“泡面”咯豆湯

□齊鳳池

遷西聚仙山莊的土飯土菜我小時候都吃過。可要是說到白薯面咯豆湯，今天我的胃還反酸。因為，我是吃白薯面長大的。

那年代，我聽有的大人說孩子，看你長的那個白薯面腦袋。其實，那個年代我們都是用白薯面喂大的。

那時候，人們還不知道腐敗是個什么概念，如今，要是天天跑到山莊吃白薯面咯豆湯，可就真成了腐敗了。因為山莊的白薯面咯豆湯比加州牛肉面還貴。

聚仙山莊的白薯面咯豆湯，不是普通的白薯面咯豆湯，是經過科學營養保健搭配加工而成的。據山莊老板介紹，他的白薯面經過深加工后，不叫白薯面，叫“泡面”。先將最好的山坡地生長的白瓤白薯的兩頭切去，把疤痕的地方消掉，切成三厘米厚的片，浸泡在水池中，泡上兩天。老板說，目的是排酸排糖去除淀粉。泡兩天后，再撈出晾曬。晾干后磨成面，就成了精制的“泡面”了。

聚仙山莊的“泡面”咯豆湯，將燙好的“泡面”搟成三毫米厚的皮，切成五毫米寬的長條，煮熟后浸泡在涼水里，打一碗尖椒豆腐鹵。吃的時候舀一勺尖椒豆腐鹵，再拌點蒜末吃起來咯豆湯筋斗光滑微辣爽口。這就是聚仙山莊咯豆湯的特色。

城里做咯豆湯是用箅子擦湯。抓一塊燙好的白薯面放在箅子上，用手掌往下壓，半寸長一厘米粗的白薯面咯豆就落在了滾開的水里。

擦湯的箅子是用四根木棍做的，兩根長的搭在鍋沿上，中間的兩根短，中間是一個四方的兜，兜底是用白花鐵釘的。把燙好的白薯面放到上面，用手掌一擠，一節節均勻的咯豆就掉進翻開的鍋里。等白薯面咯豆漂上來，咯豆就熟了，然后用笊籬撈出來，放在涼水里過一下水，盛在碗里，舀幾勺雞蛋木耳肉末蒜薹打的鹵，再舀點蒜泥，攪拌均勻，吃起來光滑順口五味俱全，吃完后感覺胃里十分舒服。

上個世紀六、七十年代，我家幾乎是隔三差五就做一次白薯面的咯豆湯。那時的白薯面很不好吃，發苦發澀還牙磣。每月到買糧食的時候，家里就剩下幾瓢白薯面了。母親用水燙幾碗白薯面，擦一盆咯豆湯。再用一把韭菜，一塊咸菜，兩個雞蛋，打一盆鹵。我們放學，一進家門，見桌上放著兩個粗瓷紅盆，大一點的盆里是用涼水泡著的白薯面咯豆湯，小的盆里是韭菜咸菜雞蛋打的鹵。我們姐弟五個像饑餓的小狼崽子，見到了食物，你一碗，我一碗，一盆咯豆湯，一盆鹵，一會就剩下了兩個空盆。等母親進屋吃飯時，已經什么也沒有了。但母親什么表情也沒有，她見我們個個都吃飽了，背著書包上學了，她靠在門口挨個囑咐我們要好好學習，別淘氣。

晚上我們放學回家，母親把做好的白薯面窩頭和稀粥放在大鍋里焐著，她卻又餓著肚子上班去了。后來，我聽鄰居的大媽說，我母親在上班的路上，餓得眼花，迷昏了就蹲在地上歇一會。從此，母親落下了肝炎和貧血的毛病。后來，我們都有了工作，母親也老了，挨餓落下的病根經常犯起。母親去世，也是因饑餓落下的病根引起的。

現在，每次吃白薯面咯豆湯時，我的心里總有一種疼痛感和自責感。我總在想，為什么當年我們姐弟五個誰也不知道少吃一口咯豆湯，給母親留一點。如今想起來，意識到了，后悔也晚了。因為母親已經去世好幾年了。

今天，在遷西聚仙山莊吃到咯豆湯，我感慨良多，內心悔恨。吃到一半時，我就不想再吃了，我想將這半碗咯豆湯留給母親，好讓她在另一個世界里慢慢享用。我的想法，也不知在天堂的母親能否感應到。