃為后天氣血升華之源。非正常閉經的女子，大都是因為脾胃虛，氣血不足，所以用山藥健脾生血，月經自然會來了。

山藥功效知多少

古代山藥被叫做薯蕷，在《神農本草經》中被列為上品?！渡褶r本草經》里記載：“山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！边@句話的意思是，它可以補中益氣，后世很多醫家都論述過山藥有補中益氣的作用。山藥還可以使虛羸之人得到補益，變得有力氣，長肌肉。有人可能會有疑問，山藥怎么能讓人長肌肉呢？后代醫家認為，山藥有補脾的作用，因為脾主肌肉。那么補脾，就可以讓人的肌肉豐滿起來。所以說身體向來虛弱的人，就可以用山藥來補。后世醫家從不斷的臨床實踐中，又發展總結出山藥除了有補中益氣的作用之外，還有補脾固腎的作用。

現代醫學對山藥也進行了分析，認為山藥里確實含有很多營養成分，對人體有益，尤其是山藥里含有的一種多巴胺。多巴胺就是大腦產生的用來傳遞信息的一種物質。帕金森病的患者，就是腦中多巴胺產生不足導致的。所以，有帕金森病的患者可以多吃山藥。

山藥是分成生山藥和炒山藥的。生山藥就是把山藥曬干了，切成片。如果把它用火炒過以后，就叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰，藥性偏涼；炒山藥就有補脾的作用。

中醫一般用山藥入湯劑，也有時候會做成丸。在中醫典籍《金匱要略》里就有一個方子叫薯蕷丸，其實，薯蕷丸就是以山藥為主藥做成的藥丸。這個方子就是補人體虛損的。

民國時期，很多中醫就用山藥來做主藥，做成薯蕷丸，補人體的虛，治大病。中醫在開方子的時候，往往會寫上“懷山藥”。我國最好的山藥大都產于懷慶。懷慶就是今天的河南焦作，這個地方有“四大懷藥”——懷熟地、懷山藥、懷菊花、懷牛膝。懷慶的“四大懷藥”是道地藥材，所以治病效果也最好。

實用的山藥食療方

關于山藥，有一個很好的食療方子——金玉羹。金玉羹就是用栗子1兩，山藥2兩，羊肉3兩。山藥最好是用中藥房賣的懷山藥，如果沒有懷山藥，我們就上菜市場自己買山藥，回家后把皮削掉，然后切成山藥片。栗子要稍微搗一搗。這樣1兩栗子、2兩山藥、3兩羊肉放在一起熬湯喝。熬好了的湯，很香，也很好看，栗子是金色的，山藥是白色的，看到鍋里的這兩樣就像金和玉，所以叫金玉羹。這是一個道家的養生方子。其中，栗子是補脾的，山藥也是補脾的，羊肉是補陽的，可以補我們身體的陽氣。

大家用山藥來養生保健時，做成粥比較方便。山藥粥有很久的歷史了，歷代有關神仙的記載和山藥粥都有關系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？我們用山藥30克，就是用我們在菜市場買的山藥，切成片即可，然后放入芡實10克。芡實有收斂、固腎的作用。再放一點薏苡仁，大約放20克。最后再加些大米。山藥、芡實、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實是固腎的，不會讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥可以補脾、肺、腎，這粥就等于是補瀉都有了。這個粥如果能經常食用，對于那些有糖尿病傾向的人，經常口渴、口干、易餓，發胖，氣虛的人是非常好的。

中醫有個著名的中藥方子——六味地黃丸，里面就有山藥。山藥是白色的，色白入肺，所以它可以補肺陰。山藥味甘，甘入脾，所以山藥又可以補脾陰。同時它還能進入腎經，起到固腎的作用。所以六味地黃丸里，用山藥這味藥是可以同時補肺、補脾、補腎的。

很多老年人有皮膚瘙癢的問題，就是每到秋冬季節，就會皮膚癢，身上莫名其妙地很難受。這是為什么呢？因為秋冬季節空氣干燥，肺陰不足，肺又主皮毛，肺虛沒法滋潤皮毛，人就會感覺皮膚瘙癢。那么應該怎么辦呢？我們就可以服用另一種山藥粥來緩解皮膚瘙癢。這種山藥粥是用山藥30克、制首烏15克（制首烏就是炮制好的何首烏），然后再用生地9克放在沙鍋里熬制而成的。熬完了以后，喝藥汁，吃山藥。大家要注意，何首烏和生地就不要吃了，只吃掉里面的山藥即可。這個汁具有潤肺、補腎陰的作用。津液足了以后，皮膚瘙癢的癥狀自然就會減輕了。

小孩腹瀉，也可以用山藥熬粥來治療。就是我們熬米粥時，放入山藥，等粥熟了，就可以給孩子吃了，因為山藥很容易熟，粥煮好了，山藥也就熟了。根據張錫純的經驗，如果孩子瀉得比較厲害的話，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到這個粥里攪拌均勻，給孩子吃下去，止瀉的作用就會更好。

食之有道——山藥的食用方法

1.山藥要去皮食用，以免產生麻、刺等異?？诟?。并且山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好削皮。削山藥皮的時候，我們可以先把鹽抹在手上，然后再削皮，這樣手就不會癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會消失。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，切時極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

4.山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者也忌食山藥。

（摘自廣西科學技術出版社《家中有本草，健康無煩惱：羅大倫解讀〈神農本草經〉千年養生智慧》 作者：《養生》欄目組主講：羅大倫）