年夜飯——如何吃更健康

2012年即將過去，熱熱鬧鬧的春節也將來臨，而春節，人們最為期盼和重視的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，享用美酒佳肴，共同辭舊迎新，是中華民族最重要的節日傳統。

一說到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚大肉、大吃大喝。其實，這種年夜飯固然豐盛和熱鬧，但卻不利于身體健康。那么，年夜飯究竟怎樣吃才能更健康呢？

傳統年夜飯健康隱患多

對傳統年夜飯的餐桌進行一番分析，不難總結出其中食物構成的基本規律，或者說是它的八宗罪：葷多素少、油脂過剩、口味濃重、菜多飯少、粗糧不足、暴飲暴食、飲料多甜、飲酒過量。這就很容易引發一系列的健康問題，也就是所謂的“年節病”，給歡樂祥和的年節氣氛添上了不協調的音符。

i消化系統疾病：暴飲暴食之后極易出現各種消化問題，所謂“肥雞大鴨子膩壞了腸子”，往往造成兒童的食欲不振、消化不良、積食等癥狀，甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴重疾病，輕者不能正常進食，重者威脅生命。

i各種慢性疾病的急性發作：由于節日期間休息不足，情緒激動，飲食過量，特別是飲食中脂肪、熱量過高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升，誘發冠心病、腦中風等疾病的發作。老年人如果不量力而行，不注重身體的感覺，一味大吃大喝，會給身體留下隱患。即便是中青年人也要小心，因為目前心腦血管疾病的發病年齡越來越低，三四十歲突發心肌梗死的例子并不罕見。

i飲酒過多引起的酒精中毒：國人一向有頻繁勸酒的傳統，一定要讓人喝到超出身體負擔能力的程度才能表示“真誠”和“情意”。因為飲酒過量而樂極生悲的事件相信大部分人都親身經歷或聽說過。

年夜飯也能吃出健康

引入更多的新鮮蔬菜

正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應當為2∶1，年夜飯也最好能達到1∶1的水平。不妨選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益酸堿平衡。

把粗糧豆類做成美食

節日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。

用薯類、瓜類和水果充當點心

烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸薺等，都是很好的節日小吃。只要下點功夫，就可以把它們變成讓人食指大動的美食。用水果來代替傳統的花生瓜子一類燥熱食品，不僅能降低發胖的危險，還能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

優先選擇清爽的烹調方法

煎炸烹炒食品已經過時，不應成為年夜飯的惟一口味。不妨在少數濃味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調中的油脂數量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的營養和風味。

用無糖飲料作節日飲品

選擇優質茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯的節日選擇。對于喜愛時尚的年輕人來說，不妨選擇多種口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、檸檬茶等，它們味道清新，熱量低，而且有益健康。

把奶類食品請上節日餐桌

我國居民日常容易缺乏的營養素是鈣、維生素A和維生素B2，而這些營養素正好是奶類食品所富含的成分。在減少甜飲料的情況下，如果用果料酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，則可以改善營養平衡，對于老人和孩子的健康更有好處。特別是酸奶，還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。

控制食量，合理飲酒

為增加節日氣氛，飲酒助興，也在所難免。吃年夜飯，既然注重團圓親情，不如把重心放在談心交流上而不是斗酒勸酒上。改變飲烈性白酒的習慣，改飲少量紅酒，如干紅葡萄酒。

人多不妨用公筷

春節要注意飲食衛生。建議人多聚餐時使用公筷。因為親朋好友相聚，雖然高興，但誰也不知道誰的健康狀況如何，誰多長時間沒有體檢。選擇公筷，既衛生又安全。

食物、藥物解油膩

“吃撐了”的春節，我們可以增食一些其它食物和藥物來化解油膩。

i山楂柑橘促消化：山楂可增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝；飽食之后，喝一杯橙汁，可解油膩、消積食，并能止渴醒酒；飯后吃木瓜能解除油膩的感覺；蘋果富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處；香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。

