釀酒葡萄北紅的引種栽培及釀酒特性

陳 丹，莫旺成，郭志強，王冠球，張建昌，孫士林

(1.寧波市大橋生態農業有限公司，浙江慈溪 315327;2.寧波市慈溪市蔬菜開發有限公司，浙江慈溪 315326)

葡萄是寧波重要的水果種類，已成為寧波市部分農村地區的重要經濟來源和農民增收的主要渠道，在農村經濟和社會發展中起著重要作用。2012年，寧波地區葡萄種植總面積5 067 hm2，產量7.8萬t，較上一年增長17.1%，主要分布在慈溪、余姚、鄞州、江北和象山等地，已成為最具區域優勢的農業主導產業之一，連續3年發展面積超過333 hm2。

作為一個新興產業，葡萄酒產業在中國發展迅速。2012年，全國葡萄酒的產量達13.8億升，同比增長16.9%，國內葡萄酒市場發展空間巨大。因此，培育具有區域特色的葡萄酒產業是未來我國葡萄酒產業發展的方向。2010年從中國科學院植物研究所引進北紅在寧波大橋生態農莊試種，經過3年多的栽培觀察，該品種在慈溪表現抗病性強，穩產、高產。現將該品種的特征特性介紹如下，為該品種的試驗示范提供參考依據。

1 引種地概況

慈溪市地處北亞熱帶南緣，屬季風型氣候。年均氣溫16.0℃，7月最高，平均28.2℃，1月最低，平均3.8℃，年平均降水量1 260.4 mm。北紅主要定植于寧波大橋生態農莊內，土壤為海涂圍墾地，其北部灘涂為杭州灣南岸面積最大的灘涂資源，土地資源優越，經過近30年的改良治理，土壤含鹽量、pH值、肥力、物理結構等指標已符合無公害蔬菜種植要求;公司常年種植大棚瓜果蔬菜，總結了一整套熟練的栽培技術，農業生產基礎條件較好，產區土壤、水資源無污染，滿足研究條件。

2 北紅品種的選育過程

北紅葡萄新品種為中國科學院植物研究所1954年利用歐亞種栽培品種玫瑰香為母本，山葡萄為父本雜交選育而成。1959年初果，1960年開始釀酒試驗，并進行抗寒、抗病篩選，1965年選出并定名。根據我國葡萄酒生產現狀，從2003年開始重新對其釀酒特性、抗逆性及栽培性狀進行研究，并于2006年開始進行區試及品比試驗，優良性狀表現突出，釀酒品質獨特，尤其抗寒、抗病能力強。2008年12月通過北京市林木品種審定委員會審定［1］。

3 引種表現

北紅1年生枝條黃褐色，無刺，有條紋。嫩梢黃綠色，密布中等密度灰白色茸毛。幼葉黃綠色，葉背面有中等密度茸毛;成齡葉片心臟形，綠色，中等大小，葉片3裂，上裂刻淺，葉片平展，鋸齒兩側直，葉柄洼半開張，葉背有少量黃白色短茸毛。第1花序著生在新梢的第3～4節。果穗圓錐形，果穗長寬為 14.9 cm×9.7 cm。平均穗重153.4 g，最大穗重278.5 g，果粒著生中等緊密。果粒圓形，平均粒重1.46 g，大小整齊。果皮藍黑色，果粉中厚，皮厚，每個葡萄粒有種子2～4粒。果汁紅色，無香味。可溶性固形物含量23.8%～27.0%，可滴定酸含量0.89% ～1.26%，出汁率62.9%［2］。在慈溪地區避雨設施條件下，4月初萌芽，5月中旬開花，8月底至9月上中旬果實成熟。從萌芽到果實成熟大約需要155 d。

4 栽培技術

4.1 樹形和定植

結合慈溪市的土壤、氣候條件，生產優質的釀酒葡萄，宜采用主干式架形，實行單干雙臂整形。株行距3 m×1 m。植株定1個主干，高1 m，在其頂部沿籬架方向分出雙臂，綁在第1道鉛絲上，高度1 m。每臂上均勻分布5～7個結果枝組。在第1道鉛絲上方50 cm處拉第2道鉛絲，可引縛結果枝組或新梢下部。大部分新梢隨著生長自然下垂。由于本地區雨水量較大，植株種植區高于行間20～30 cm，以利于排水。

