淡竹葉茶營養(yǎng)成分分析

尹愛武，田 潤，李探芳

(1.湖南科技學(xué)院，湖南永州425100; 2.湖南中醫(yī)藥高等專科學(xué)校，湖南株洲412012)

淡竹葉為禾本科植物淡竹葉(Lophatherum gracile Brongn.)的干燥莖葉，廣泛分于長江以南地區(qū)。其味甘、寒，歸心、胃、小腸經(jīng)，有清熱瀉火，除煩，利尿之功，臨床上用于熱病傷津?qū)е碌男臒┛诳剩摹⑽富鹗⒊霈F(xiàn)的口舌生瘡及熱移小腸的熱淋澀痛［1］。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，淡竹葉有利尿、抗腫瘤、抗菌等多種作用［2］。淡竹葉中含有竹葉黃酮、多糖、三萜類等化合物［3－4］。天然的植物資源由于含有多種生理活性物質(zhì)，從而對人體有保健作用。目前除茶葉外有多種植物資源加工成茶制品，如桂花、苦丁、蘆薈、金銀花等，這些茶制品深受群眾的喜愛。淡竹葉作為一種藥食同源的中藥，目前主要用于制藥行業(yè)。我國淡竹葉資源豐富，但利用率相對較低。目前未見其在食品領(lǐng)域的深加工及運(yùn)用的文獻(xiàn)報(bào)道。本研究以鮮淡竹葉為原料，仿照茶的制備工藝，制備淡竹葉茶，對其礦質(zhì)元素、氨基酸、維生素、多糖、黃酮等營養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)分析，以期為淡竹葉資源在食品領(lǐng)域的綜合開發(fā)提供理論基礎(chǔ)與依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

淡竹葉 采于湖南永州陽明山國家森林公園，淡竹葉茶的制備仿照茶葉加工工藝［5－6］，摘取抽花穗前淡竹葉的葉片，通風(fēng)干燥處攤晾24h，經(jīng)殺青、揉捻、低溫烘干得，測定前粉碎并過300目篩，置棕色磨口瓶保存?zhèn)溆?Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Se、Mn、K和Cu離子液體標(biāo)樣(質(zhì)量濃度1000μg/m L) 國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心;VC分析純，中國醫(yī)藥上海化學(xué)試劑公司;VA、VB1、VB2、VB6Sigma公司;VEAldrich公司;蘆丁對照品 中國藥品生物制品檢定所，產(chǎn)品號為(100080－200808)。

Beckman 6300型氨基酸分析儀 美國貝克曼分司;ICPQ－1000型電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀 島津公司，工作條件為:射頻功率:1200W，進(jìn)樣量:1.5L/m in，等離子體氣流量:15L/min，霧化器氣流量:0.8L/m in，載氣:99.999%液氬，輔助氣流量: 0.2L/m in，冷卻氣:99.999%液氬，長波段積分時間為5s，短波段30s，Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se元素分析譜線波長分別為:318.0、283.8、396.2、212.4、259.9、278.6、766.5、327.4、325.9nm;Sartorius電子天平;Milli－Q型水純化系統(tǒng)。

表1 淡竹葉茶主要營養(yǎng)成分含量(g/100g)Table1 The contents ofmain nutritive components of Lophatherum gracile tea(g/100g)

表2 淡竹葉茶維生素含量(mg/100g)Table2 The contents of vitamins in Lophatherum gracile tea(mg/100g)

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 測定方法 水分的測定參照GB5009.3－85采用常壓干燥失重法。總灰分的測定參照GB/T8306－1987。粗蛋白質(zhì)的測定參照GB/T8856－88采用半微量凱氏定氮法。粗脂肪的測定參照 GB/T6433－1994。粗纖維的測定參照GB/T8310茶粗纖維測定方法。總多糖的測定采用苯酚－濃硫酸比色法［7］。總黃酮的測定參照文獻(xiàn)［8］。氨基酸含量測定用氨基酸自動分析儀分析(樣品鹽酸水解法)，測定參照文獻(xiàn)［9］。礦質(zhì)元素Ca、Mg、Al、Zn、Fe、Mn、K、Cu、Se采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP－AES)法測定。VA、VE、VC、VB1、VB2、VB6的測定參照文獻(xiàn)［10－13］

1.2.2 礦質(zhì)元素測定供試樣品的制備 參照文獻(xiàn)［14］制備礦質(zhì)元素測定樣品。準(zhǔn)確稱取在105℃干燥至恒重的淡竹葉茶粉末6份，每份2.0000g，分別置坩堝中，然后在電熱板上加熱碳化至煙盡，再放入馬弗爐中(550℃)灰化至灰分變白，冷卻，加去離子水潤濕，加少量濃鹽酸溶解，轉(zhuǎn)移到50m L容量瓶中用去離子水稀釋至刻度。同時平行做一份空白試液。在選定的工作條件下，對樣品進(jìn)行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 淡竹葉茶主要營養(yǎng)成分