i蘿卜洋蔥效果好：吃生蘿卜，對胃部脹滿有緩解作用；洋蔥有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

i大麥茶解膩護胃：喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。此外，酸梅湯也是不錯的選擇。

i藥物促進胃腸動力：如果實在是積食積得太多的話，可服用一些助消化或促進胃腸動力的藥物，但是一定要謹遵醫囑或說明書使用。

年夜飯不可缺少的6樣食物

世界衛生組織向人們推薦了 6 類最佳食物，在年夜飯餐桌上，如果食用得當，這些食物可以為您帶來更多的美味和健康。

最佳蔬菜：紅薯是抗癌的最佳蔬菜，含纖維素也比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益；紅薯熱量低，還能阻止糖轉化為脂肪。不過紅薯會在胃中產生酸，所以胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。

最佳水果：木瓜含有的木瓜堿有抗癌作用，還有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等作用；木瓜酶對乳腺發育非常有益。木瓜可直接生食，也可燉牛肉、木瓜湯、青木瓜豬蹄湯。不過孕婦要慎食木瓜，防止引起子宮收縮而導致流產、早產。

最佳肉類：鵝肉、鴨肉。鵝肉、鴨肉脂肪雖不少于畜肉類，但其化學結構近似于橄欖油，有益于心臟病人。鵝、鴨肉最好清燉，以避免脂肪含量和熱量增加、不利于消化；鴨肉性涼，平素體質虛寒或有著涼病癥的人不食為宜。

最佳湯類：雞湯。母雞湯有預防感冒的作用，特別適合春冬季節飲用。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

最佳油類：玉米油、米糠油和芝麻油。這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，在一定程度上還可減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。植物油與動物油按 1∶0.5 的比例調配食用更好。

在酒店吃年夜飯如何吃出健康？

如今，越來越多的人選擇在外面餐館或酒店吃年夜飯，一來可以享受美食，二來省去家人勞頓之苦。各商家都會為了吸引顧客而設計推出精心搭配的套餐。但從營養角度來說，大多數套餐都不盡如人意。

在外面吃年夜飯，怎樣才能吃出健康呢？可從以下幾個方面著手：

提醒服務人員慢點上餐

酒店里預訂年夜飯往往爆棚，不少酒店為了減少顧客就餐時間，最大量增加顧客，會要求服務人員把消費者訂的飯菜同時端上來。但由于天涼，飯菜易冷，就餐質量難免受到影響。因此，當你就餐時，應當提醒服務人員，要求慢點上餐。

餐前不喝碳酸飲料

碳酸飲料不僅營養價值極低，它的碳酸氫鈉成分還會稀釋胃酸，妨礙胃腸對食物的消化吸收。對于兒童，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇。純酸奶對飲酒者有較好的保護作用。

海鮮的數量要控制

“年年有魚”是很多家庭吃年夜飯必備的一道菜，除此之外不少人還喜歡點鮑魚、蠔豉、帶魚、貝類等海鮮類產品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產品盡管營養豐富、口味鮮美，卻也極易受海洋污染，比如貝類海鮮中的重金屬雜質，魚類匯集在魚鰓、肌肉和脂肪里的化學毒物等。建議每餐的水產品控制在1～3個，食用量也要適當控制，不超過200克為好。

主食不能忘記

不少人在年夜飯餐桌上只管吃菜不吃主食，這是絕對錯誤的?？崭故秤么罅扛缓鞍踪|而缺乏碳水化合物的食物，不僅對消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，并產生廢物。

從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。最好的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用，這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。

學會葷素搭配

眾所周知，蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩的作用，特別是蘿卜、洋蔥。不少水果也有解油膩作用，比如木瓜、山楂、蘋果等。在年夜飯容易大魚大肉的餐桌上，搭配多種蔬菜和水果，有助于清油清脂。

在老一輩人心中，年夜飯，吃的不止是飯，更是那份闔家團圓的喜悅心情和溫暖親情。要吃得舒心又放心，請記住這五條小貼士。