桓仁縣山野菜發展現狀與對策建議

江欣智

（桓仁滿族自治縣林業局山區綜合開發辦公室，遼寧 桓仁 117200）

山野菜是指生長在自然環境中的野生蔬菜，是重要的食用野生植物資源，我國人民歷來有采食野菜的習慣。隨著改革開放和社會主義現代化建設的深入發展，人民的生活水平日益提高，對蔬菜的需求逐漸由數量消費型向質量消費型轉變，蔬菜的構成正向營養、多樣、質優、時新、精細、無污染的方向發展，逐漸增加食用品質好、營養價值高、風味好、人民喜愛的蔬菜種類和品種，提高蔬菜的營養水平。它富含維生素、胡蘿卜素、蛋白質、礦物質、粗纖維等營養物質，既可滿足人體維持正常生命活動的營養需要，又具有維持機體內酸堿平衡和幫助消化、增強體制等功能，風味佳，營養價值高，具有醫療保健功效，被稱為天然綠色食品。山野菜具有很大的開發價值，市場潛力大，并且在國際市場上也有一定的位置，據統計僅日本和韓國每年就需要從我國進口山野菜30～50萬t，桓仁縣很早就開始向日本出口山野菜。

1 桓仁縣山野菜資源情況

1.1 山野菜資源分布情況

桓仁滿族自治縣位于遼寧東部，地處長白與華北兩大植被區系過渡帶。桓仁縣境內山高林茂，林業資源豐富，森林覆被率達到78.39%，是遼寧省重點林區，素有遼東“綠色寶庫”之美稱。桓仁氣候屬于中溫帶大陸濕潤季風氣候，具有冷涼濕潤的氣候特點。日照充足，四季分明，雨量充沛，海拔500～800m均有山野菜分布。大部分山野菜不受土壤限制，在田間、路旁、溝邊、林間、房前屋后均能正常生長。據不完全統計，桓仁各類山野菜分布區域面積達200萬畝，廣泛分布于全縣13個鄉鎮及8個國有林場。

1.2 山野菜種類

桓仁野生山野菜種類繁多，據調查，有37科、131種，主要品種為大葉芹、刺龍芽、蕨菜、沙參、桔梗、刺五加等。主要分布于田坎、路旁、溪溝邊及荒山荒坡或林地。大部分山野菜為草本植物，也有部分木本植物。

1.3 山野菜的品質和特點

桓仁縣山野菜一般生長于山野、林邊、樹叢等處，未受農藥、化肥等污染，是真正的純天然無公害綠色食品，其食法多樣，風味獨特。幾乎所有山野菜均可入藥，對多種疾病具有明顯的治療作用，有些山野菜具有的特殊成分，可用于防治高血壓、癌癥等，其醫療價值極高。許多山野菜以其極高的食療保健作用在國內外已被開發出了系列保健食品，而在桓仁地區歷來就有采食山野菜的習俗，只要正確領導，合理開發，山野菜也能成為一項富民的林業優勢產業。

2 山野菜發展現狀

食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現，已成為一種時尚。桓仁因其特殊的地理條件優勢很適合山野菜的發展。

2.1 山野菜人工栽培

近年來，桓仁積極發展了以刺龍芽、大葉芹、刺五加等品種為主的山野菜人工栽培基地，目前全縣已累計發展山野菜面積達13.77萬畝。其中：刺龍芽11.05萬畝，大葉芹2.22萬畝，刺五加0.5萬畝。全縣山野菜產量2000t，實現產值3000萬元。

2.2 技術研究

近幾年，桓仁加大了對山野菜開發利用的科研力度，2006年由桓仁滿族自治縣山區綜合開發辦公室研究的《刺龍芽栽培技術研究及開發》項目通過了遼寧省林業廳組織的專家成果審定，并獲得了遼寧省林業科學技術成果二等獎和本溪市科學技術進步三等獎，同時《刺龍芽栽培技術標準》成為了遼寧省地方標準，這為我縣主要山野菜資源的開發利用起到了積極的推動作用。目前，全縣13個鄉鎮均有人工栽培山野菜。

3 存在的問題

3.1 資源分散，重采輕管，資源保護不利

山野菜大部分生長在交通不便的山區，缺乏合理的保護措施，如今，隨著人們對野菜的向往，各地掀起了野菜熱，因受經濟利益的驅動，重索取輕賦予，大量采集已被開發利用、具有市場優勢的野菜資源，缺乏對資源的保護利用和長久性開發，以致天然資源蘊藏量逐年減少，甚至部分種類（品種）瀕臨枯竭，嚴重破壞了生態平衡，造成了當前與長遠、局部與全局、保護與利用的不協調。

3.2 山野菜資源利用率低

目前桓仁縣開發的山野菜品種主要有刺龍芽、大葉芹和刺五加，絕大多數資源仍自然生長處于野生狀態，而對一些有特殊價值的山野菜的研究開發較少，同時，由于山野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、貯藏、運輸過程中也會造成較大的損失和浪費，致使其利用率降低。

3.3 加工技術落后，產品缺乏市場競爭力

目前我縣山野菜加工制品種類少、質量不高，加上加工技術和管理水平較低，大都采用自然干燥、熱風干燥、腌制加工為主，且沒有經過深度加工，綜合開發利用的渠道、范圍窄小，對延長產業鏈、資源增值極為不利，在加工的過程中山野菜的部分營養成分損失較大，產品質量差，缺乏市場競爭力。在這些方面都有待于我們花大力氣積極予以探索，以實現資源的永續利用和提高資源價位，更好地為人類社會發展所利用。再加上由于飲食習慣和認識不足，山野菜加工產品在國內市場相對于國際市場上暢銷不佳。

