海參，怎么吃更有營養

語寒

海參在大海里存在已有3億8千萬年歷史，它是大海賜予人類最珍貴的養生保健食品。海參自古以來就是高級滋補品，中國大概從2300年前就認識到了海參的營養價值。傳統中醫認為，海參具有大補元氣、益滋五臟六腑和祛虛損的功能。《中醫大辭典》早就有記載，海參能補腎益精、養血潤燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便艱。現代醫學也同樣證明了，海參是一個天然的營養寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營養成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發癥、防癌抗癌等多種功效。

對于海參的吃法，也是各種各樣，不同吃法對于海參營養的吸收也會不同。

傳統做法：

營養流失效果差

雖然海參的吃法在不斷進化，但目前主流的吃法不但讓營養流失過多，而且吸收利用率也相當低。

例如干海參，是將活海參高溫水煮2～3遍，然后用鹽腌2～5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質等大量活性物質不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%～10%。現在還有人喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養了，其實不然，活海參的營養成分都被包圍在膠質中，分子大，結構復雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%～18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

此外，海參的安全問題和造假偽劣問題也十分令人擔憂。海參表面重金屬、鹵素超標，很多不法商人造假，不知道從什么時候開始說海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來了。用糖干或者鹽干海參，無論什么海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標工業堿水泡發海參，用甲醛泡著保鮮。

活海參離開海水之后很快就會自溶，不容易保存，為長期保存和運輸，人們通常把海參加工成干參等海參制品，但這種傳統加工方式存在很多弊端，使海參滋補作用不能充分發揮。

加工干海參的過程，需要反復的高溫蒸煮，營養物質很大部分都流失到湯里而被倒掉。加工方式的不科學，導致海參的營養成分流失，食用時還須泡發，烹飪，不僅麻煩，滋補效果也不明顯，需要三五個月才能體會到海參的滋補效果。

活海參又硬又結實，非常有韌性，顆粒大分子大不好消化，分子結構非常復雜，人體很難消化，腸胃不好的人、老年人甚至會產生滑腸現象，大大影響了海參的滋補效果。

海參開始

喝著吃

海參是高營養食品，目前已經探明的營養物質達50多種。其中最為豐富的是蛋白質。此外，還有海參粘多糖、海參皂甙等。鮮活海參營養最全面最完整。但營養物質豐富與滋補功能并不是完全一致。這是因為，海參營養要經過消化吸收才能產生滋補作用，如果沒有吸收，營養就浪費了。

怎樣不破壞海參的營養，不浪費或少浪費？營養怎么才能被人體充分吸收？

目前做到這兩個關鍵的，就只有液體海參，這種復雜的工藝技術是直接將活海參酶解（這與上面提到的海參自解酶不同），將原來復雜的大分子鏈酶解成人體易吸收的小分子鏈而得，沒有蒸煮過程，既沒損失營養，又利于人體充分吸收。

從指標上也可以證明，每支液體海參的有效成分含量相當于十多個干海參的含量。液體海參技術可以將海參營養保留的好，便于吸收，是目前海參加工中最科學的方式。將鮮活海參加工成能被人體直接吸收的液體，營養不流失，海參滋補效果提高數倍。

試驗也證明：真正有技術含量的液體海參，一般10～15天就可以體會到明顯效果。