張掖市雙孢菇產業發展淺議

馬麗君，張文斌，王俊梅，寇俊福

（1.甘肅省張掖市農業科學研究院，甘肅 張掖 734000；2.甘肅省張掖市經濟作物技術推廣站，甘肅張掖 734000）

食用菌產業是一項變廢為寶、延伸農業產業鏈條的新興產業［1］。雙孢蘑菇是栽培較廣、產量較高的一種食用菌，其肉質鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質、氨基酸，享有“植物肉”的美稱［2］。近年來，張掖市在市委、市政府大力發展現代農業、建設現代農業大市的戰略措施推動下，雙孢菇等一些優勢特色產業得到了快速發展，雙孢菇產業有望成為張掖市沿山冷涼灌區群眾增加收入、擺脫貧困的特色支柱產業之一。

1 發展現狀

張掖市的食用菌栽培起步于20世紀90年代中期，當時主要以種植平菇為主，發展速度較慢。2008年以來，在市、縣（區）兩級政府各項優惠政策的推動下，發展速度明顯加快。截止2012年底，全市雙孢菇種植面積達到192.4 hm2，主要包括山丹縣148.6 hm2，民樂縣36.5 hm2，甘州區7.3 hm2。其中山丹縣建成3層以上層架式栽培菇棚100余座，高標準工廠化養殖菇房2座，隧道式培養料發酵廠2家，恒溫貯藏庫9個，與河西學院合作建成菌種廠1家，并引進福建閩農農業發展公司投資10億元在山丹打造西北最大的集食用菌菌種生產、基地建設、工廠化栽培、加工運銷為一體的食用菌生產基地。

2 發展優勢

2.1 氣候優勢明顯

張掖市山丹、民樂兩縣地處高海拔區，整體氣候特點與祁連山區極為相似，具有日照長、氣溫低、晝夜溫差大、降水量少而集中等特點，年平均氣溫5.9℃，5—9月份平均氣溫14～20℃。特別是沿祁連山冷涼灌區夏秋氣候涼爽，年均氣溫較平川區低1～3℃，而雙孢菇發菌的溫度為22～23℃左右，出菇階段適宜溫度為16℃左右，與當地氣候條件極相適應，雙孢菇的人工栽培非常成功。

2.2 節水效果明顯，可利用非耕地資源豐富

雙孢菇生產需水少，單位面積生產用水量僅為大田種植小麥、玉米的1/6，節水效果十分明顯，極適于在水資源相對缺乏的沿山冷涼灌區發展。雙孢茹對土壤要求不高，建棚方式靈活，不受地形、地力條件限制。張掖市山丹、民樂兩縣約有超過4萬hm2戈壁荒灘、撂荒地、坡地等非耕地，土地利用潛力大。同時，雙孢菇還可以立體種植，造地發展，具有極大的發展空間。

2.3 有利循環經濟發展

張掖市的大面積作物生產以及畜牧業的快速發展，為雙孢菇生產提供了充足的秸稈、牛糞等生產原料。生產過雙孢菇食用菌的菌糠是生產飼料的上好原料，其營養價值可與玉米粒媲美。菌糠還是生態有機無土栽培的良好基質，以其為主要原料，建成有機肥料廠，實現原料的循環利用。菌糠可以用來作沼氣填充料，沼渣、沼液又可作為溫室育苗以及糧食、蔬菜等作物生產的有機肥料［3］。因此，發展雙孢菇產業對于促進張掖市循環經濟的發展大有裨益，是發展循環農業的有效途徑。

3 存在問題

3.1 技術力量相對薄弱

目前，張掖市雙孢菇栽培技術的指導、人才培養等工作主要由各縣（區）農委、農技（經作）中心的技術干部承擔，缺乏食用菌專業技術人才，加上現有技術干部年齡偏大、知識老化，不能完全適應當前雙孢菇產業發展的需要。農村雙孢菇產業經營者的文化素質普遍偏低，經營場所分散。由于技術服務不到位、信息不暢通、銷售體系不健全，經銷商壓級壓價的現象較多，嚴重影響菇農效益。

