誰人不愛杏鮑菇？

麥子

去市場買菜，總是能在賣蘑菇的攤子上看到一種乳白色、小柱子狀、粗粗胖胖的蘑菇，樣子敦實可愛。這種樣子惹人喜愛的蘑菇有一個聽起來就覺得很好吃的名字——杏鮑菇。菇如其名，杏鮑菇吃起來有令人愉悅的杏仁香味和鮑魚的口感，不知道當初誰給它起了這樣的名字，既實在又霸氣。好像很少有人不喜歡吃杏鮑菇，雖然它沒有松茸那樣珍貴，也沒有香菇那樣香氣濃郁，但是因為它的組織緊密、富有彈性，能在口感上取勝。杏鮑菇的好吃在于樸實無華，無需刻意修飾，哪怕只是把它切成片，用油煎一煎，就可以嘗到它那種實實在在的美味。

杏鮑菇又名刺芹側耳，是近幾年才開發栽培成功的一種集食用、藥用于一體的菌菇。野生杏鮑菇春末至夏初腐生兼寄生于傘形花科植物刺芹等的根上和周圍土中。如今出現在我們餐桌上的杏鮑菇都是人工栽培的。除了惹人喜愛的樣子和令人親切的滋味，說起杏鮑菇對身體的益處，也是實實在在的。杏鮑菇蛋白質含量豐富，且包含人體必需的八種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，讓人遠離亞健康；它還富含膳食纖維，經常食用，就可以有效清除血清膽固醇、降低血脂、防治動脈硬化等心血管疾病；杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排出體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。

杏鮑菇樸實而真誠，既可坦然地出現在平民的餐桌上，又可隆重地現身于頂級的筵席中。關于它的烹飪方法也是多種多樣的，炒、燒、燴、燉、做湯或火鍋，亦中亦西，口感都非常好，雖然它出現在大家的餐桌上才是近幾年的事，但是它卻用它的美味俘獲了食客們的胃。

杏鮑菇的菌蓋和菌柄可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆 滑、爽口。在挑選杏鮑菇時可以從三個方面判斷。先看看菌蓋是否光澤、平滑，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。菌蓋的直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。另外可以再看看菌褶，好的杏鮑菇菌褶排列密集，顏色呈乳白色，邊緣及兩側平滑。最后看菌柄表面纖維的粗嫩程度，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，成熟度以七分熟的恰好，菌柄長度10厘米左右為佳。用這幾個方法就可以挑選出可口好吃的杏鮑菇了。

香草杏鮑菇

用料：

杏鮑菇300g、九層塔（羅勒）30g、紅蔥頭5個、小米辣椒2個、淡味醬油2湯匙、米酒2湯匙、芝麻香油2茶匙、冰糖10g、油2湯匙

特色：

杏鮑菇特別能吸取香料的味道，這款加入了多種調味料的香草杏鮑菇，吃起來滋味格外濃郁，令人回味無窮。

做法：

1. 杏鮑菇洗凈后切成塊，滾刀塊或方塊隨自己喜好。九層塔洗凈去莖留葉子。紅蔥頭剝去干皮去掉根須。小米辣椒斜著切成小段。

2. 鍋中放油中火燒至5成熱，放入切好的杏鮑菇和紅蔥頭煎到表面微微焦黃，這時加入淡味醬油、米酒、芝麻香油和冰糖翻炒均勻，加入2湯匙水，再加入小米辣椒。

3. 燜到湯汁濃稠的時候，就可以撒上九層塔起鍋了。

小貼士：

九層塔要在起鍋前放入以免加熱太久失去香氣。杏鮑菇本身比較脆爽，不可以長時間燉煮，太爛就失去本身的口感啦。

香煎杏鮑菇

用料：

小杏鮑菇3個、橄欖油2湯匙、黑胡椒2g、新鮮百里香1枝、鹽3g

特色：

杏鮑菇有一種天然的香味，只需用少許油煎一下，吃起來已經足夠美味，再灑上黑胡椒碎和百里香就更加香氣撲鼻了。

做法：

1. 杏鮑菇洗凈后用廚房紙巾把表面的水吸干，然后豎著切成0.5cm厚的片。

2. 取一只鍋底有紋理的煎鍋（如果沒有平底鍋也可以），倒入橄欖油，燒到大約6成熱，放入切好的杏鮑菇片。

3. 先將一面煎成金黃色，然后翻過來煎另外一面，也煎成金黃。

4. 最后撒上黑胡椒碎和鹽，將百里香的葉子也搓下來撒在杏鮑菇片上就可以了。