淡竹葉茶的主要營養(yǎng)成分見表1，結(jié)果顯示淡竹葉茶營養(yǎng)價(jià)植豐富。由表1可見，淡竹葉茶灰分含量高(10.5%)，說明其礦質(zhì)元素含量高，粗蛋白含量為 36.1%，表明其氨基酸較多。總黃酮含量為5.76%，總糖為11.7%。粗纖維為17.9%，纖維素對便秘有很好的預(yù)防作用。營養(yǎng)成分表明淡竹葉茶將具有降血壓、降血糖、護(hù)肝、抗炎等多種保健功能［15－16］。淡竹葉茶中其余3.6%組分可能為茶多酚，揮發(fā)油等成分。

2.2 淡竹葉茶維生素含量

淡竹葉茶維生素含量見表2。由表2可知，淡竹葉茶中含有VA、VB1、VB2、VB6、VC及VE等多種維生素，其中VC最高，達(dá)123.87mg/100g。維生素C對人體健康有十分重要作用，有抑制腫瘤的發(fā)生，抗氧化、降血脂等作用［17－18］。

2.3 淡竹葉茶氨基酸含量

淡竹葉茶的氨基酸含量見表3。由表3可見，淡竹葉茶中氨基酸種類多達(dá)18種，含量最高的四種氨基酸含量大小為:谷氨酸＞天冬氨酸＞亮氨酸＞色氨酸。谷氨酸含量為1.17%。必需氨基酸總含量為3.78%，非必需氨基酸總含量為4.72%。必需氨基酸占總氨基酸的44.5%。其中含有人體所需的8種必需氨基酸，必需氨基酸中以亮氨酸含量最高。谷氨酸參于大腦、肝等重要器官中氨的解毒過程，同時參于氨基酸及核酸的合成過程，其對維持機(jī)體的正常生命活動有重要的作用［19］。亮氨酸有增強(qiáng)機(jī)體免疫、能促進(jìn)胰島素的分泌從而達(dá)到降低血糖等作用［20－21］。

表3 淡竹葉茶氨基酸含量(g/100g)Table3 The contents of amino acids in Lophatherum gracile tea(g/100g)

2.4 淡竹葉茶礦質(zhì)元素含量

淡竹葉茶中礦質(zhì)元素含量見表4。由表4可知其礦質(zhì)元素含量豐富，含量最高的四種礦質(zhì)元素含量大小為:Mg＞Mn＞Fe＞Al，其中Mg和Mn含量分別為402.87、118.87μg/g，且含有一定的Se元素。微量元素與人體健康有密切的關(guān)系，人體微量元素缺乏時就會表現(xiàn)出相應(yīng)疾病。Se是人體必需的微量元素之一，在機(jī)體生理過程中起關(guān)鍵性作用。Se與心血管系統(tǒng)疾病、癌癥等的發(fā)生有密切關(guān)系，能保護(hù)機(jī)體DNA免受外源化學(xué)物質(zhì)的作用，同時能抑制癌細(xì)胞DNA的合成從而具有很好的抗癌、治癌作用［22－23］。錳是多種酶的激活劑，與肝癌的發(fā)病有密切關(guān)系，被稱為是一種抗癌元素。

3 結(jié)論

通過對淡竹葉茶的營養(yǎng)成分分析，淡竹葉茶營養(yǎng)成分的特點(diǎn):營養(yǎng)成分多樣，含有粗蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素C、黃酮、多糖及礦物元素等營養(yǎng)物質(zhì);VC含量高(123.87mg/100);在氨基酸的組成模式中，人體必需的8種氨基酸都有;Mg、Mn含量高，且含有一定的Se元素。鎂是人體必需的宏量元素，也是人體第四大陽離子［24］。鎂離子對維持機(jī)體正常功能有重要作用，當(dāng)體內(nèi)鎂下降時，即會出現(xiàn)能量代謝障礙、器官功能失調(diào)。鎂離子能抑制運(yùn)動神經(jīng)末梢乙酰膽堿的釋放，從而阻斷外周神經(jīng)肌肉接頭處信息的傳遞，抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，從而產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用［25］。淡竹葉茶其清心除煩的作用可能與其富含的鎂元素有關(guān)。本研究表明淡竹葉茶在食品與營養(yǎng)保健方面具有一定的開發(fā)價(jià)值。但有待動物實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步研究其保健功能。

表4 淡竹葉茶礦質(zhì)元素含量(μg/g)Table4 The contents ofmineral elements in Lophatherum gracile tea(μg/g)

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