3.2 產業體系不健全

雙孢菇生產不同于傳統的農業生產，從菌種制作到產品生產、加工銷售的全過程都需要嚴格的技術和完善的配套服務。如菌種的制備和栽培必須在無菌條件下嚴格按無菌操作要求進行,菌種的質量好壞決定產量高低，因此菌種產銷必須要有嚴格的質量監管。而張掖市的雙孢菇生產條件簡陋，栽培管理技術水平不高，產量低，尤其是雙孢菇產品的加工、銷售還缺乏完善的系列化服務體系。山丹、民樂兩縣雖已組建起雙孢菇產業協會和食用菌產業辦公室，但產業協會在組織種植農戶、參與市場定價、協調解決技術、對接銷售市場等方面發揮的作用還不夠。目前生產的雙孢菇主要由依賴外地經銷商以鮮銷為主，銷售渠道單一，沒有培育形成加工企業，價格受制于經銷商，影響菇農效益。

3.3 群眾認識亟待提高

部分農民認為設施農業與大麥、馬鈴薯、瓜菜、花卉制種等產業相比，投資大、銷售難、回報慢。沿山農民長期習慣于廣種薄收，認為種植雙孢菇雖然能掙錢，但管理難度大、建棚投入高，對市場信心不足，不重視技術管理，在一定程度上制約了產業的快速發展。

3.4 產業鏈條尚未形成

雙孢菇目前尚處于粗放生產階段，生產技術需要改進提高。大多數產品主要以鮮貨和初級原料形式銷售，終極產品較少，衍生產品經濟效益較低。品種單一，受季節影響，產品不能均衡供應市場。

4 發展建議

4.1 建設規模化原料發酵廠

原料發酵是雙孢蘑菇生產中十分重要的環節，目前多以人工翻堆為主，勞動強度大，工效低，質量難以保證。應在雙孢菇產區建設原料發酵廠，農戶可直接購買或用自有的原料兌換發酵好的培養料，以降低用工成本，便于推廣，保證質量，適應集約化栽培的需要，

4.2 建設標準化菌種廠

在山丹、民樂兩縣各建成一個年生產食用菌母種4萬支、原種10萬瓶、栽培種300萬瓶標準化菌種廠，按時足量向農戶提供優質菌種。菌種廠建成投產后所提供之菌種能生產鮮菇300萬m2（以雙孢蘑菇為計算依據），生產鮮菇10 kg/m2，總產量可達3 000萬kg左右；市場銷售價按8元/kg計算，菇農生產收入達2.4億元，其利潤不低于1.0億元。

4.3 充分利用非耕地建設雙孢蘑菇生產基地

全地下式雙孢蘑菇畦栽床技術完全在荒灘荒坡等非耕地上進行，不與農業爭地，可利用閑置荒灘資源，開拓發展空間。該技術降溫保濕效果非常顯著，高溫季節能夠保證蘑菇生長對低溫的需求，同時還具有水分不易散失，濕度易于保持的優點，可以使空氣相對濕度穩定在85%左右，保證蘑菇正常出菇；另外，全地下式菇棚建造成本低，投資回收期短，畦栽技術簡單成熟且容易掌握，易于推廣，適合大規模應用。若將該技術大面積推廣，在非耕地上建成全地下式菇棚8 000座，年栽培雙孢蘑菇240萬m2，每年可消耗糞草4 800萬kg，轉移農村勞動力5000人，年產雙孢蘑菇鮮品2.4萬t左右，食用菌產業的規模效益將得以彰顯［4］。

4.4 盡快開展雙孢菇加工生產

目前張掖市雙孢菇產品全部以鮮品銷售。由于為初級產品，產業鏈短，加之鮮菇采收旺季市場供大于求，致使價格暴跌，影響菇農利益，挫傷菇農種菇的積極性。因此，應盡快開展鮮菇的增值生產，興建冷庫及食用菌加工廠，統一收購、加工、銷售，解決菇農售菇難的問題，加快雙孢菇產業化進程，初步形成產供銷一條龍，農工貿一體化的產業化新格局。

4.5 健全技術服務體系

食用菌栽培技術環節多、要求高，非專門人員很難實施。針對當地技術相對落后、人才相對缺乏的現狀，必須建立一支業務精、作風好、下得去、用得上的技術員隊伍，指導農民按市場要求生產；加快實用型技術人才培養，使他們真正成為生產技術骨干，確保各項技術措施的正確實施。

［1］王文平，王 琳.酒泉市肅州區食用菌產業發展建議［J］.甘肅農業科技，2006（2）：29-32.

［2］楊興宏.玉米秸稈栽培雙孢蘑姑技術［J］.甘肅農業科技，2010（4）：59-60.

［3］杜建軍，楊 征，尉建國.沼渣在雙孢菇栽培上的試驗報告［J］.農業工程技術（新能源產業），2010（12）：17-18.

［4］王振河，李 峰.雙孢菇生產［M］.北京：中國農業科學技術出版社，2007：198-201.