什錦拌湯 熬出來的溫暖

【食材】：

面粉、雞蛋、瘦豬肉、四季豆、菠菜、土豆、黑木耳、小蔥、香菜

【做法】：

1、先將瘦肉和其他蔬菜切丁，雞蛋攤餅后切成菱形塊，菠菜、香菜和小蔥切末備用。

2、和面，十分關鍵的一步。切記不能將水一次性倒入面中，而要緩慢滴入，并在同時用筷子攪拌，逐漸呈現出細小的梭狀。

3、炒鍋中加少許油，將肉丁和蔥大火煸炒，再倒入蔬菜，加適量鹽和醬油，翻炒幾下后，倒入溫水，漫過蔬菜。

4、水煮沸后，將拌好的面梭慢慢加入蔬菜湯中，少許翻滾后，加入事先切好的蛋餅、菠菜末、蔥末、香菜末。嗜酸辣的可再加入醋和辣椒，即可出鍋。

什錦拌湯>>>

西北面食中，湯是很重要的組成部分。但部分因帶有濃郁的地方風味，強行移植并不討巧。倒是什錦拌湯，雖是一道土生土長的西北家常飯，卻因制作方便，食材豐富，口味綿軟又易于消化，幾乎是老少皆宜的通殺款。又因其烹飪方法，冷天食用暖身暖心。劉家媽媽用這一碗湯溫暖過女兒的童年，父親的晚景。幾日前，江城天氣陡變，一家人圍坐桌前吃著熱湯聊天，媽媽問，“今天的湯有什么變化”？家人紛紛作答：“最后著色的菠菜換成了菜薹”，“肉末變成了小河蝦”。

TIPS：

1、蔬菜搭配不要太過復雜，選好最多四種顏色，既能顧及出品又兼具營養。除了以上提到的蔬菜，西紅柿、豆腐也是不錯的選擇。（豆腐入料時要放油煎黃，方便改刀，成形。）

2、和面是做這道湯的技術活，這種和面方法叫“水包面”，可事先練習幾次，如果初次和出的面梭過大，可用手慢慢搓小。

3、要掌握好面梭和蔬菜湯的比例，如果湯太少，面梭會煮成糊，失去了細膩的口感。而湯太多，蔬菜的濃郁湯汁也會打折扣。

4、加水的時間要控制在蔬菜翻炒幾下后，否則蔬菜易被煮化，失去看相。