五谷雜糧的食用禁忌

食用五谷雜糧的4不宜

1.不要食用過量，如堅果類食用過量，會有腹脹的狀況發生；糯米類則會引發消化不良；豆類一次食用過量，可能會引起急性消化不良的癥狀。

2.有些豆類不能生吃，如黃豆、扁豆，因含有胰蛋白抑制素，會影響蛋白質的消化吸收，其所含的皂素、植物凝血素等，則會使人出現嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。

3.煮豆類時不宜放鹽，否則會破壞其所含的水溶性維生素B1、維生素B2等。

4.服抗生素類藥物期間，如四環素，不宜同時食豆類食物。

特殊人群需慎食五谷雜糧

1.對豆類有過敏反應的人，要慎食豆類，以免產生過敏癥狀。蠶豆癥患者對蠶豆或其制品，會產生如溶血性貧血、疲倦、惡心，甚至是休克、昏迷等癥狀，要避免食用蠶豆。

2.肝硬化患者應控制豆類的攝取量，尤其是肝功能嚴重減退并有肝昏迷先兆時，豆類富含蛋白質，攝取過多會使體內產生氨過多，血氨過高易導致肝昏迷。

3.消化系統不好的人，應少吃含膳食纖維的五谷雜糧，因為其較粗糙，會與胃腸道發生物理摩擦，停留在腸胃的時間過長，會刺激胃液分泌而引起疼痛，還容易引起腹脹。

4.腎臟病人不宜吃粗糧特別是豆類，要多吃精制食物。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，腎臟病人將其做主食食用時易吃多，身體無法耐受和代謝。

5.糖尿病人要控制攝入量，雖然五谷雜糧富含膳食纖維，有助于降血糖，但五谷雜糧大都含淀粉較高，易升高血糖，特別是糖尿病合并腎病變時，更不能以雜糧為主食，而應該吃精白米了。

6.痛風病人應少吃豆類，否則會引發尿酸增高，應將五谷中豆類的攝取量降到最低。

7.孕婦不宜食用薏米和麥芽，它們都有收縮子宮的作用。

（摘自中國輕工業出版社《養生五谷大全》 編著：張曄導）