椴樹和椴樹蜂蜜

楊玉華

（黑龍江虎林市綠都蜂業有限公司）

椴樹和椴樹蜂蜜

楊玉華

（黑龍江虎林市綠都蜂業有限公司）

朋友，你知道椴樹嗎？可能你認識松樹、楊樹、柳樹、榆樹，卻不認識椴樹。還有人吃了幾十年椴樹蜜，卻不知道椴樹為何物，長在何處。為了幫助大家認識和了解椴樹，我們就來說說椴樹和椴樹蜂蜜。

在吉林的長白山區，在黑龍江的小興安嶺、張廣才嶺和完達山脈的莽莽林海之中，有一種深受養蜂人喜愛的樹種，那就是椴樹。椴樹種類很多，分布也很廣。在我國南至廣東、福建、云南、四川、湖南，北至秦嶺、山東、河北、東北，都有分布。椴樹有近30個品種，其中分布于吉林、黑龍江兩省的主要是糠椴和紫椴，在我國也只有東北的吉林和黑龍江省才產椴樹蜜。在黑龍江省縱貫雞西、雙鴨山兩市轄區的完達山脈及綿亙與密山、虎林、寶清、饒河境內的穆棱河與撓力河之間的那丹哈達拉嶺，椴樹的分布最多。因此，這些市縣也就成了養蜂比較發達的地區。

椴樹又叫菩提樹，是一種高大的落葉喬木，屬椴樹科。雖然我國椴樹有近30種，但在東北的椴樹主要是紫椴和糠椴2種。紫椴又名阿穆爾椴或小葉椴；糠椴又名遼椴或大葉椴。這兩種椴樹都生長于闊葉林和針闊混交林，特別喜歡生長在深山溝坡，腐殖層較厚的黑棕壤中。糠椴多生長在向陽坡的上部，而紫椴多生長在土壤肥沃的坡地或山間平地，向陽坡和背陰坡均有生長。紫椴高可達25米，樹皮暗灰色，老齡時表皮光平，間有灰褐色鱗斑。小葉，單葉互生，葉片心形，由3～20朵花組成聚傘花序，在黑龍江省花期為7月1～18日，果期9月。糠椴高達20米，樹皮黑灰色，深裂與柞樹相似，大葉，單葉互生，葉圓狀心形，由7～12朵花組成聚傘花序，花期7月12～25日，果期9月。

椴樹的材質很好，白而輕軟，紋理纖細，是制造膠合板的好材料，椴樹板材可制作箱柜等家俱，還可以做木锨、蒸籠、羅圈等各種器具，也可用于木刻。椴木菜墩、菜板更是歷來享有盛譽。由于椴木有質地細密輕軟，脹縮力小，不翹不裂不變形的特點，又成為建筑上的重要樹種，素有闊葉“紅松”之稱。早年蓋房子用不起紅松，很多人家都用椴木做門窗。養蜂生產上，有些蜂箱也是椴木做的。

除了做木材之用外，椴樹又是可食菌類的培養基。一株被風吹折了的枯老椴樹，斜臥在陰郁的森林中，經過風吹雨漬，過兩年后，它便開始生長蘑菇，山里人管夏季雨后生長在椴樹上的蘑菇叫青蘑，“白露”以后生長的叫凍蘑，凍蘑又叫元蘑，而以元蘑為最著名的。這種蘑菇與其他菌類不同，它的顯著特點是無菌柄，直接生長在樹干的周圍，呈扇形片狀。因此，在科學分類上，它屬于側耳菌科。元蘑的全體呈乳黃色，表皮光滑，浮著一層粘液，菌里有褶紋，是一種營養很高而且又十分鮮美的山珍佳肴。一株過摟粗的椴樹，一年生長的元蘑，鮮嫩時可達百斤。現在居住在山里的山民，都視元蘑為天賦山珍，成為家庭收入的重要組成部分。幼齡的椴樹皮，剝將下來，經過漚漬，還可以代麻制繩索，其韌力僅次于棕櫚。

然而椴樹的用途，遠不止這些，推其首位的應該算是椴樹蜂蜜。椴樹是一種開花的樹種，每年的7月份，是它的開花期。當椴樹開花的季節，整個山林和椴樹較多的溝渠，到處都彌漫著芬芳撲鼻的香氣。微風掠過，那迷人的幽香，簡直使人陶醉。養蜂人說：“椴樹花開香十里”，一點也不假。椴樹花朵很小，每朵花由5個花瓣組成，柱頭5只，中間含有亮晶晶的蜜汁，肉眼都可以觀察到。初開的椴花，經過泡制可做“椴花茶”，氣味芬芳雋永，是一種時令而難嘗到的飲料。如果你有機會在椴樹花期去大山林，摘下一朵椴花，含在口中，便可咂出甘甜的蜜汁，其含蜜量之大可想而知。