4 主要對策與建議

4.1 主要目標

大力發展山野菜產業，對野生資源合理開發利用，大力推廣山野菜人工栽培，實現商品化加工與生產，努力開拓市場，為桓仁經濟發展增加新的增長點。

4.2 主要對策

4.2.1 發揮山野菜資源優勢，擴展資源利用范圍。目前，我縣許多具有開發利用價值的野生山野菜資源，并未充分加以開發利用，造成了野生資源的閑置浪費。鑒此，我們應加大科技投入，繼續加強對野生山野菜資源的開發研究，有效地掌握野生山野菜可食植物的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價值、生態影響等方面的科學基礎數據，在保護生態環境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地擴展對可食野生山野菜資源的開發利用，以發揮資源潛能，增加山野菜品種，豐富飲食結構，實現各種資源的有效利用。

4.2.2 加強山野菜資源的保護措施。生物資源是可再生資源，過度開發將會給資源造成破壞，甚至造成物種滅絕，在保護的前提下做到合理開發，維持其再生能力并使其得到發展，就能做到永續利用。山野菜是一類資源植物，開發的同時應做好保護工作，尤其是對分布范圍窄、數量少且又珍貴的種類更應如此，一是保護種群數量，二是保護其生態環境。

4.2.3 增加投入，加強對山野菜的開發利用研究。我縣山野菜的開發利用還面臨著諸多困難，與發達地區相比還存在著較大的差距。因此，在今后的開發利用中，縣政府應制定相應的扶持政策，從資金、技術、人力、物力等多方面加以扶持，促進我縣山野菜的開發利用，力爭縮短與發達地區間的差距。

4.2.4 實現山野菜資源綜合開發利用，提高精深加工水平。山野菜具有分散性、季節性、區域性和不耐貯運等特點，所以采后必須及時加工，要在山野菜的精深加工方面狠下功夫，更新設備、改進工藝、加強管理、生產出適銷對路的產品。不斷開發出系列化、多樣化并集食用、醫療、營養、保健于一體的高檔產品，延長產業鏈，實現資源有效增值。改善產品包裝，實行標準化生產，創立名牌產品，提高品牌效應和市場競爭力。

4.3 開發建議

4.3.1 科學規劃，擴大基地。基地建設是山野菜產業化的基礎。堅持保護與開發并重的方針，立足實際、著眼長遠，科學規劃，管護好刺龍牙、大葉芹、刺五加野生基地，逐年擴大刺龍芽、大葉芹、刺五加人工栽培基地。制定桓仁縣山野菜發展規劃，對每一種計劃發展的山野菜制定詳細的發展規劃，同時解決好山野菜基地的建設資金和管護費用。

4.3.2 加大投入，科技興菜。整合資源，聯合科研，在資源調查、良種繁育、示范指導、豐產栽培、山野菜加工機理、工藝流程、綜合利用等方面實行專業化與聯合化的科研攻關。加強技術人才的培養和引進工作，搞好技術培訓，舉辦培訓班，增加農民的技術含量，發放有關山野菜栽培技術資料，在縣報登載關于山野菜栽培技術與信息的文章。

4.3.3 招商引資，做強龍頭。支持和培育帶動力強、科技含量高，產品市場好、管理比較先進的山野菜龍頭企業。加大招商引資力度，吸引和鼓勵外商投資山野菜開發。

4.3.4 市場運作，理順關系。實施政府引導、按市場運作方式，處理好龍頭企業、基地和農民之間的關系，按照“公司＋基地＋農戶”模式，建立起重合同、守信用，利益共享、風險共擔利益共同體，保護好各方面的積極性。加強對農民市場經濟意識、信用意識、風險意識教育、營造好有利于龍頭企業健康發展、有利于農戶穩定增收的產業發展環境。

4.3.5 宣傳造勢，品牌帶動。為增強農民對山野菜的認識，桓仁縣應注重加大宣傳力度，充分利用電視、電臺等新聞媒體廣泛進行宣傳，還通過報紙、發放傳單、趕科普大集等多種有效形式宣傳山野菜人工栽培的可行性，使廣大農民充分的認識到山野菜這項產業，通過廣泛的深入宣傳，為山野菜產業的快速發展營造了良好的氛圍。同時加大市場營銷力度，實施品牌戰略，并把全縣的山野菜商標進行整合，統一品牌，讓桓仁縣山野菜走向國內各大城市。

5 結論

山野菜產業是一項集植物學、生態學、生理學、栽培學、食品加工學、營養學和經營管理學于一體的綜合學科，具有一定的民族特色和發展優勢，有較好的發展前景。山野菜具有較高的商品特性，具有無公害、純天然的特點，具有與普通蔬菜不同的獨特風味，可豐富蔬菜品種的多樣化，符合人們對蔬菜的時尚消費。同時它還富含人體所需的營養物質和微量元素，許多山野菜都是傳統藥典上明確記載的中草藥，具有食療功能。桓仁縣在開發山野菜上有資源優勢，山區山地面積廣，經濟林地多，山野菜再生能力強，繁殖栽培容易等優點，開發山野菜的社會、經濟、生態效益明顯。充分利用山區資源優勢，做大做強山野菜產業，合理利用山野菜資源，可使山區農民致富奔小康，具有廣闊的商業開發前景，同時也將成為加快桓仁縣農業經濟發展的一個新亮點。

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