4.2 整形修剪

冬季修剪。每年冬季進行幼齡樹整形修剪期間，根據各類枝蔓生長情況，進行中、短梢修剪。粗壯的1年生枝作主蔓延長枝使用時，剪留50～100 cm。整形后的葡萄植株，冬季修剪結果母蔓采用中、短梢修剪，粗壯的留4～6個芽、細弱的留2～3個芽，且盡可能選留靠近主蔓的新枝，使結果部位不致外移過快。

夏季修剪。包括春季的除芽定梢、新梢摘心和副梢處理，以及掐穗尖、去卷須等工作。北紅坐果率高，可以在花后摘心。花序以上留6～8葉。無果新梢一般留10～15葉摘心。新梢摘心后，夏芽副梢會大量萌發，除頂端保留1個外，其余全部抹除。對頂端生長的副梢則要反復摘心，控制生長。在去葡萄卷須的同時，要對新梢進行引縛，以抑制頂端優勢，促進平衡生長［3］。

4.3 肥水管理

釀酒葡萄實行逆境栽培，采取各種手段，如適時控水、局部傷根等誘導葡萄次生代謝，增加果皮多酚類物質。在1～2年生時，每年在秋季或秋冬季基肥施用期間，每667 m2施用3 t以上的有機肥外，除特殊原因外，一概不使用化肥;在2～4年生時，在花期和幼果期，噴施低濃度的硼酸和磷酸二氫鉀各1次。

寧波地區除遇到旱季外，基本上不需要灌溉。若遇到干旱年份，要根據情況酌情澆水。在萌芽前澆1次催芽水，漿果膨大期結合追肥澆水1次，在秋季施基肥時遇干旱天氣應澆水1次。

4.4 病蟲害防治

在冬季，園內病枝、病果、病葉等要徹底清除，集中深埋或燒毀，全園噴施5波美度的石硫合劑，以減少病原基數［3］。生長季發現病葉和病果要及時剪除，及時處理副梢防止病害產生和蔓延。休眠季徹底清潔園地，減少病源。

因種植地降雨量較多，空氣濕度大，可進行避雨栽培。并在清園后萌芽前、萌芽后、開花前及坐果后、果實轉色期前后等時期噴施一些防治病菌的生物農藥和礦物質農藥。不使用不符合綠色食品要求的任何殺蟲、殺菌劑和生長調節劑。

4.5 采收

采收應在品種含糖量和酸度達到規定的采收標準，一般在晴天早晨露水干后進行人工采收。在采收和運輸過程中，盡量避免破損，避免帶露水采收和高溫下采收，采下的釀酒葡萄果實要盡快運到車間進行加工［5］。4.6 控制產量

品種結實性能較強，為保證果品及葡萄酒的品質，應嚴格控制產量。通過疏花序來控制樹體產量，栽植后第2年的產量應控制在每667 m2約300 kg，第3年后使每667 m2產量穩定在1 000～1 500 kg。

5 北紅釀酒情況

北紅釀成的葡萄酒有藍莓和李子的香氣，口感豐富柔滑，酒體平衡、醇厚，深寶石紅色，帶有玫瑰紅暈，澄清透明。酒香精致細膩，回味悠長。

葡萄酒生產工藝:北紅葡萄→分選→除梗→破碎 (破碎率80%)→發酵→壓榨分離→蘋果酸乳酸發酵→調配→貯存陳釀→澄清處理→過濾→穩定性處理→除菌過濾→灌裝→成品。

干紅葡萄酒主要成分:原汁量100%，糖度≤4.0 g·L-1，總酸6.95 g·L-1，酒度11.5%。

［1］ 范培格，黎盛臣，王利軍，等.優質抗寒抗病釀酒葡萄新品種北紅［J］.園藝學報，2009，36(7):1085.

［2］ 范培格，黎盛臣，王利軍，等.葡萄釀酒新品種北紅和北玫的選育［J］.中國果蔬，2010(4):5-8.

［3］ 陳虞暉，謝福鑫，艾寶忠.釀酒葡萄品種北醇引種表現及栽培技術［J］.福建農業科技，2010(1):29-31.

［4］ 山東省蓬萊市葡萄與葡萄酒局.蓬萊產區釀酒葡萄栽培管理規程［J］.中外葡萄與葡萄酒，2008(2):65-66.