椴樹在7℃以上時開始泌蜜，在2級風以下，氣溫20℃以上，相對濕度80%以上時泌蜜最多。椴樹整天都流蜜，上午10點進入盛期，一直到黃昏。在流蜜期遇有好天氣，一個4萬只工蜂的強群，日產蜜可達10～15 kg左右，群產蜜一般年份在50 kg左右，最多可達100 kg。

椴樹蜂蜜品質好，產量高，但是豐歉不定，有大小年之分。一般說來，椴樹大年蜂蜜產量高，椴樹小年則蜂蜜產量低，有的年份甚至絕產。椴樹流蜜受氣候因素影響很大，就是在大年，也可能由于氣候的影響，每日進蜜量也很不平衡，多者十幾千克，少者幾千克或沒有產量。因此，黑龍江的蜂農是“大年之后盼大年，小年就怕絕了產，風餐露宿來放蜂，椴樹不收干瞪眼”。

椴花蜜呈淺琥珀色，液態時半透明，有光澤，鼻嗅氣味芬芳，有濃郁的薄荷香味；口嘗味道醇厚甘甜，清香適口。椴樹蜜結晶后凝如脂，白如雪，別有風味，素有白蜜之稱。明清以來，一直是皇家的貢品。椴樹蜂蜜含有很高的葡萄糖和果糖，維生素、氨基酸、激素、酶及脂類也十分豐富，是一種營養全面的滋補品。具有補血、潤肺、止咳、消渴、促進細胞再生，增進食欲、通便、治燙傷、止痛等多種功效，是蜂蜜中的頂級珍品，也是我國實行蜂蜜等級劃分以后唯一確定過的特等蜂蜜。

黑龍江省的椴樹蜂蜜，以小興安嶺之伊春、鐵力；以張廣才嶺、老爺嶺之尚志、延壽、方正、木蘭、通河、五常、賓縣以及海林、寧安、東寧；完達山脈之虎林、饒河、寶清為主要產地。而以虎林、饒河出產的椴樹蜜為最純粹，質量最佳，在國內外市場上享有盛名。

紫椴和糠椴花期交錯，流蜜期可達20～25天。黑龍江省一般在7月1日開花，7月25日結束。椴樹一般樹齡在10年以上開始開花，50年生以上樹勢最旺，流蜜也最多。據測定，每公頃開花的椴樹可泌蜜1000 kg。一朵椴樹花在10天左右的花期中，如天氣晴朗，雨水適中，可生產0.02毫克蜜汁。一顆過摟粗的椴樹，枝干發達，常常能擁戴數萬朵花冠，差不多可夠一群蜜蜂采蜜，一季可收獲20～40 kg蜂蜜，簡直可稱為蜂蜜的寶庫！

黑龍江的椴樹吸引了來自南方十幾個省份的蜂農，他們攜幾十萬群蜜蜂放牧黑龍江，追花奪蜜，走一地，住一地。每年7月，大山里蜂場連蜂場、帳篷挨帳篷，男人忙生產，女人忙生活，小孩子的喊叫，夾雜著狗咬，蜜蜂嗡嗡的歡笑，好一幅森林牧蜂圖。黑龍江本土的蜂農，也不甘示弱，守家在地更方便，更能大顯身手，這一季定豐歉，一季關一年。如遇豐收年，黑龍江全省椴樹蜂蜜總產量可達上萬噸。

然而，在當前的現實中，大部分林區經過幾十年大規模掠奪式的采伐，椴樹這個寶貴資源已經岌岌可危。目前，對椴樹的培植、保護、利用還沒有被人們全面認識，只注重取材，而忽視了它對蜜蜂產生的巨大貢獻。隨著森林資源的不斷開發，這個樹種，在有些地方幾乎到了被滅絕的境地。早年間，營林單位常常視椴樹為“椴蔫子”，以其木質軟，多生病蟲害為由而加以取締，改變成其他林相。還由于椴樹的高價值，大量采伐和偷砍、偷伐已經使相當一部分林區椴樹資源枯竭，蜜蜂已經采不到純凈的椴樹蜜了。全省養蜂生產的統計數字表明，椴樹蜜單產下降，總產在10年中都未突破8000噸。

椴樹幼齡時，呈匍匐狀，故不被人們重視。但過7～8年后，即挺拔直立，10年后開始開花，20～30年即長成喬木。如果在深山區椴樹密集的地方，對樹冠大，花枝多，生長茂盛的椴樹，在采伐時給以適當保留；對椴樹采伐跡地，盡力促其天然更新；而不要輕易改變林相，椴樹資源則可休養生息，慢慢恢復。2009年，筆者有機會去歐洲，在法國和西班牙都看到路邊綠化的樹木有椴樹，而且效果非常好。如果在城鎮綠化安排上，適當種植一些椴樹，再配合少量的針葉或其他闊葉樹木，形成針闊混交狀，也是非常不錯的選擇。

如今我國林業已經大范圍實行“天保”工程，希望營林部門重點考慮如何保護椴樹的問題，讓椴樹永遠被人們利用，讓椴樹蜂蜜甜滿人間。