饒曉霓：一碗紅燒豆腐的幸福感

2013-04-01 06:09:46晉一

中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年3期

晉一

曉霓對味道的記憶和依賴來自于她的媽媽：“以前我們放學回家，餓得饑腸轆轆，媽媽經(jīng)常能靠著一道紅燒豆腐就讓我們充滿了幸福感。”多年后曉霓在外上學工作，已經(jīng)很少有機會能吃到媽媽做的飯菜。“但那種對味道的記憶會特別久，特別清楚。”有一道只有在媽媽那里才會有的菜，曉霓現(xiàn)在仍保留著媽媽的做法：將空心菜桿和葉子分離，再把桿分段后撕成細絲，最后配了青椒、西紅柿和蒜瓣一起來炒。“很多朋友吃過我的這道菜，都感嘆從來沒這么吃過空心菜，想也沒想過。”曉霓樂呵地說道。

曉霓是湖南人，她說起辣椒來頭頭是道。辣椒、辣醬、豆豉、醬椒和剁椒，這是她每次回湖南都會占據(jù)一半行李箱的調(diào)料。每每從湖南回來，都有朋友催著她去家里轟趴，要趕緊嘗鮮。“以前念書的時候，特別特別想吃湘菜，到北京見了湘菜館就進，可是大部分都非常失望。”曉霓說著。也真是因為這樣的原因，才激發(fā)了她開始逛菜場自己買原材料，照著媽媽的樣子，照著湖南地道的做法，甚至打電話給最會做飯的大姨來遠程指導。就這樣，曉霓逐漸練成了湘菜巧主婦。小炒香干、小炒肉、白椒雞雜、手撕包菜、剁椒魚頭，這些湘菜經(jīng)典之作迅速被曉霓給拿下了；而她對美食的敏感度和學習熱情也不得不讓人佩服，回到湖南，除了吃媽媽菜之外，她還會約上三五好友請大家推薦當下最流行的湖南菜。這道鴨血雞雜就是曉霓最近在長沙吃到的土家菜，她立馬發(fā)揮自己的想象力，恰到好處地處理了雞雜和鴨血的腥味，并讓口感更豐富。

“其實大家對湘菜可能有誤解，以為都是非常咸辣的菜。當?shù)氐拇蟛糠植蛷d可能是，但真正的家常菜不會每道都有辣到流淚的感覺。”曉霓為我們解釋道。于是，在CBD上班的曉霓，盡管周遭美食多多，可她還是想著要自己做個下飯菜，再來個白菜豆腐淡湯，舒舒服服地吃下一大碗米飯，這才好有精神一直挨到晚上。

最瘋狂的時候，曉霓一下班就踩點趕到就近的菜場，想吃什么就買什么，回家再琢磨怎么做這道菜，做完之后可以和大家微博博客分享菜譜和文字，這是一件很幸福的事情。用曉霓的話來說，“我不想成為一個有厭食癥傾向的人，很多朋友在中午吃飯時間就開始苦惱，今天吃什么，什么也不想吃。”曉霓做的只是下班后菜場關(guān)門前沖進菜場，為自己做飯，不必為吃什么而苦惱，幸福感有時候就這么簡單。

暖氣美食

北方冬季家家都有暖氣，其實你不知道暖氣也可以成為制作美食的“利器”。蘿卜干、白薯干，不用到外面去買了，自己在家做是一樣的。蘿卜干是將蘿卜切成條或者片，白薯干是在白薯蒸好后切成條，放在暖氣上烘烤就行。